为什么好葡萄酒才有烟草味
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为什么好葡萄酒才有烟草味
葡萄酒中经常含有令人喜爱的烟熏味或者松香味，这些气味来自于存酒的橡木桶制作过程中的烘焙工序。
感受顶级法国，特别是产自梅多克地区的葡萄酒时经常会感觉到有淡淡的烟草味，许多红酒里的烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等熏烤香气，巧妙地与果香和香料气息混合时，是相当迷人的。里的烟草香气不会让人头晕，也不含尼古丁和焦油。
葡萄酒的香气千变万化，而且无奇不有，像牛皮沙发、麝猫、松露、猫尿、苔藓和腐叶等等这些看似怪异的香气，对常喝葡萄酒的人来说都还算常见，虽然我们并不知道这些香味为何会出现在葡萄酒里，但是，有些葡萄酒在熟成老化的某个过程中就会自然散发出这样的气味来，并不是在酿酒时酒庄不惜成本在酒里添加了昂贵的松露，也绝不是酒厂养的猫晚上偷跑到酒槽上尿尿！
里会出现香烟或是雪茄这些烟草味肯定不会是因为添加烟叶而来的，而是橡木桶陈放的结果。一般发酵完之后马上装瓶的葡萄酒几乎不可能在任何时候出现烟味，唯有酿成之后还经橡木桶培养的葡萄酒，才比较有可能会散发这样的酒香。关键就在于橡木桶，而且跟木桶制造过程中的焙烤程序有关。传统手工制桶厂为了让橡木片弯曲拼组成桶状，必须先用橡木屑烧成的火烤热橡木片。火烤虽然是为了让橡木片更有弹性，但是，却也会让橡木产生许多变化，最直接的影响是会烤黑木桶的内部，让木头产生焦香与烟熏的气味，同时让木头内的单宁变得比较柔和，将来如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙拗口，这样新烘焙的橡木桶会带有浓浓的烟草香。
但更重要的是，就像烘焙过的咖啡豆一样，烤过的橡木也会产生许多香味分子，在葡萄酒存入桶中之后，开始慢慢溶入酒中，除了为年轻的增添香气，也会在未来的熟成过程中变幻成不同的酒香，同属于烘焙系的香味除了烟草与雪茄，还有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是，橡木桶进一步由存酒工具变成了酿造葡萄酒的材料。
如同咖啡的烘焙技艺，橡木桶除了讲究橡木的产区和品质，同时也讲究熏烤的技术，不同程度的焙烤会让橡木产生不同的香味分子来，自然也会影响将来红酒的香味。而酿酒师如何巧妙运用不同烘焙程度的橡木桶，将葡萄酒培养成具有特色又丰富多变的顶级珍酿更是一项绝技。要让葡萄酒产生简单的烟熏味并不难，只要采用重烘焙的新橡木桶就可以实现，对于一般的葡萄酒，这样的香气确实可以让酒香变得更浓，但不免流于粗犷，而且也常掩盖了葡萄酒细微变化的酒香。
复杂的烟草的气，包括雪茄味、松香味以及同属一个香系的香草、咖啡、巧克力和焦油，虽然和烟熏味属同一系列，但却很少过于浓重，通常让酒香变得更丰富雅致，当然，这样的香气并不会像烟熏味那么容易就直接出现在酒中，必须采用上好的新橡木桶，老练的技师，再配上上好的葡萄酒，经过一段时间的熟成，才会有较多的机会悠然地自杯中散发出来。
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「集合贴」中外友人说Dunhill Mixture 965烟草的味道
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【Dunhill Mixture 965】For the connoisseurs of full-bodied tobacco. Choicest small Latakia impart a rich nutty flavor and coolness. Macedonia Bright is added for sweetness. The Brown Cavendish completes the blend that all confirmed pipe smokers love.这种醇厚的烟草是行家的选择。精选很小的拉塔基亚给予丰富的坚果味和凉爽口感。并且加明亮马赛东尼亚增加甜味然后再加入棕色板烟完成整个混合，相信每个品烟者都会喜欢这个味道。【斗友点评】1、今日終於鼓起勇氣去試一試呢隻965！初試感覺唔錯， 雖然係Latakia, 但係入口煙氣唔算好重L, 唔似Frog Morton咁臭！ 噴出黎既煙氣用鼻吸吓有陣香草既味道！值得一試， 但係未比人吹到去神級草咁誇張，都係普通草黎啫！2、供应稳定，适合大量贮藏，L草过喉也不刺激，怎么抽都合适！3、斗友们不吹牛 不愧是点频率最高的草。4、闻着是枣子味，不是烟的味道。抽起来烟味也不明显。不辣不冲，舌头没有灼痛感，喉咙没有不适感，没有口水，很好。稍稍入肺，混身轻松，心情愉悦，感觉很爽。吸毒大概就是这种感觉。VERY DOOD.5、965现在可以说是标准草之一了，但不论什么时候拿起来都能够接受，记得早年刚入门之时，感觉辛辣异味，近日再打开，L草的香气完全是另种风味。口感醇厚，层次分明。不得不承认D家对于烟草的把握，中庸大气，适合大众口味。6、终于在中午试了一斗，我的天啊！口感很好，但实在无法形容这味道。一z直到下午，到现在，我还没有在来一斗的勇气。7、入门近一年，调味的只抽过一包帆船和一包马坝，之后就是965了。初尝965，感觉自己就如乔伊斯笔下的斯蒂芬·迪达勒斯误入成人世界，这种新奇、刺激乃至迷失，让人难忘。当然不可避免的，困境像是宿命般随之而来，而且这种困境伴着深深的不甘，走过了近一年。今天用一只新买的大玉米，就着一壶熟普，享受难得的午后时光。醒草、填草、点火，在平心静气的空灵中，淡淡的梵香徐徐而来，熟悉的酸梅味伴着滴了蜂蜜的熟普在口中回荡，进而缓缓升入空中，在空中和潮湿的空气交混、升化，这是一首人间的绝唱。前段让我预感到，今天的965是对的草，或许这是一年的等待换来了神的祝福。这让我想起贝多芬的交响曲，也是在种种困境和误解之后，才渐渐产生信仰。中段的醇和以及最后的“欢乐颂”犹如行云流水，一气呵成。我醉了，深深的沉醉，这也是第一次！烟尽，茶凉，雨止，云开，犹如梦醒时分的迷离与不舍，这或许就是人生。8、我的第一款L草是D家睡帽，第二就是他。开始非常厌恶，感觉抽起来不像NC一样一直保持醇香，而且烟气有点颗粒感（个人的感觉）。开了一盒就打入冷宫，心里想着只有NC适合我。一月后想着无聊就再试下，打开MM。点上一斗，突然我惊呆了。MM的妖娆，MM的变化，MM最后很很的反咬，让我欲罢不能。原来我是这么眷恋她。。。果断囤之。现在L草就MM、NC、静夜混抽。非常好。三剑客不是浪得虚名。非常喜欢。请第一次讨厌他的一定一个月后在试下。9、刚抽斗第一个就是试的965，开始开盖就抽，觉得很冲，抽一斗后放下了，间隔着中间又事试了很多别的草，LV都有，转了一大圈，再装一斗965，顿时觉得还是爱这个味道。10、剛點時，一股古典木味穿鼻而入，香氣彌漫，舒服滿足。再抽舌根甘甜，一股濃味化不開來，極其舒坦。建議納為主糧，好好收藏。11、抽斗两周，和大多斗友一样从调味开始入门，试过了拉森simply unique, 肯塔基鸟，peterson special reserve，今天怀着战战兢兢的心情开了一罐965，没有调味草的异香，闻到一股浓重的味道，很难描述，不太准确的比喻，有点像第一次闻到蓝纹芝士的那种味道，但不臭，也许这就是所谓原味L草的味道。装了一斗点燃，深深吸了几口，哇，厚重醇绵，但丝毫不冲鼻，烟灰燃烧后呈纯白色，斗温不高，也不太容易熄火，抽完后擦拭斗钵没有调味草留下的黏黏的物质，很喜欢！12、开盖五日，每日一斗~闻之~ 随时间，每日“军臭”的胶皮味，逐渐淡去~内藏古典的香味日渐浓郁~品之~ 典雅、厚重之韵渐浓~ 可可的阴韵似隐似现~ 由浅入深的诱人魅力，日趋展现~13、品草与品酒品茶，应同出一理。不带心理因素的干扰，但是很难做到。所以只代表个人口感，是否接近本质，就要自己判断了。带着顶礼膜拜的心情，开了，醒了。作为对自己新年的奖赏，一盒美版的965陪我过的年。感觉如同不能绝对相信权威一样：还行，对得起它的价格。它的醇香值得肯定，它的室韵几近疯狂！口感不错，但不玄乎！喜欢L草，但不抽它，谁能说你不是在抽斗？14、965 的妙处在于：这几乎是唯一一款我认为是百抽不厌的巴尔干/重口味英式。曾有好几年光景，每斗就抽这个草，而从未有想过换口味的必要，直到 Murray 版停产，存草抽罄，方曲终人散，被迫相见不如怀念。路子极正，变化万千，口味、成份、做工甚至包装、发行量方方面面，都毫不匠气。诚正印夫人也。可毫不夸张地讲：965 正如 Balkan Sobranie 一样，代表了整整一个时代。直到如今，每每抽到临近钵底，其狠劲依然使我轻汗出、呼吸困难、几抵挡不住。那是冲线前的快感。也许这符合我心目中任何领域真正经典必不可少的特质：它永远永远使我们轻微仰视，而又绝非遥不可及 ...一定要醒草：打开后不时透透气顺便闻闻香，再盖上合紧。如此三五天，再开火。15、百年的经典。凡是抽L的总会有喜欢965的理由，我喜欢的理由就是它味道没有其他配方可以代替，说那款草象它都是胡扯。因为抽它就是因为它里面的精髓没有其他配方能够给你那种感觉。虽然本人没感觉它有那么神奇，但你想要那种味道的时候，其他的草就没办法办到。16.对于 MM965，初时的感觉并不是很强烈，只觉得有股泥土味和木头味，有点怪。我还有个怪癖，喜欢把各种烟草给女生们嗅嗅，听听她们的评价。女生们，包括我的女朋友，都说，MM965 的味道最难闻…… 不过，好的东西都是慢热的，慢慢地，你就会喜欢她，而且，经得起时间的考验，很耐抽。相比之下，我觉得 MM965 很平衡，类似的调配，如 EMP，NC，以及手调的 Dunhill Alfred's Own，White Spot，Baby's Bottom 都有自己的个性，而 MM965 则很难给她定性，只觉得很亲切。17.随着抽烟者的技巧增加，对享受烟草的认识加深，对 MM965 的感受都是不同的，总的来说这是男人的烟草。 第一次抽时我还只有一只烟斗，乱七八糟地混着抽，当时只想尝遍不同的口味。点了半斗抽了一口，怪怪的 …… 好像有一点的忧郁。还行，没有问题继续，抽到一半旁边的人说很难闻，自认为口味还不错，还是觉得怪怪的 …… 还是觉得忧郁。灭了凉了倒掉。第二天照例清理后装个大半斗MAC BAREN‘S MILD CHOICE / ORIGINAL CHIOCE（太久了忘了）照例点燃照例在抽，开始还没什么突然我又感觉到了淡淡的忧郁，混在别的烟草的味道中可是非常独立简直是有些傲慢，但很优雅，好像多年未见有点忘怀的老朋友突然出现在你面前。很多人对这款烟草的感受都有很大的不同，我听到的最后一个版本是“有股黑枣味”。18. MM965 抽起来有股乌梅味，抽时烟量很大，味道很重，旁人会抗议。抽完后，烟斗内的烟油多（用来 Break-in 倒是蛮不错的），嘴角会有甜味及焦味，持续 1-2 个小时；如睡前抽时，这种味道会持续到隔天刷牙时，有时还会梦到抽烟斗呢……再来看看【国际评价】Pouch Aroma: Rich, smoky and leathery, this tobacco is touted as 'the finest smoking mixture in the world' by Dunhill. I don't know about that, but between the Latakia and Orientals in it I can sniff my jar for a while before I get around to lighting up. It has a dark sweetness from the brown Cavendishes and lighter Macedonian, and a woody, leathery smell from the some of the choicest Latakia I have ever experienced.包装风味：丰富的烟熏味和皮革味，这款烟草被誉为登喜路生产的“世上最优质的混合烟草”。在拉塔基亚和东方神草之间，我还能在准备点燃之前就从我的烟草罐中闻到味道。这是有着明显的来自板烟和马赛东尼亚的深度的甜味，以及一种木质的皮革香味从我体会到的最上等的拉塔基亚中飘出。Appearance: This is a finely-cut tobacco consisting of medium to short ribbons varying evenly in color from golden-brown to black with some birdseye stems with an interesting woody texture.The first match raises a small crown and brings up a dusky sweetness which transmutes almost immediately into a full nutty taste and a semi-sweet aroma which mirrors that in the pouch. A few puffs and a light tamp later a re-light tames the sweetness even more and the smoke becomes reminiscent of burning autumn leaves (which I miss sorely since the Environmental Protection Agency banned the practice) and distant fireplaces in a cool autumn evening.第一次点燃会有惊喜，一种烟雾状的甜味立即转化为一种浓郁的坚果和半甜的巧克力味，就像刚从包装里拿出来时的味道。经过膨胀期后简单压实一下，这种甜味会冲淡许多，烟气让人回忆起深秋的落叶（我总是怀念那段环保所禁令的时光）以及那些微凉的秋夜在远处生着篝火的景象。Exposition: As the bowl burns on it increases in strength and the flavor becomes slightly more unified. The neat thing is that what it unifies /into/ seems to change with my moods and which pipe I smoke it in. My Jobey emphasizes the nutty and leathery flavors, whereas my Italian pipes bring out the musky sweetness of the Cavendish and Macedonian. In my Tinskys, it is pure campfire heaven.This is an easy blend to smoke hot, both due to the cut and the fact that I keep mine rather on the dry side. Taking my time, though, produces just enough warmth and moisture to bring out the flavor and my pipe never gets more than warm to the touch. Also, I have never been bitten by this at all. The room aroma is heavy and natural and seems unwanted my most non-smokers indoors. Outdoors, I get many compliments - it makes people wistful as they remember some wonderful night by the fireplace or a special camping trip.综述：在斗钵内燃烧后会增加烟草的风味从而更加丰富。难能可贵的是，这款草能随着我的心情的变化，在烟斗中焚烧出不同的风味。我的Jobey会点出见过为和皮革味，而我的意大利斗则带出了板烟和马赛东尼亚的麝香甜味，在我的Tinskys里，则有一种纯味的篝火的味道。这是一款宜混合的烟草，不仅由于它的剪切，也是我对于干草的偏爱。尽管我会慢慢升温并且保持湿度，以带出这款草的味道，同时保持我的烟斗不会过热，并且抽这款草的时候不需要补火，香气方面，室内会有浓郁的自然香味，基本上对于我的那些不吸烟的朋友来说，他们是不会想要待在室内的。户外抽食的时候，我会得到许多赞赏——它能成为人们对于一些美好时光的一个记忆点Pros: Just re-read the above paragraphs, as I think I have effused quite enough on the virtues of this, my favorite English mixture :)优点：只要回顾上述评论，就像我认为这款烟草具备所有我钟爱的特质，当之无愧！Cons: The room aroma is too heavy for most non-pipers, and the flavor and strength can be a bit much for those not accustomed to heavy English blends.缺点：室内点燃的味道过于浓郁，对于大部分不吸烟的人来说，这种浓烈的香味即使对于一些不习惯浓重英式烟味的人来说都有些过度以至于难以接受。This epitomises the phrase &you don't know what you've got 'till it's gone&. 965 was Dunhill's signature blend for years.Somehow, 965 manages to marry good quality virginias with the sweetness of cavendish and spicy latakia tobaccos to create a very palatable smoke of good strength. The smoke never bit, neither did it show any bitterness. Just a great mixture of sweetness and savoury,cavendish and latakia.Smoking it now, the tin has been opened for six months, and I am down to the last couple of bowls. It really is an exceptional smoke. The strength has been lost slightly, and the powerful latakia mellowed with time outside the tin. The tin was aged at least 5 years when I opened it, and I really feel like I am smoking the remainders of something very very special. Luckily I have a few more tins in cellar, but when they're gone, they'll be gone for good.有句古话说“人只有失去后才知道珍惜。”965就是作为登喜路多年来的里程碑。无论如何，965将优质的弗吉尼亚和板烟的甜味与辛辣的拉塔基亚完美地结合起来，并且创造了一种浓郁的愉快的风味。烟气从不会断绝，也不会有任何的苦味，恰到好处地融合了甜味和酸味，诠释了板烟和拉塔基亚的味道。现在，我这罐烟草已经开了有6个月了，而我已经只剩最后两斗烟了。这绝对是一款格外出色的烟草。浓度稍微降低后，强烈的拉塔基亚的味道就随着时间在罐子里慢慢成熟。这个罐子在我打开前已经熟化至少5年了，而我发现这剩余的一些草是越来越有风味了我很幸运地还留有一些在我的库存里，但是等到那些也抽完，就真的再也没有了。I waited to review this, my absolute favorite latakia-based blend, until I had smoked a tin of the Orlik era tobacco. The Murray era blend was an absolute classic. This is very nearly as good, and I think a bit more aging of the tin could bring it neck-and-neck.我一直在等着评论这款草的机会，在我抽到这款 Orlik产烟草之前，我绝对是一个拉塔基亚粉丝。Murray产的那版绝对堪称经典，这版也已经近乎完美，相信经过时间的陈化，它的味道会更加出色。The description above tells a lot. It's a nice spicy, sweet, rich, nutty mixture that smokes cool as long as you don't overdo the puffing. It bursts open on your tongue with the first draw and the spicy sweetness stays with you throughout the bowl. I find this to be an extremely complex and refined tobacco and it is still my favorite English blend. It's full bodied without being overly strong, as Nightcap is. GREAT after dinner smoke, but I've found I can enjoy this at any time of the day, although as a committed VaPer smoker, two bowls of this in any one day is plenty.之前的评论说了很多。这是一款有着明显的辣味、甜味、坚果味并且风味浓郁的烟草，你在抽食过程中不用多次补压，它会打开你的舌尖，从你的斗钵开始，传递一种持续的甜味。我发现这是一种极度丰富和醇厚的烟草，而且它一直是我最爱的英式烟草。虽浓也不至于到睡帽那样的超浓，特别适合于在晚餐后抽食，但是我一向都主张他是适合全天抽食的草。尽管作为一个公认的事实，一天两斗已经是大量了。No confirmed pipe smoker that enjoys latakia should miss this blend. Truly a classic.任何一个喜欢拉塔基亚的烟斗客都不应该错过这款烟草，堪称经典！分享、交流品鉴烟斗雪茄心得
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