鸡汤怎么煲有营养对脑部有好处吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-06 22:45 标签： 鸡汤怎么煲有营养
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& 鸡汤豆腐脑
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
徐州&不在线
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降温了，来个硬菜谱暖心暖胃。我从小就喜欢喝鸡汤豆腐脑，上初中的时候5毛钱1碗，高中1块钱，现在2块钱。涨幅还行算是平民早餐必选。搭配煎饺是最完美的搭配（在我心里），一般也有搭配油条啥的。
老家的豆腐脑必须是咸的，有手洗面筋，花生碎，海带丝，等，这要根据老板的心情。每个老板放的配菜可能都不一样。但是，必须是好喝的，微微重的黑胡椒，酸的醋，吃辣的放一点辣椒油。寒冷的冬天喝一碗，那感觉，毛孔都暖和。尤其奶奶亲手做的最好吃。既然吃不到奶奶版本的，自己做给糖·果吃，也让糖·果有个爸爸版的豆腐脑念想。
详细附录了豆腐脑的做法和鸡汤的做法。步骤很多，其实鸡汤熬煮好，可以分装冷冻，吃面，喝汤都可以来点，居家必备呀！鸡汤熬好的话，早上豆浆做的时候就煮鸡汤，吃到嘴里也就30分钟。
黑胡椒1/2茶匙
香醋1/2汤匙
豉油1/2汤匙
香油1/3汤匙
1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。
9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。
10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。
11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。
15.倒入配菜炒均匀。
16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
18.豆腐脑铲在碗里。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。
做豆腐脑，失败的原因就是豆浆的浓度和内酯放多少，以及温度。
我特意称量了我家的比例，豆子130g+1100g水，这个豆子要浸泡充分。至少一夜。用纱布过滤是特别好的选择，节省时间，纱布大块的铺在容器口，全部倒掉一提，就过滤好了，如果用小的过滤勺，捯饬半天豆浆都凉了。
如果觉得豆浆凉了就要再加热一下，大致温度在80-90度，总之摸着还是要烫一点的。
内酯兑好倒入进去迅速搅拌，冲入另一个容器。冲的时候抬高，迅速。不知道为什么，反正我奶奶每次都很夸张的冲。我觉得这样应该是能很均匀吧。
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鸡汤豆腐脑
　　豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。下面康网小编就为大家介绍一下鸡汤豆腐脑的做法吧!
　　前期准备：
　　1、除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
　　2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
　　3、准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
　　4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
　　煮豆浆：
　　1、在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致
　　2、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
　　3、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
　　4、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
　　做豆腐脑：
　　1、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
　　2、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
　　3、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
　　4、盖上木桶盖子，静置20分钟
　　豆腐脑的配料和调料的搭配：
　　1、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
　　2、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
　　3、一般大半碗就够了
　　4、加入一半调料量的酱油，醋，麻油
　　5、将小段的油条放进去
　　6、最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
　　扩展阅读：鸡汤豆腐脑的烹饪技巧
　　1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。
　　2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆最终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。
　　3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。
　　4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。
　　5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。
　　6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g)：15(ml)，为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15喝鸡汤会不会影响癫痫病患者的健康-闽南脑科网
喝鸡汤会不会影响癫痫病患者的健康
发布时间: 11:55:58 来源：【闽南脑科网】
&&& 鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但是专家认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖的肉丢弃，对于癫痫病患者而言喝鸡汤会不会影响癫痫病患者的健康?我想鸡汤肯定是癫痫病患者在癫痫的治疗过程中必备的食物，下面就由癫痫病专家为我们介绍一下癫痫的饮食。
&&& 1.胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。
&&& 2.胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作，这个也是喝鸡汤会不会影响癫痫病患者的健康的一个重要途径。
&&& 3.肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情，这个也是喝鸡汤会不会影响癫痫病患者的健康的一个重要解释。
&&& 以上文章的所有内容就是癫痫疾病的介绍了。现代医疗的水平在不断的提高，癫痫病已经变得不再像过去那么可怕，关键是癫痫病患者都要保持一个好的心态去面对治疗，并且要找对癫痫病专科医生寻求正确的治疗方法，这样才能够有利于恢复健康，祝所有的癫痫病患者都能够早日康复。
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