现在市面上的银耳有一种是淡黄色的，有一种是纯白色的，天然的健康的银耳一般是淡黄色的，而纯白色的有可能是被硫磺熏过的银耳，为此大家在购买时要多加小心，那么如何识别呢？
　　选择方法一、看：
　　自然生长的银耳的颜色是子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12&9-10&m。
　　质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
　　如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
　　选择方法二、摸：
　　质量好的银耳应干燥，无潮湿感，角质，硬而脆。 质量好的银耳水发后手摸有弹性，而劣质银耳一I就碎。
　　选择方法三、尝：
　　质量好的银耳带有草木的香气，质量好的银耳应无异味，如尝有辣味或其它异味，则为劣质银耳。
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马上又快到过年了，很多人又要忙着准备年货。关于年货是否安全，我的回答是“不！”（特别是散装货）。我发这贴的主要目的是想有更多的人来关注干货食品安全，让更多的人来教消费区别真假的干货食品。据我所知，目前老百姓获得食品好坏判断的信息仅仅局限于商家的介绍，但是哪个商家会说自己的产品不好？！他们口中的所谓知识可能会误导消费者一辈子，让消费者误以为处理过的干货食品是最好的，从此消费者就会选择购买食用劣质食品，很可能就是一辈子的潜在危险！本人提供一下硫磺处理过的东西和识别方法：& & & 干辣椒识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的，仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。枸杞识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥。另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。银耳银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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上面一个为过硫的银耳底，下面两个为下正常的银耳底。
食品安全最重要
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黄花菜识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。现在很多奸商用很少量的硫磺，从颜色上是很难区分的，用嘴尝和鼻子闻是最好的方法。在干货市场上混了这么多年，我很清楚干货批发市场上不止一种做假的方法。本人能力有限，只知道硫磺处理与未处理过干货食品的区分。希望有更多的人来说一下其他的做假方法和识别方法，让更多的人去选购天然无害的食品，愿大家能够过一个安安全全的团圆年。
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再发几个干货的图
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祝大家过个健康快乐年！
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恩 市场少好多银耳都有问题哦
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我还真不知道呢？？？谢谢楼主学习了
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谢谢学习了
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啦啦啦啦！万家论坛【发帖小能手第四季】新年再起航喽！！去年结束的3季【发帖小能手】活动中，众多网友的热心参与贡献了上千或原创或转载论坛帖。万家论坛第四季这就又开始喽，奖品依旧的丰富...在哪可以买到好的呢.看演不好的都被硫磺熏过的.都不知道怎么选好了
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种相关信息素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。
　　按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
　　 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较...
银耳：将优质珍珠银耳用温水泡后，其体积可迅速膨大5~6倍，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种相关信息素及胶质成分。 由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来 被视为席上珍肴，保健妙品。
　　按质量优劣，银耳可分为五级，感官鉴别方法如下：
　　一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质 等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。
　　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
　　 三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。干 耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
　　四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小 不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。干 耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。
　　等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质 等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不 爽，且不稠汤，风味也较逊色。
　　品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
　　有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
其他答案（共4个回答）
养羊可以概括为“管、选、配、育、防”五字。这是在长期的生产实践中不断探索总结饲养管理、选种选配、哺幼育肥、疫病防治等多方面的经验。
管　即科学的饲养管理方法。经济效益较好的养羊户，多数采用了舍饲养羊，合理配合饲草、饲料进行舍饲，这种方法可以节省牧工，加大技术力度。采用放牧补饲相结合的方法，除抓好青草期放牧外，一是大量种植苜蓿等优质牧草；二是大量贮备和青贮秸秆等；三是强化羔羊和田羊的补饲。采用灵活的放牧方式，一是分群放牧，将羊...
　　银耳 又称白木耳，是一种胶质的食用菌和药用菌。好的干品呈角质，硬而脆，米白色或黄色。银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。
　　至于各类食用菌制品，尤其是盐渍品，消费者避免上当的方法就是注意包装上的生产日期、保质期。
　　专家们表示，伴随着现代科技的发展，食品知识的增长及营养概念的变化，越来越多的国家会重视食用菌食品与人类健康的密切联系，而现在我国大量的野生食用菌新品种还有待于开发，希望在不久的将来，更多的食用菌将被摆上普通消费者的餐桌。
相关信息养羊可以概括为“管、选、配、育、防”五字。这是在长期的生产实践中不断探索总结饲养管理、选种选配、哺幼育肥、疫病防治等多方面的经验。
管　即科学的饲养管理方法。经济效益较好的养羊户，多数采用了舍饲养羊，合理配合饲草、饲料进行舍饲，这种方法可以节省牧工，加大技术力度。采用放牧补饲相结合的方法，除抓好青草期放牧外，一是大量种植苜蓿等优质牧草；二是大量贮备和青贮秸秆等；三是强化羔羊和田羊的补饲。采用灵活的放牧方式，一是分群放牧，将羊群按年龄、性别、大小分成小群，每群数量50只—100只不等，育肥羊、育成羊青草期组群放牧，繁殖母羊和种公羊在当地放牧。二是根据羊的采食特点，采取分片轮回放牧的方法。即每日出牧后先让羊在往日放牧的地方吃草，待羊吃到半饱时，再到新鲜草场放牧，等看到羊不大啃吃时再放开手，采用“满天星”方式让羊吃饱为止。这种“先生后熟，先紧后松，一日三饱”配合两季慢(春秋两季放牧要慢)和三坚持(坚持跟群放牧、早出晚归、二次饮水)与三稳(放牧、饮水、出入要稳)以及四防(防跑青、防扎窝子、防害和防病)的方法有利于放牧羊群的增膘和保胎育羔。
选　即优化羊群结构。通过存优去劣，逐年及时淘汰老羊及生产性能差的羊只，多次选择，分类分段培育，坚持因时(时间)、因市(市场情况)制宜，循序渐进的原则，使羊群结构不断优化，经济效益不断提高。由于各户饲养品种不同，数量不同，发展不同，因此选择方法不同，选择比例也不同。但都要注重初生、断奶、周岁三个阶段和繁殖性能及后代生长速度多个环节的进行。母羊选择的比例为：淘汰率15％－20％，选留率35％－40％。公羊根据情况引入萨福克、多赛特、波尔山羊、小尾寒羊等优良品种，一般不自行选育。经过不断的选择，羊群年龄结构保持在青年羊(0．5岁—1．5岁)占15％—20％，壮年羊(1．5岁—4岁(占65％—75％，5岁半占10％—20％比例。母羊比重达到65％—70％，其中能繁母羊45％－50％。母羊比重越大，出栏率越高，经济效益越好。
配　即选配和配种方式。就是通过对公母羊配偶个体的合理选择，采用科学的配种方式，实现以优配优、全配满怀的目的。既可充分有效地利用优种公羊，又能人为控制产羔季节、配种频率。也可采用同期发情等发情控制技术，使母羊适时集中发情，在较短时间内配种，受胎率、受配率较高，使适龄母羊全配满怀，同时也提高了羔羊质量。
育　即对羊只的培育措施。在母羊怀孕后期及哺乳前期，给予合理的补饲，同时搞好饮水、补盐和棚舍卫生。补料根据各地牧草及季节、母羊状况而异。精料组成为玉米51％、麸皮8％、饼类23％、苜蓿草粉10％、骨粉3％、食盐2％、磷酸氢钙3％，补量一般每日每只0．5kg—0．7kg，分早晚两次补饲，并给以适量的优质饲草。临产前细心观察母羊状况，晚上专人值班，随产随接。羔羊出生后，加强培育，保证多胎羔羊的哺乳。羔羊出生后10天—14天开始补给优质饲草和配合饲料，补饲饲料及数量因地因羊而定，大多数羔羊配合料补量为：两周龄日补50g—70g，1月龄—2月龄lOOg—150g，2月龄—3月龄200g，3月龄—4月龄250g，4月龄—6月龄300g—500g。精料组成为玉米40％，饼类25％，苜蓿草料25％，麸皮8％，骨粉2％，食盐适量。
防　即预防疾病。除进行常规的疫苗注射外，在剪毛后进行药浴，每年春秋两季用虫克星等进行驱虫。同时在活动场所及舍门口洒以草木灰等消毒，对异常或发病羊进行隔离治疗，以降低发病率和死亡率。
1.从色泽上看,没有经过硫磺熏蒸的银耳,颜色是很自然的淡黄色,如果颜色很白,就要小心了。
2.从形状上看,好的银耳朵形是完整的,泡过以后不蔫不软,从气味上看...
银耳：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老...
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