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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-05 16:12 标签： 大豆卵磷脂 糖尿病
无残留大豆卵磷脂颗粒_百度百科
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大豆粗油是由豆油和卵磷脂组成的混合物，将粗油中的豆油除去后，就得到了卵磷脂。豆油除去的程度不同，卵磷脂产品的浓度也不同，豆油剩余40%（即卵磷脂浓度在60%）时，卵磷脂为液态，呈黄褐色，当豆油剩余5%以内（即卵磷脂浓度在95%以上）时，卵磷脂呈颗粒状。　　在整个生产过程中均采用物理工艺去除豆油，而不是化学工艺去除豆油的大豆卵磷脂颗粒，没有化学溶剂残留，故称为“无残留大豆卵磷脂颗粒”。同时因为使用的是物理工艺同，保留了更多的生物活性成分及营养物质，因此在口感、外观和功效上均有更好的效果。　　用丙酮等化学溶剂去除豆油的，再使用其他工艺去除丙酮的卵磷脂产品，因不可避免的仍会有残留，所以不能称之为“无残留大豆卵磷脂颗粒”。[1]是否能成为“无残留”是由生产工艺所决定的，在生产过程中将大豆油从粗油中除去的工艺主要有“丙酮提取”和“低温超滤”两种工艺。[2]
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理，在卵磷脂原料中不断的加入丙酮，逐步将大豆油去掉，从而留下卵磷脂。此方法卵磷脂的提取效率较高，工艺成熟，因此成本较低，是大部分卵磷脂产品采用的生产方法，但是因生产过程中使用有机溶剂，因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留，并且大豆中天然的植物香味和色素也会被丙酮一同除去，是的产品颜色较白，气味较淡。主要的产品有德国嘉吉、德固赛及国内大多数产品等是使用该工艺。　　低温超滤法：是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理，在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤，使得分子体积较小的大豆油通过滤网，而留下分子体积较大的卵磷脂。此方法工艺要求高、产量较低，因此成本较高，但因使用物理方法生产，因此无化学溶剂残留，并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色，因此产品颜色较鲜艳、豆香味明细。该类技术均有专利保护，主要有美国艾恩禧、日本等少数才获得许可使用该工艺。无残留卵磷脂颗粒，普通卵磷脂颗粒普通卵磷脂颗粒
丙酮提取法生产的大豆卵磷脂颗粒，脱油过程中会使用脱色剂，因此颜色为淡黄甚至发白。无残留大豆卵磷脂颗粒颜色为自然的金黄色。[3]
传统工艺生产的大豆卵磷脂颗粒，由于在脱油过程中会使用去味剂，因此一般没有味道，或者味道很淡，有些甚至添加了香精。无丙酮大豆卵磷脂颗粒有大豆的自然浓郁的清香。
传统工艺生产的大豆卵磷脂颗粒由于有有机溶剂残留，因为口感不如无丙酮大豆卵磷脂细腻。无丙酮大豆卵磷脂颗粒口感醇厚，余香悠长。
丙酮提取发生产的大豆卵磷脂颗粒，为了提高颗粒的流动性通常进行了“造粒化处理”，处理以后的大豆卵磷脂颗粒具有较好的流动性、黏性小，但是“造粒化处理”需要加入润滑剂。无丙酮大豆卵磷脂颗粒为保证其纯度，没有进行“造粒化处理”，因此无丙酮大豆卵磷脂颗粒黏粘性强，流动性差。1、颜色差异：
大豆之所以是黄色，因为大豆表皮中含有脂溶性的黄色植物色素。普通卵磷脂颗粒采用丙酮提取工艺，植物色素被化学溶剂丙酮分离出去，因此颗粒泛白。无残留卵磷脂采用的低温超滤工艺是物理方法，植物色素被完好地保留在卵磷脂中，因此呈现天然的金黄色。　　2、气味差异　　大豆之所以有豆香，是因为大豆中含有脂溶性的芳香族化合物。丙酮提取工艺使芳香族化合物被化学溶剂丙酮提取分离出去，因此味道寡淡，有时有香精味。无残留卵磷脂采用物理方法，使具有豆香的脂溶性芳香族化合物被完好地保留在卵磷脂中，因此有浓郁的豆香。　　3、口感差异　　普通卵磷脂颗粒因有化学溶剂残留，因此口感寡淡、有时候有微苦，颗粒较硬，吃起来如“夹生饭”；无残留卵磷脂颗粒采用物流提取方法，没有使用任何化学溶剂，因此口感软糯、醇厚。[4]主要指丙酮提取工艺中残留的丙酮。
丙酮 acetone ，化学式C3H6O，是常用的基本有机原料的和低沸点溶剂。是常用的，具有选择性地溶解某些有机物。水溶液中有丙酮存在时,可抑制溶液中物质离解。显微分析用作固定剂,组织的硬化及脱水及动植物中各种成分的抽提。日常生产中主要用于，脱水，固定等等。丙酮进入人体后，有蓄积作用，剂量加大时可引起头痛，支气管炎等症状。如果大量吸入，还可能失去意识。
大豆卵磷脂颗粒具有很好的降血脂、软化血管、缓解脂肪肝的作用，是高血脂人、动脉粥样硬化、脂肪肝人群常用的营养保健品。
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