新鲜罗汉果花价格的价格

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-28 06:31 标签： 新鲜罗汉果
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新鲜罗汉果当季煮茶煲汤两相宜
南国早报&& &&&& &&&&
　　眼下，大量新鲜罗汉果上市。
　　本报记者&蒙晓喻&文/图　　罗汉果是广西著名的特产，眼下正是罗汉果的成熟期，市场上有不少新鲜罗汉果出售。青黄色的罗汉果看起来很诱人，平时吃惯干罗汉果的人，此时也愿意尝尝鲜。不过，不少人对于新鲜罗汉果并不熟悉，如何挑选、怎样烹制，其功效与干罗汉果有何区别？对此，记者请教了相关专家。　　以个头论价格　　近日，记者在南宁一些市场看到，新鲜罗汉果上市销售了。这些罗汉果的外形各不相同，有的像鸡蛋一样呈椭圆形，有的则像柑橘一样呈扁圆形。颜色上，有的是鲜嫩的浅青色，表皮上还有些细小的绒毛，有的则是浅土黄色。新鲜罗汉果一般都是以个为单位售卖，便宜的1元/个，贵一些的1.5~2元/个不等。　　记者问一位卖罗汉果的摊主，不同的罗汉果怎么定价，是按照新鲜程度还是重量。摊主回答，就是以个头大小论，个头越大价格越高。那么，是不是个头大的就一定比个头小的好吃呢？摊主对于这个问题没有正面回答，只说选罗汉果关键不要有虫烂。“一个鲜罗汉果顶5个干果，我们乡下都有这种说法的。”摊主说，新鲜的罗汉果味道更清甜，营养价值也更高。而且保证纯天然无添加，没有施加任何有毒副作用的化学品。至于青色和黄色的罗汉果有什么区别，摊主介绍，青色的能放置的时间更长一些，而黄色的已经熟透了，保存期不长。因此，前者的价格普遍高于后者。　　目前市场上的干罗汉果价格差异不小，商场里干罗汉果价格较高，5~6个包装好的干果就卖到30元左右。而菜市零售的干罗汉果，价格则跟新鲜果差不多，同样也是2元/个左右。记者观察发现，干罗汉果的形状就相对于统一，基本都是椭圆形，和猕猴桃比较相似，而且大小也比较均匀。　　品种决定品质　　什么样的罗汉果才称之为上乘，以大小论优劣是否准确呢？广西药用植物园副研究员莫长明介绍，收购商采购罗汉果时，因为大批量要货，所以评价的标准是大小。但是，这个标准并不是绝对正确。　　“采购商会有一个标准卡，上面有不同大小的几个洞，罗汉果通过标准卡被划分为大、中、小、特大等多个等级。”莫长明说。对于普通消费者来说，罗汉果的甜度、口感和品质才是更重要的。所谓品质，包括罗汉果的香气、甜味以及功效等。广西主要的罗汉果产区是桂北地区，其中以永福和临桂的罗汉果最为出名。过去很长一段时间里，国内只有广西出产罗汉果，后来被外地引种，就不是广西独有了。　　罗汉果的品质取决于它的品种，在广西种植罗汉果品种多不胜数，普通消费者根本无法分辨，这又该怎么办呢？莫长明说，如果是干罗汉果，应该挑选大个饱满、色泽黄褐的，说明罗汉果已经干透了。拿起来手感轻脆，用手摇晃没有响声。壳不破、不焦，味道不苦为上品。如果选新鲜罗汉果，偏黄的味道更好，而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄。最重要的是，看果身有没有腐坏。由于新鲜罗汉果富含水分，如果不妥善储存，很容易变坏变质，选购时需要多加注意。　　在罗汉果的产地，当地人通过烘干罗汉果来达到长时间储存，专业加工时，将温度控制在45~65摄氏度之间，烘烤七八天才能出品。市民也可以自己在家尝试，不过烘干的温度和时间要求很严格。罗汉果富含糖分，烘干不当就可能使其变焦，出现苦味。　　生姜煲煮最佳　　至于“新鲜罗汉果一个顶五个干罗汉果”的说法，莫长明并不赞成，其实罗汉果的营养价值，新鲜的、干的都一样，区别只是含水量不同。市场上所销售的干罗汉果，也不会含有添加剂。两者相比，新鲜罗汉果更为清香，因为没有经过烘干，那种植物的芳香还留存在果内。而干罗汉果更耐储存而已。　　莫长明说，在罗汉果产地，最古老的烹制方法，就是用姜块与罗汉果一起煲茶，在秋季里喝再合适不过了。罗汉果清凉去热、生津止渴，姜又有温热的作用。因此罗汉果姜茶既能滋润，又可以驱寒。在煲汤的时候，也可以放一些罗汉果进去一同煲煮，只要一小片，一锅汤就会变得格外清甜。秋季里煲些罗汉果猪肺汤，是润肺滋补的好选择。中国烹饪大师闭思维介绍，广西还有一道名菜叫做罗汉果红烧肉。让罗汉果的甜味来取代白糖的调味效果，更加清甜芳香，吃起来还不会过于油腻。　　此外，新鲜罗汉果该如何储存呢？莫长明说，用保鲜袋把罗汉果包起来，放入冰箱中可以存放一定时间，但是不能保证长时间不变质。就跟新鲜水果一样，因为富含水分，即便放入冰箱里也只有一两周的保质期。
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初秋鲜品永福罗汉果
　　罗汉果干果　　【栏主档案】　　李睦明　　从事餐饮行业二十多年，先后在广州著名饮食集团担任餐饮总监一职，曾荣获“广东烹饪名师”称号。由于工作上的关系，喜欢寻找最地道、最原味的食材，认为食材原料是餐饮企业走差异化经营的关键所在。　　食材鉴证科　　文/图&李睦明　　俗语讲&“尝遍百果能成仙”，先不讲是否真能成仙，但科学合理地吃些果品，对调节、改善人体代谢机能有着极为重要的作用。罗汉果素有“东方神果”之称，今天就和大家分享来自广西永福县的罗汉果。　　讲起罗汉果，相信大部分老广都不陌生，大家对于它最熟知的印象就是它特殊的甜味，据闻罗汉果中含有丰富的天然果糖、罗汉果甜甙及多种人体必需的微量元素，罗汉果甜甙的甜度相当于蔗糖的好几倍，“甜过碌蔗”。　　近日笔者因工作之便来到罗汉果的故乡——广西永福县，据村民介绍，永福县种植罗汉果已有上百年的历史。罗汉果是一种喜光而不耐强光的植物，有山有水的地方它才喜欢，在青山绿水之间生长，这样环境生长出来的罗汉果才会非常优质，温差越大，结的果子才越甜。由于罗汉果的“名贵”能给种植户带来较高的经济回报，所以柳州、桂林等地区也有种植，不过受环境制约，这些地区的条件虽然可以种植，但种植出来的罗汉果的质量及口感是远不及永福的罗汉果。正所谓“好山好水出好果”，优质罗汉果离不开得天独厚的生长环境，永福作为罗汉果的原产地，具有最适合的自然环境。至于为啥叫罗汉果，当地村民也是道听途说，据说是它的形状像罗汉的肚子。&　　罗汉果的得名虽无从考究，不过眼前遍布的罗汉果树却将笔者从深思中唤醒。以往见到的罗汉果多是罗汉果干，而新鲜的罗汉果可能见者不多。笔者拿起刚摘下来的新鲜罗汉果，只见呈球形的果实,&披着深绿色的“衣裳”，切开，只见几颗浅黄的果籽镶嵌在果肉里。有研究表明，新鲜的罗汉果含有大量的维生素，和一种罗汉果黄酮，对于癌症的防治也有一定的效果，而这些物质都会随着加热和存放被破坏。食用新鲜的罗汉果会有比食用干品更好的食疗作用。新鲜的罗汉果除了可以像干果一样泡茶煮汤之外，还可以直接食用，放在嘴里含，会有清新口气、提神润喉、清心降火的功效的。由于罗汉果中的糖甙甜度高得惊人，鲜果一次吃半个就足够够了。　　既然如此，那为什么市民通常只能买到罗汉果干果呢？据村民所讲，比起鲜果，干果不仅从运输或在储存方面都具有很大方面优势。干果存储可以达到两年之久，而新鲜生果呢，常温的条件下最多也就一个月，当然如果放在冷库冷藏的话，储藏时间可能会延长，但是冷藏的鲜果也不利于销售。所以当地的种植户都会在收采后制成干果出售。　　每年的九至十月份是罗汉果的收成季节，怎样才算可以摘呢？专家自然有办法鉴别，那就是看罗汉果果柄处的颜色，如果颜色变成黄色或者褐色即说明罗汉果已经成熟，可以达到采摘标准和食用标准。采摘后，村民用传统的炭火方法烘干。　　要如何挑选上好的罗汉果呢，据村民的介绍，干制后的罗汉果呈红褐色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状，撕开种子成深褐色，有特殊的香气和甜味。而如果罗汉果贮存条件不好，时间稍长，或是被二次加工过，表面都不会有细毛；因为烘烤技术的不同，造成烘烤不均匀，或是烘烤过度，则为次果。&　　罗汉果最方便的吃法就是用来泡茶，喝进口中，一会像茉莉花茶的清香，一会像蜂蜜浓香，当你再喝一口时，清甜的水就在喉咙里滑过，躺在你的舌头上，让你慢慢的回味。又或者用来烹制一道罗汉果猪肺汤，有滋补肺阴、清利咽膈之功效。&　　罗汉果通常都是按只来卖的，不同规格，不同品质的价格亦有所不同，而永福当地的罗汉果售价就约为3元至5元不等。
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