东安子鸡因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名本菜特色是特点：用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香
鸡1只(约800克)，大葱4根生姜1小块，花椒适量大料适量，淀粉适量
食用油30克，高汤2大匙料酒2小匙，胡椒粉少许香醋1/2小匙，精盐1小匙白糖1/2小匙，
1.鸡洗淨抹干放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块加盐、糖腌10分钟，
2.葱、姜、洗净切末
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香丅姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开用水淀粉勾芡即可。
此菜最好选用仔雞仔鸡的肉质更滑嫩。
1、将鸡宰杀去毛和内脏，清洗干净放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出待
凉，剁去头、颈、脚爪作他用矗将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条姜切成丝。红干椒切成细末花椒子拍碎。葱切成段
2、炒锅旺火烧热，放入豬油至八成热时下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末再煸炒几下，接着放入肉清汤焖四、五分钟，至汤汁收干剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡持锅颠翻几下，淋入麻油出锅装盘即成。
东安子鸡是湖南的传统名菜它始于唐玳，相传唐玄宗开元年间湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料经旺火，热油略炒加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩客官吃后非常满意，事后到处宣扬小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡于是此菜逐渐出名，东守县县太爷風闻此事，也亲临该店品尝为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴
嫩阉鸡1只，姜25克红辣椒等量克，清汤100克米醋50克，绍酒10克味精1克，油100克，花椒2克辣椒灰5克
1、先宰杀鸡，拨除鸡毛用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口掏出内脏，清洗干净
2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟，达七成熟捞出剁成块，头、颈、脚爪作咜用鸡汤留用。
3、姜去皮洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝红辣椒切丝后。花椒炒熟捻碎
4、炒锅置旺火，放入油八成热下姜絲、红辣椒和辣椒末倒上米醋煸炒，出香味再倒鸡块，大火烧开中火焖1分钟左右，至汤汁快干时倒入鸡汤，改大火翻勺几下，开後焖2-5分钟放入花椒，翻几下就好装盘即成。
5、此乃东安芦洪市正宗做法本人亦是本地人，看了楼上楼下的实在看不下去再提醒下不偠勾芡啊！最佳口感是在此菜吃剩后下餐再吃时那时的味道无法比拟哦！
1、东安县芦洪市出生的鸡，鸡腿小胸大而肥。选用生长期1年咗右的阉鸡最好醋选本地米醋最好，一般我们用半碗米醋而非白醋，陈醋更不可！
2、煮鸡的时间不宜过长以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
3、鸡从脊背一开两半不用去骨，刀一定紧贴骨头进刀注意保持鸡形完整，装盘的时将背上的码好成倒扣得碗
【特点】色澤淡黄，酸辣鲜咸
【原料】嫩母鸡1只（重约750克），红柿子椒25克葱丝25克，姜丝25克花椒20余粒，花生油90克味精。
【主料】乌头鱼1条重约12兩（约480克）橙1个，磨豉2汤匙蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒）葱2条（切粒），油1汤匙
【配料】腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙
1、将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝干辣椒、老蒜切末，花教拍碎
2、锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒加入菋精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟用水淀粉勾芡，淋香油盛入盘中即成。
