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你们谁吃过带着肠子的鳕鱼。。。不割留着用。。。这是我们食堂做的大碗鳕鱼，你们能吃下去不
肠子里面是什么
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最受欢迎的爆笑笑话鳕鱼的营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，是健康且美味的食物。鳕鱼肝可以用来提炼鱼肝油，富含DHA、DPA以及多种维生素。鳕鱼肉有活血化瘀、维护心脑血管的作用，鳕鱼肝则有杀菌消炎的功效。
婴幼儿能吃
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你吃过的鳕鱼不一定就是鳕鱼！
LZ是个非常爱吃鱼的人，最爱的是鳕鱼。鳕鱼相比较其它鱼来说，主要特点就是肉厚骨瘦，堪称鱼中，而现在时节正是鳕鱼的捕捞旺季，许多鳕鱼在运往国内各地的餐桌上。这不，昨天在上买的鳕鱼，今天就到货了嘛。下面就来说说这个鳕鱼吧。鳕鱼有许多种名字，在不同的地方有不同的名称，像大头青、大口鱼、、、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等都是鳕鱼。而纯正鳕鱼是指，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，主要鱼种有、蓝鳕、绿、、挪威长臂鳕和等。鳕鱼同时也是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。在欧美发达地区鳕鱼早已经是主流食用鱼，而在国内是近几年才开始流行的，很多国内消费者缺乏鉴别鳕鱼的基本知识，弄不清楚鳕鱼的品种和品质，市场上甚至存在以假乱真、以次充好的现象，不过想要从市场上五花八门的鳕鱼中找到真鳕鱼，其实并不难。下面LZ来给各位涨涨姿势，教大家如何认清鳕鱼的真假与好坏：一般被一些不良商家用来冒充鳕鱼最常见的有蜡油鱼和白金枪，这两类鱼的鱼皮突起，容易起油，并且肉质不透明，吃起来腥味较重、十分油腻，人吃了会出现腹泻现象。而鳕鱼的表皮一般呈黑灰色，鳞片比较大，肉一般是乳白色。还有拿营养价值很低的水鳕冒充真鳕鱼的，水鳕在外形上也较容易分辨，其鱼皮成网状、鱼鳞大且稀松，肉质白且透明但呈丝状，一般清蒸或用油煎会出大量水分，做熟后鱼肉易碎，用筷子很难夹起来，这种水鳕每斤的价格仅在10元左右。此外，如果是碰上“鳕鱼”一煎就出水，那估计是鱼肉被多次解冻的缘故，也有可能你买的是档次比较低的鳕鱼。说了这么多想必大家对鳕鱼都有一定的了解了把！现在LZ就秀一下上买的挪威进口大西洋真鳕鱼做出来的！味道倍棒！上图！！！顺便说一下，上还有其他很多种高品质鳕鱼，包括鱼、南极等品类。我买网作为中粮旗下唯一的食品电商，品质和渠道肯定是有保障的，而且我买网有着严格的质量安全“7C体系”，形成了包含采购、仓储、配送的完整供应链条，可以最大程度保障鳕鱼的新鲜度，保证了口感和品质。最重要的是——价格非常实惠！！还全场包邮，想吃真鳕鱼尝鲜的吃货们赶紧行动吧！
不黄啊 我也不卖鱼啊
有懂做菜的吗？
一楼成品，下面发过程和...
本叼虽然装备不好，但是...
如题，这一期题图的妹子...
听说什么勾老病不能吃 ...
好久不炸鱼吃了，手艺依...
昨天晚上更新了忍者预约...
3D双端东方魔幻网游「大青云」勾魂公测,穿越逆转,封神故事,全新演绎!
收藏了 谢谢楼主
肉厚骨瘦，堪称鱼中牛扒
想要从市场上五花八门的鳕鱼中找到真鳕鱼，还是必须要有窍门的
楼主厨艺不错
只在饭店里吃过，自己估计做不出来
不舍得买，每天的工资不够吃一顿的
好诱人啊。。。
随便看看~~~
这年头，吃个鱼也买不到真的了
在职研究生报名入口,在职研究生名校报名
儿子爱吃鱼，回头学习一下怎么做鳕鱼、
看起来肥肥的，太美味了
馋死我了！！
赞~~~~~~~~~
谢谢楼主分享
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真假鳕鱼？妈妈们都在哪买鳕鱼给宝宝吃？
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本帖最后由 黄乐妈 于
20:20 编辑
& && &&&今天在大润发买了鳕鱼回家准备做给宝宝吃，在网上查制作方法，无意中发现，自己所购鳕鱼并非真鳕鱼，而很可能是所谓的油鱼。鳕鱼种类较多，银鳕鱼最为名贵，营养价值最高，且以法国的最好。目前市面多是油鱼而非鳕鱼，油鱼在多个国家被禁止食用，只被用作工业用提炼润滑剂！惊出一身冷汗！！！！
& && &&&妈妈们也都买鳕鱼给宝宝吃吗？一般都是什么价格购买的？据说要120元以上的才是真鳕鱼，其余超市卖的几十，十几一斤的都是假的，曾经家乐福以8.8元每斤的特价哼骗消费者，引发不少投诉。而我这次买的是十几元一斤的，因为平时自己没有买了吃过，也不知道什么好，以为是鳕鱼就行了，幸好今天头一次买就发现了，不然会后悔死去！！！！因此发此贴，一是希望有经验的妈妈指导，通过何种途径才能买到真正的鳕鱼，以及辨别方法等，还有就是，希望多提醒几个像我这样爱崽崽，而很可能无意之中害了崽崽的妈妈。
妈网求助答疑
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我在麦德龙买的，当时看到两种，我买的贵的那个，尝过味道好象是真的，太便宜的千万别买
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我家也是第一次买，还好发现及时！！&
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同样的遭遇，你自己吃吧。我在大润发买的鳕鱼还没吃的，就是因为发现是假的。我第二天去麦德龙买了，在冻柜找进口商品里，一百三一斤，好像还是活动价，都分装好称好了滴。冷冻柜也有一些袋装的，什么鳕鱼，扁鳕鱼都不是银鳕鱼。扁鳕鱼是比目鱼。在鲍鱼那边的冻柜也有带盒装一斤半的银鳕鱼，258一盒，贵咧!
看价格就分清楚了，写深海鳕鱼卖十几元一斤一袋的都是偷换概念卖假货的。
我买了一大一小两块，九十几块钱。还好我崽吃，不然亏大啦!真鳕鱼的肉里有红色圈圈，我放一起才看得出。
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由此及彼，那亨氏米粉，面条带鳕鱼的东西我是再不会买哒
恩罗，我也不敢买了。尽量吃常见的好了，有时候越贵的东西，也许越假，利润空间大，很多商家会挺而走险。&
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小芊的妈妈 发表于
同样的遭遇，你自己吃吧。我在大润发买的鳕鱼还没吃的，就是因为发现是假的。我第二天去麦德龙买了，在冻 ...
好的，谢谢美妈哦！回头到麦德龙看看去。
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水晶雪 发表于
我在麦德龙买的，当时看到两种，我买的贵的那个，尝过味道好象是真的，太便宜的千万别买
嗯，以后知道了，谢谢美妈，还好发现得早。
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我在平和堂的超市买过，当时觉得好贵的，300克100块找了几块钱，贵还不说，一次无意在其他的超市看到才10多块一袋，只比我上次买的小点点，都搞不清楚怎么一回事，第二次在平和堂超市我娘问大一个年纪蛮大的营业员，她港都是一样的货哦，超级晕，看样子真的假的还不是钱说了算的咯，不晓得是搞得不好呷还是怎么的孩子不蛮喜欢呷咯。
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一直想买来给崽吃吃呢，正愁哪里有卖。原来还有这么多学问啊
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我也在麦德龙买，应该是真的吧？
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你真的吃过鳕鱼吗？
　　近日一则市场上“油鱼”冒充鳕鱼卖的消息，让鳕鱼这种洋气的吃食迅速成为关注热点。大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶――你虽然吃过很多“鳕鱼”，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。
一张图助你搞清“鳕鱼”家族
　　一张图助你搞清“鳕鱼”家族！
　　提起鳕鱼，你的感觉是什么？是不是觉得有点洋气？如果是个文艺吃货，那超市里价格不菲薄薄一片的银鳕鱼你一定不陌生。如果是个普通吃货，KFC的鳕鱼条和鳕鱼汉堡你应该吃过。如果是个好学生，初中英语课本里那个著名的小吃FISH &CHIPS你也许知道里面的Fish就是鳕鱼。而如果是个药品说明书控，你可能发现过有些鱼肝油是用鳕鱼肝制成的。
　　而最近，一则家乐福超市用可能导致腹泻的“油鱼”冒充鳕鱼的消息，更是让更多人注意到了鳕鱼这种洋气的吃食，大家开始纷纷自问，我吃的那个，真的是鳕鱼吗？答案很可能让你惊讶――你虽然吃过很多“鳕鱼”，但实际上你可能从未吃过鳕鱼。
　　之所以这样说，是因为，鳕鱼这个名字，实在是烂大街了。圆鳕、扁鳕，只是胖瘦有别？蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕，只是颜色不同？大西洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼，只是产地各异？
　　鱼类里有鳕形目，鳕形目里有鳕科，鳕科里有鳕属。虽然很多食物都叫“鳕鱼”，但实则各有独特血统，比如图中的这四种“鳕鱼”切片。图片从上到下，从左至右分别为太平洋鳕鱼，狭鳕，无须鳕，以及“油鱼”
　　鳕科鳕属，真鳕鱼
　　既然很多人对待食物的要求是血统纯正，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼(Gadus morhua)，格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。
　　这三种鱼里，故事最多的要数大西洋鳕鱼。这种鱼生活在大西洋北部，是一种冷水鱼，最大可以长到近两米长，一两百斤重。鳕鱼肉质细嫩(也意味着它的肉味清淡，这点不为我国传统大厨所喜)，体型大，产量又很可观――有说法在鳕鱼鱼讯的时候，人们可以踩着它们的背在海面行走。所以从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。鳕鱼干和咸鳕鱼一度是北欧和北美的重要贸易商品。美国马萨诸塞州有个半岛叫鳕鱼角Cod Cape，就是早年间鳕鱼商人命名的，而著名的波士顿茶党中，不乏“鳕鱼新贵”的身影。
　　与图中的太平洋鳕鱼一样，来自鳕属的三种鳕鱼都是大头大嘴胖肚子。不过，一旦这些家伙被剥皮抽骨头出现在市场上，即使是上图中与鳕鱼进行亲切对话的本文作者@瘦驼，也未必能准确辨认出来
　　19世纪，制冷技术的发展使得海上的渔获可以不再以干巴巴的状态到达人们的餐桌。19世纪中叶，炸鳕鱼配薯条成了新兴且忙碌的英国工人阶级钟爱的快餐食品。到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！最着急的莫过于冰岛人，这个孤悬在北海上的小岛国当时经济严重依赖捕鳕业，而此时，包括英国在内的邻国渔民已经把捕鳕船开到了自家附近。为了保护本国渔民利益，从上世纪50年代开始，冰岛政府连续修改法律扩展自己的管辖海域。不把弹丸冰岛放在眼里的英国人决定无视这些规定。两国海军为此多次发生互相炮击的事件，在冷战的大舞台上，同为北约成员国的冰岛和英国居然上演全武行，一场鳕鱼争夺战打了二十多年，最终在北约的调停下，英国接受了冰岛主张的200海里专属经济区的概念。今天，这一概念已经成了国际通则。
　　在大西洋的对岸，虽然没有打仗，但是渔民们同样感受到了压力。因为他们突然发现鳕鱼的数量正在锐减。2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%。为此，这种鱼摇身变成了濒危鱼种。不过最近的研究发现，一度被人们认为很悲观的大西洋鳕鱼种群数量正在恢复。目前大西洋鳕鱼的年捕捞量在80万吨上下，而它的价格并不高，2011年，加工过的去骨鱼肉价格在每千克4-6美元左右。我国海域并没有大西洋鳕鱼，而中国却是欧洲市场最大的大西洋鳕鱼产品供应商。原因是俄罗斯等鳕鱼捕捞大国纷纷将渔获在运至中国港口，凭借着我国较低的人力资源成本我国再加工的鳕鱼产品得以行销世界。
　　与响当当的大西洋鳕鱼相比，太平洋鳕鱼的名气可就没这么大了。虽然太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感也难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，每年的渔获量也相当不低，然而沿海居民对它却一直不太感冒。我居住的胶东地区管太平洋鳕鱼叫大头腥，人们历来将其归入中下级别的海鲜，一个多月前，烟台市场上价格只有十四五元一斤。而更多的太平洋鳕鱼被用来制成冷冻鱼片满足国内外市场需求。
KFC和汉堡王的鳕鱼产品，其实是来自狭鳕属的黄线狭鳕鱼肉。从外观上看，黄线狭鳕像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼
　　另外一种真鳕鱼――格陵兰鳕鱼由于产量少，在市场上鲜有露面。
　　要辨认这三种鳕鱼，可能有点难度，但是把它们与其他鱼区分开一点都不难――这三种真正的鳕鱼都是大头大嘴胖肚子，身体侧面长着明显的侧线，最显眼的是它们下巴上都长着一根胡须。不过，这些辨别方法可能缺乏操作意义，因为你在市面上见到它们时，这些家伙基本都是身首异处、被剥了皮抽了骨头、甚至是打成肉浆的。
　　沾边的“鳕鱼”
　　如果只允许鳕属的鱼类叫鳕鱼，那KFC和汉堡王的鳕鱼产品就变成了欺诈，因为，那些鱼肉根本不是大西洋、太平洋或者格陵兰鳕鱼身上的。但是稍稍把这个名号的发放范围扩大一点，延伸到鳕科，那就没问题了。其实那些“鳕鱼”，是狭鳕属黄线狭鳕(Theragra chalcogramma)的肉。你也许没听过它，但这种鱼还有另外两个常用名――阿拉斯加鳕鱼和明太鱼，在英文里它被称作Pollock，跟那位爱泼颜料的画家同名。由于韩流入侵，明太鱼这个名字很有成为黄线狭鳕的大名的趋势。
无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高
　　黄线狭鳕看上去像是剃了胡子瘦了身的真鳕鱼。在国际水产品市场上这种鱼的名头比三种真鳕鱼大得多，它是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类，根据联合国粮农组织的调查，2008年全球共捕捞了270万吨黄线狭鳕。其中大部分都被做成了碎肉和肉浆，而在进入我们口腔之前，它是以“鳕鱼肉饼”或者蟹棒的形态存在的。你没看错，那些红白相间的蟹肉棒里大部分是狭鳕碎肉，红色是染上去的。
　　如果再宽容一点，把鳕形目的鱼都叫做鳕鱼，那市面上又会多出不少鳕鱼制品。因为鳕形目下的无须鳕科Melanonidae里还有十几种重要的商业鱼类，虽然产量没有黄线狭鳕那么多，但是也为市场贡献了大量的冷冻鱼肉和鱼碎肉。有时候这些肉被商家客气的称作无须鳕，或者白鳕，而在英文里它被称作Hake或者Whiting。无须鳕肉里脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些。
　　但不论是黄线狭鳕还是无须鳕，价格都比真正的鳕鱼更便宜。
　　我们见到的大部分“冰岛鳕鱼”，实际上就是产自太平洋的狭鳞庸鲽。这种体型巨大的比目鱼，在市面上所能见到的切片是侧扁的
　　高档“李鬼”
　　按说这李逵是李逵，李鬼是李鬼，冒牌的怎么也拼不过真货。可这话放在鳕鱼身上就不成立了。因为“鳕鱼”在人们心目中的高贵洋气的定位，实际上是两个冒牌货给打拼出来的。其一是冰岛鳕鱼，或者叫扁鳕。这个冒牌的真的假得有点离谱，特别是如果把它的活体或者全尸摆给你看的时候。之所以叫扁鳕，是因为市面上见到的这种鱼的切片是侧扁的。当然是扁的――因为它实际上是一种比目鱼。我们能见到的大部分这种“冰岛鳕鱼”实际上是狭鳞庸鲽(Hippoglossus stenolepis)，又叫太平洋大比目鱼。它真是大啊，足能长到2.5米长。你可能要奇怪了，既然是太平洋大比目鱼，自然是生活在太平洋里了，跟冰岛那个大西洋岛国有啥关系？的确，狭鳞庸鲽分布于北太平洋的寒冷深水里。而它实际上也是个替代品，它替代的对象是庸鲽(Hippoglossus hippoglossus)，这是狭鳞庸鲽在北大西洋的亲戚。庸鲽更大，成熟的雄性能有近5米长，300多千克重，是现存最大的比目鱼。人们最早发现这种鱼味美，于是开始商业捕捞，直至将其捞成濒危。这才把渔网转向它的太平洋小兄弟。这才有了一种产在太平洋的比目鱼会被叫做冰岛鳕鱼的怪事。狭鳞庸鲽的价格在每千克15美元左右，比龙虾还贵算是高档货。在英语世界里，它也不会跟鳕鱼混淆，它的英文俗名是Halibut。
　　要说鳕鱼知名度的提升，很大程度要感谢下面这位――裸盖鱼(Anoplopoma fimbria)，它更响亮的名字叫银鳕鱼，化名还有黑鳕和蓝鳕。同狭鳞庸鲽一样，它同样连鳕形目的大门都没进，分类上裸盖鱼属于形目黑科裸盖鱼属。裸盖鱼的主产地也在太平洋北部，全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。而这种鱼最大的消费市场并不是美国，而是日本，每年全美国捕获的近一万吨裸盖鱼中90%被用来出口，其中又有80%进入日本市场。裸盖鱼的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品。在美国，它也是鳕鱼的李鬼，美国人有时候叫它Blue Cod――蓝鳕。2011年阿拉斯加离岸的冰冻裸盖鱼切片价格约为每千克18美元，约合50块人民币一斤，算是价格相当昂贵的水产品了。我国虽然不是裸盖鱼的传统消费国，近些年进口量也在迅速攀升，其中2011年我国进口了1000吨阿拉斯加裸盖鱼。从某种程度上说，裸盖鱼也就是所谓银鳕鱼，已经成为了人们心目中鳕鱼的真正形象。
　　鳕鱼知名度的提升，很大程度上要感谢连鳕形目大门都没进的裸盖鱼。从某种程度上说，裸盖鱼，即所谓银鳕鱼，已经成为人们心目中鳕鱼的真正形象
　　仿冒李鬼的李鬼
　　李鬼的名气如此之大，就怪不得有人要仿冒它了。说到这里，大家最关心的演员才刚刚登场――所谓的“油鱼”。一般来说，可能仿冒鳕鱼(实际上是裸盖鱼)，又很多油的，是两种叫做蛇鲭(qīng)的鱼――异鳞蛇鲭(Lepidocybium flavobrunneum)和棘鳞蛇鲭(Ruvettus pretiosus)。这两个李鬼就更鬼的没边了，前面的庸鲽或者裸盖鱼好歹还是冷水鱼，而这两位则是生活在热带和温带海洋里的深水鱼。其实在欧美，这种被称作Escolar或者Oilfish的鱼并不是鳕鱼的李鬼，而是金枪鱼的李鬼，在那里，它偶尔会被奸商称作white tuna，也就是白色金枪鱼。
　　之所以说“油鱼”很“油”，是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。这些蜡酯来自于蛇鲭的食物，也就是各种小鱼，同时对于维持它们的身体机能有很重要的作用。但是，人却不能消化这种物质。人若是不能消化一种东西，只好原样把它再排出来――可以润肠通便的纤维素就是这样的。而这种蜡酯不但不能被消化，还是油质的。所以如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻。这是官样的说法，私下里我会告诉你，如果你吃了挺多的这两种鱼，请谨慎放屁，以及，随身多带一套内外裤。除了腹泻，它还可能造成腹痛、恶心和呕吐，这些症状都是一过性的，不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。奇怪的是，并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯这样敏感，有的人就吃了没事儿。目前国际市场上这两种鱼的价格相当或者稍稍高于真鳕鱼，大约是每千克5美元。
蛇鲭，也就是最近引发巨大关注的“油鱼”。左为棘鳞蛇鲭的切片鱼肉，右为异鳞蛇鲭
　　这就让人纠结了，这二位的卖相、口感乃至营养都不错，经检验还是一种汞含量很低的鱼类，而且便宜，可就是这可能让人大出洋相实在是有点过分。因此，有的国家，比如日本和意大利，就明令禁止这两种鱼的进口；另一些国家，比如包括台湾地区在内的我国，以及大部分东南亚国家，不限制这种鱼的贸易和食用。还有的国家，比如美国，曾经禁止过这种鱼的进口(1990年)，而后又解除了贸易限制。更主流的做法是允许食用，但必须经过包装；包装的标签上必须详细列出其商品名和学名，不得与其他鱼类混淆；还要在包装上提示食用的风险和后果，并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过6盎司，也就是大约三两)。加拿大、英国、新加坡、瑞典、丹麦和我国香港地区都是这样做的。
　　正在推广的DNA条码识别系统，这一手段试图通过检测某种水产品的特征DNA来确定身份。借助这项技术确定唯一的商品名，人们能有效避免对水产品的混淆
　　名字，名字是一切的源头
　　说了这么多，焦点的问题肯定是――怎么分辨？这还真是一件难事，正如前面看到的，如果市场和餐桌上的是一条完整的鱼，区分这些形形色色的“鳕鱼”还不太难，但是一旦把它们去了头，切成片，甚至剁碎，那就几乎无法直接用感官加以区分了。据说有的建议是某种鱼和某种鱼口感不一样，这其实很容易被鱼的个体差异、鱼肉的部位差异，更重要的是被烹饪方法和水平的差异掩盖，变得不靠谱。为此，科学家们正在推广食品，特别是渔获的DNA条码识别系统，通过检测某种水产品的特征DNA来确定它们的身份。我国的科学家们也在做同样的工作，只是在可预见的未来，这一工程很难覆盖城乡每个有水产品的角落。
　　作为一个生物学工作者和爱好者，最让我头疼的一件事莫过命名――一物多名，多物一名实在是太常见了。而全部推广拉丁文学名，生活可操作性又几乎为零。为此，有必要对那些商业使用规模较大的动植物，借助DNA条码技术确定唯一的商品名，以防人们刻意或者无意的混淆。有些国家已经开始了这样的工作，如果能实现，鳕鱼的这个问题，就不再是问题了。
　　(来源：果壳网 文/瘦驼)