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（10分，每空2分）铁是合成人体血红蛋白不可缺少的成分，人体缺铁可引起贫血症。食物中的铁一般是有机铁，人体只能吸收利用其中的10%左右，铁锅中却含有容易被人体吸收利用的无机铁，用铁锅烧菜，对防治缺铁性贫血大有好处。钙在人体内的总量达1300g，其中99%存在于骨胳，一旦离子化钙在血浆中的浓度明显下降 [无机盐、血红蛋白、蛋白质、化合物、骨组织、肌肉、贫血、生物体]
（10分，每空2分）铁是合成人体血红蛋白不可缺少的成分，人体缺铁可引起贫血症。食物中的铁一般是有机铁，人体只能吸收利用其中的10%左右，铁锅中却含有容易被人体吸收利用的无机铁，用铁锅烧菜，对防治缺铁性贫血大有好处。钙在人体内的总量达1300g，其中99%存在于骨胳，一旦离子化钙在血浆中的浓度明显下降，神经肌肉兴奋性会大大增加，出现手足抽搐症；相反，血钙过高会引起心脏呼吸衰竭。（1）贫血症患者血液运输_____________________的能力低。一般的贫血症患者除要补充铁以外，还应多吃一些含_____________________丰富的食物。 （2）人体中含钙最多的是（ ） A．肌肉 B．骨组织
C．上皮组织
D．神经组织（3）由上述铁、钙在人体中的作用可以说明无机盐在体内有哪些重要作用？_________________________________________________________________________
答案:（1）氧气 蛋白质（2）B（3）无机盐是细胞和体内某些复杂化合物的组成成份；对于维持生物体的生命活动具有重要作用 【解析】试题分析：⑴贫血大多数是血红蛋白减少，血红蛋白有运输氧气的功能，因此贫血患者运输氧气的功能降低，治疗时，在补铁的同时还需要多吃一些含蛋白质类的物质。⑵人体中的钙在骨组织中较多。⑶无机盐的功能有：维持细胞和生物体的正常生命活动；维持酸碱平衡和渗透压平衡；复杂化合物的组成成分。考点：本题主要考查蛋白质和无机盐的功能，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
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日为“世界牛奶日”．某品牌“高钙牛奶”富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质．下列叙述正确的是（　　）A．蛋白质属于有机物，糖类属于无机物B．“高钙牛奶”中的“钙”可理解为钙单质C．青少年喝牛奶有利于骨骼生长D．为提高牛奶中蛋白质的含量，可向牛奶中加入三聚氰胺
题型：单选题难度：偏易来源：莱芜
A、有机物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外），蛋白质和糖类符合定义，所以A错误；B、高钙牛奶中的“钙”存在于无机盐中，指的是元素，所以B错误；C、钙是形成骨胳的主要成分，它构成了骨坚硬的支架，牛奶中含有丰富的钙元素，所以C正确；D、三聚氰胺是一种低毒性化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾病，严重危害人体健康，所以D错误．故选C．
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据魔方格专家权威分析，试题“日为“世界牛奶日”．某品牌“高钙牛奶”富含蛋白质、糖类..”主要考查你对&&化学元素和人体健康，食品安全，有机化合物和无机化合物，元素的定义&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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化学元素和人体健康食品安全有机化合物和无机化合物元素的定义
在人体中元素的存在形式：①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。 ②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。 ③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。 常量元素：常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。 ①人体中的常量元素
②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量
微量元素：在人体中含量在0.01%以下的元素。①一些人体必需的微量元素
②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量
知识拓展：如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。&食品污染的类型食品安全问题越来越得到人们的重视，常见的食品污染有如下几类：(1)微量元素中有一些有害元素，在人体内积累会影响身体健康，如铝、铅、汞；(2)过量食用食品添加剂或使用非食品添加剂，如过量使用防腐剂、面粉增白剂、色素、香精，用工业用盐亚硝酸钠加工食品，添加苏丹红等；(3)食品制作过程受到污染，如使用工业双氧水(漂白)、甲醛泡发水产品、用硫黄熏蒸食品等；(4)食用变质原料或食用已被污染的原料制作的食品，如用霉变大米等加工食品。安全购买食品的注意事项：(1)注意看经营者是否有营、业执照，其主体资格是否合法。(2)注意看食品包装标识是否齐全．注意食品外包装是否标明商品品称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。(3)注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。(4)看产品标签，注意区分认证标志。(5)看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品迷惑。(6)看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证、卫生合格证等相关证照，有无防蝇、防尘设施．(7)看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”“低价”“促销”食品。(8)购买肉制品、腌制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商销售的食品。(9)妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据食品添加剂的正确使用原则：为了确保将食品添加剂正确地使用到食品中，一般来说，其使用应遵循以下原则：(1)经食品毒理学霞全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。 (2)不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 (3)食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 (4)食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 (5)使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。 (6)不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。 (7)食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。 对人体有害的几种添加剂： (1)吊白块吊白块是甲醛合次硫酸氢钠的俗称，化学式为 NaHSO2·CH2O·2H2O。为白色半透明小块，易溶于水，有漂白作用，是常用的工业漂白剂。但不能作食品漂白添加剂，不法分子用于食品增白，造成了很大的危害。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。食用了用吊白块漂白过的白糖、粉丝、米线、面粉、腐竹后，可能对人体的某些酶有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾器官的损害。 (2)苏丹红苏丹红是一种人工合成的红色染料，被广泛用于溶剂、油、蜡、汽油的增色，以及鞋、地板的增光。苏丹红的化学成分巾含有一种叫萘的化合物，该化合物具有偶氮结构，它具有致癌性，对人体的肝、肾器官具有明显的毒性。我国禁止将其使用于食品中。但不法食品生产企业违规在食品中加入苏丹红，如“苏丹红鸭蛋”。 (3)三聚氰胺 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉事件，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。三聚氰胺的化学式为C3H6N6，俗称蛋白精，是一种有机化合物，被用作化工原料。三聚氰胺对身体有害，不可用于食品加工和作食品添加剂。牛奶和奶粉中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质，能提高奶粉中的含氮量。 (4)瘦肉精 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，又称克喘素，本来是用来治疗人的哮喘病，有松弛支气管平滑肌的作用。该药可以增加蛋白质的合成，添加在猪饲料中可以使猪的肥肉明显减少，瘦肉增加，所以有人干脆就称它为“瘦肉精”。 “瘦肉精”进入猪体内后具有分散快、消除慢的特点，其化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，一般的加热方法不能将其破坏。“瘦肉精”毒性较强，医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，2—3小时血浆浓度达到峰值，作用维持时间长，一般用20微克就可以出现症状。人食用过量后会出现两手发抖、心慌、头晕、头痛、呕吐、腹泻等不良反应，严重的会危及生命，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危害性更为严重。长期食用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。它是一种严重危害畜牧业健康发展和畜产品安全的“毒品”。猪在吃了“瘦肉精”后，其毒性主要积蓄在猪肝、猪肺等处。人在吃了烧熟的猪肝、猪肺后，会出现中毒症状。有毒物质——甲醛：甲醛的化学式为HCHO(或CH2O)，是一种无色、有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、乙醇。35％～ 40％的甲醛水溶液叫做福尔马林，具有防腐乐菌性能。可用来浸制标本，但不能用来作食品的防腐剂。甲醛是一种重要的化工原料，主要用于塑料工业、合成纤维及皮革工业、医药、染料等。甲醛具有毒性，能与蛋门质结合，使蛋白质发生变性。体表接触或吸人岛浓度甲醛，都会严重危害人体健康一在家庭生活中，装修房屋使用的黏合剂中含有甲醛。有机化合物： (1)概念：通常人们将含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物，如甲烷、乙醇、葡萄糖、淀粉等。(2)组成和结构：有机物都含碳元素，多数含有氢元素，可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等元素。有机物中碳原子不仅可以和H，O，Cl,，N等原子直接结合，而且碳原子之间也可以互相连接成链状或环状。原子的排列方式不同，形成有机物的结构就不同，所表现出来的性质也不同。(3)特点：大多数有机化合物都难溶于水，易溶于有机溶剂，大多数有机化合物受热易分解，且容易燃烧，燃烧产物有CO2和水；绝大多数有机化合物不易导电、熔点低。 (4)分类： ①有机物小分子：相对分了质量较小，如乙醇，甲烷、葡萄糖等。 ②有机高分子化合物：简称有机高分子，其相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，如淀粉、蛋白质等。无机化合物：(1)概念：无机化合物简称无机物，通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物，如CO,CO2, H2CO3,CaCO3等，不具有有机化合物的特点，归在无机化合物中。(2)分类：无机化合物根据元素组成及在水中离解成的粒子特点分为氧化物、酸、碱，盐。氧化物，酸，碱，盐的比较：
有机化合物与无机化合物的主要区别：
概念的理解：&&& 像NaCl、H2SO4和NaOH等不含碳元素的化合物称为无机化合物，而少数含碳元素的化合物，如CO，CO2和CaCO3等虽然含有碳元素，但具有无机化合物的特点，也把它们看作无机化合物。有机物一定含有碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物。含有碳元素但不属于有机物的化合物主要包括: 碳的氧化物、碳酸、碳酸盐和碳酸氢盐。 概念：元素是具有相同核电荷数(即核内质子数)的一类原子的总称。 对元素概念的理解： ①元素是以核电荷数(即核内质子数)为标准对原子进行分类。只讲种类，不讲个数。 ②质子数是划分元素种类的标准。质子数相同的原子和单核离子都属于同一种元素。如Na+与Na都属于钠元素，但Na+与NH4+不属于同一种元素。 ③同种元素可以有不同的存在状态。如游离态和化合态。 ④同种元素的离子因带电荷数不同，性质也不同。如Fe2+与Fe3+。 ⑤同种元素的原子可以是不同种原子。如碳元素有三种不同中子数的碳原子:612C、613C、614C. 元素与原子的比较
元素、原子、分子与物质间的关系：物质的组成可以从宏观和微观两个方面进行描述，其中元素是从宏观上对物质组成的描述，分子、原子是从微观上对物质构成的描述。其关系如下图;&在讨论物质的组成和结构时，应注意规范地运用这些概念，现举例如下: (1)由分子构成的物质，有三种说法(以二氧化碳为例): ①二氧化碳是由氧元素和碳元素组成的。 ②二氧化碳是由二氧化碳分子构成的。 ③每个二氧化碳分子是由2个氧原子和I个碳原子构成的。 (2)由原子(或离子)直接构成的物质(如汞、食盐)，有两种说法: ①汞是由汞元素组成的;食盐是由钠元素和氯元素组成的。 ②汞是由汞原子构成的;食盐是由钠离子和氯离子构成的。同位素：&&&& 同位素指具有相同的质子数，但中子数不同的同一元素的不同原子，如氢有3种同位素，分别称为氕（H）、氘(D)、氚T)，即原子核内质子数均为1，但中子数分别为0，1，2的氢原子。同位素有天然存在的，也有人工合成的。同一元素的同位素虽然中子数不同，但它们的化学性质基本相同。
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2927395160826127626575422824453794无机元素在人体内的生物学作用--《南昌教育学院学报》1999年03期
无机元素在人体内的生物学作用
【摘要】：本文描述了包括宏量元素和微量元素在内的无机元素对人体的生物学作用，分析了其对机体的重要性，叙述了一些微量元素与人体健康密不可分的关系。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：Q581【正文快照】：
人体是由各种化学元素组成的，目前所知的地壳表层的９０多种天然几乎都可在人体内找到，它们的相互组合形成了人体所必需的蛋白质、碳水化合物、核酸等，维系着人体的正常运转。一、人体内无机元素的种类及其含量对于人体内的无机元素有两种基本的分类方法。第一、按照各元
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类是、、的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：、、。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上的甘油脂C3H5(OOCR) 3[1]外文名fat定&&&&义人和动体中的油性物质
存在于和的皮下及体中，是体的组成部分和储能物质。亦为的主要成分。《太玄·灶》“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至”晋范望注：“今以脂肪之肉，必当澡濯釜鼎以煮渫之。”《吃》：“的肉脂肪层很厚，吃起来有点像。”《》1980年第5期：“他的皮下脂肪已开始增厚，怕挤。”
脂肪是由和脂肪酸组成的，其中甘油的比较简单，而的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于，不同食物中的脂肪所含有的种类和含量不一样。自然界有40多种，因此可形成多种脂肪酸；脂肪酸一般由4个到24个组成。脂肪分子结构
人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、及三酯，是由一分子的和三分子的结合而成。脂肪又包括不饱和与两种，脂肪以含饱和脂肪酸为多，在中呈。相反，则以含不饱和较多，在下呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护，维持体温；协助脂溶性的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。[1]脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的。
：脑苷脂类、神经节昔脂。
：、、、。
：、麦角因醇、皮质甾醇、、、、、。
在自然界中，最丰富的是的，在食物中占脂肪的98%，在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有，它是和血液中的结构物，在脑、、肝中非常高，是和体内最丰富的磷脂之一。四种是血液中脂类的主要运输。构筑膜墙的脂类分子脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同,即不溶于水而易溶于、等中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、、和及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的提供者。
脂类也是组成生物体的重要成分，如是构成的重要组分，油脂是代谢所需的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的和。某些萜类及类固醇类物质如、D、E、K、及固醇类具有营养、及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与，种特异性和组织免疫等有密切关系。（1）脂肪的供给量
脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议脂肪供给量不宜超过总的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。提供的能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需的需要。
（2）脂肪的来源
脂肪的来源可分下述二种：
动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。[2]
植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。[2]
的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见，果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、、、水果中含量很少。
（3）食物来源
各食物含脂肪比例图除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以为多。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，最高可达50%以上，不过其脂肪组成多以亚油酸为主，所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
脂肪含量高的食物
高脂肪的食物有坚果类（，芝麻，，核桃，松仁等等）还有类皮肉（肥，猪油，，，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（，，，，，，，等等），，，，，，醋等等。
1.植物油：、菜籽油、、葵花籽油、，、苏紫油、。
动物的肉、内脏，各类坚果如、、、癸花籽仁等，各种豆类如、、等，部分粮食如、、、 红、等。 1．油炸食品 ：此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2．罐头类食品： 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，负荷加重。同时，由于较高，有导致肥胖之嫌。
3．腌制食品： 在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质，导致等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
4．加工的肉类食品（火腿肠等）： 这类食物含有一定量的，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类食物 ：虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6．奶油制品 ：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
7．方便面： 属于高、高脂、低维生素、低矿物质一类。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（），对有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8．烧烤类食品： 含有强致癌物质。
9．冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等：这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食：含有，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和负担加重。
根据权威统计，每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有：
油100克，胡麻油100克，橄榄油99.9克，花生油99.9克，大豆油99.9克，菜籽油99.9克，麦芽油99.9克，香油99.7克，色拉油99.7克，猪油（炼制）99.6克，黄油98克，奶油97克，酥油94.4克，牛油92克，猪网油88.7克，猪油（板油）88.7克，肥膘肉88.6克，猪肉(肥)88.6克，羊油88克，松子仁70.6克，猪肋条肉（五花肉）59克，核桃58.8克，松子（炒）58.5克，榧子57克，鸡蛋黄粉55.1克，葵花子仁53.4克，开心果53克，花生酱53克，榛子仁（炒）52.9克，葵花子（炒）52.8克，南瓜子（炒）52.8克，芝麻酱52.7克，杏仁（炒）51克，鸭皮50.2克，葵花子（生）49.9克，腊肉(生)48.8克，炸薯片48.4克，腊肠48.3克，南瓜子仁48.1克，花生（炒）48克，仁（炸）47.1克，黑芝麻46.1克，西瓜子仁45.9克，杏仁45.4克，甜杏仁45.4克，西瓜子（炒）44.8克，榛子(干)44.8克，花生仁（炒）44.4克，花生仁（生）44.3克，41.3克。名称
（safflower oil）
改良菜籽油（canola oil）
（3）脂肪无罪
脂肪，一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质，可说不清从什么时候开始，它的“社会形象”开始变得负面起来，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕？它和人们避之不及的肥胖到底有啥？
脂肪，俗称油脂，由、氢和氧元素组成。它既是人体组织的构成部分，又是热量的主要物质之一。食物中的脂肪在中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体、、和周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、等因素而变动。
脂肪：生命运转必需品。
过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且血液中过高的，很可能是诱发和的主要因素。不过，脂肪实际上对生命极其重要，它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道，正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限，使细胞有了存在的基础，依赖于脂类物质构成的，将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出，获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。
法国人首先发现，脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式，从的角度看，某些脂肪酸对我们的、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素 A、D、E、K等。
另外，由于脂肪不溶于水，这就允许细胞在储备脂肪的时候，不需同时储存大量的水，相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着，储存脂肪比储存糖划算。如果在保持总储能不变的情况下，将我们的脂肪换成糖，那么体重很可能至少会翻番，这取决于你的肥胖程度。我们的脊椎动物祖先，显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处，为此进化出了独特的以及由此而来的，也埋下了今日我们肥胖的祸根。虽然人们早就知道，成年人体重的增加源于储脂增多。但洛克菲勒大学的Jules Hirsch教授是第一个深入研究脂肪含量变化规律的专家。Hirsch找到了估算体内脂肪细胞总数的方法。由此他发现，患者的脂肪数量，是普通人的10倍，达到2500亿之多，并且体积也要大4倍。
人在不同时期，储存脂肪的方式也有所不同：年少时，我们优先增加脂肪细胞的数量；成年后，则先把已有的脂肪细胞装满。如果这类细胞的数量过多，显然很难保持苗条。而后体重的迅速反弹，似乎在暗示，我们的身体能记住脂肪细胞的数量。
1953年，美国家Kenndy提出体重调定点假说。他认为如同体温一样——寒冷时颤抖，太阳下流汗，是为了维持住恒定的体温——当身体发觉体重低于预定值时，就可能通过升高食欲，使你厌倦运动等手段，促使体重尽快恢复到正常状态。
与此同时，Hirsch教授革新了测定人体每日的方法。基础能量消耗，是维持生存必需的开销，对于缺乏锻炼的人而言，这个消耗就在总花费中占去了大半。即便你每日入口的食物总量不变，只需基础消耗长期轻微升高或者降低一点，你的体重就可能发生惊人的变化。Hirsch的新方法，给体重调定点假说提供了一定的支持。他发现体重相同的人，每日的基础能量消耗可以大不一样。
身体总是希望回到它自己的平衡点。当然体重恒定点与体温不一样，它的高低受许多因素的影响，如背景、儿童时期的营养状况、体育锻炼、年龄等等。毫无疑问，对一些人而言，这个体重的恒定点是偏高了。但我们仍然没有既有效又安全的方法去调节体重的恒定点。在这样的状况下，试图对抗我们历经数百万年，残酷考验才锻造而成的躯体，其难度可想而知。
、可抑制脂肪过剩
身体又是如何得知体重变化呢？实际上，我们的脂肪组织会向大脑通报储脂情况，如果储存过多，它们会大量释放一种称为瘦素的激素，知会大脑节制食欲，或许还会激发你运动的兴趣，反之它们则默不作声。
1994年，Friedman和毕业的张一影合作，从遗传性肥胖的身上，找到了制造这个激素的，并证实了它的功能。一时间舆论为之沸腾，Amgen公司迅即以3000万美金的代价，获得该基因的专利。然而，奇迹没有发生。的确，这世上有人正是因为丧失了制造瘦素的能力，而陷入病态肥胖之中，但这样的人实在太少，到目前为止仅发现十余例。
据最新研究显示，体重似乎还和肠胃中的有关。2004年，发现体内无菌的实验鼠虽然食量比它的孪生同胞大29%，但体内脂肪却少了42%之多，同时其还低27%。当把这些可怜的苗条鼠，从无菌环境中放回正常环境后，它们的体重在两星期的时间里，恢复到和同胞一致，食量也随之减少。它也证实了我们长期以来的猜测，肠胃中的促进食物的消化吸收。戈登小组随后又发现，在人们减肥的过程中，胃肠中拟杆菌的数量明显增加，而这和普通人的情况一致。
不过，对的进一步研究却让人迷惑，这是一种拥有非凡消化能力的细菌，它能够把多种我们自己无法消化的食物，转变为可以吸收利用的形式。让人意外而更“过分”的是，它还能抑制一种促进脂肪消耗的蛋白质，从而间接帮助身体积蓄脂肪。看来无论是否喜欢，我们都得继续在漫漫肥胖路上跋涉一阵子了。
研究表明，脂肪量的变动很可能没有一个普遍性的原因。或许，那些单因素所致的体重异常，都已经被我们发现了。：瘦素缺乏，或者由于分泌了过多的……
要透彻地理解发胖原因，也许还必须求助于进化论，了解我们祖先的生活方式。我们那些酷爱甜食的基因，早在祖先们还呆在树上的时候就已经进化出来。而草季交替分明的气候，攸关生死，不可大意度过食物短缺旱季的这些，曾经帮助祖宗基因，在如今这个高的时代，成为长胖最本质的。在的作用下，脂肪成和脂肪酸。甘油经和脱氢反应，转变成，纳入途径。脂肪酸与和在脂酰CoA的作用下，生成脂酰CoA。脂酰CoA在上：脂酰CoA转移的帮助下进入线粒体衬质，经降解成乙酰CoA，在进入彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、、再脱氢和硫解四个步骤，每次β-氧化循环生成、NADH、乙酰CoA和比原先少两个碳原子的脂酰CoA。此外，某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2和少一个碳原子的脂肪酸；经生成相应的二羧酸。
萌发的油料种子和某些微生物拥有途径。可利用生成的乙酰CoA合成，为和其它提供碳源。乙醛酸循环的两个关键酶是和苹果酸合成酶，前者催化异柠檬酸裂解成琥珀酸和乙醛酸，后者催化乙醛酸与乙酰CoA生成苹果酸。
人体脂肪代谢途径：人体最终也是通过生成脂肪酶的方式，将脂肪生物降解为代谢排出，可以生物直接合成脂肪酶，但是化学合成脂肪酶大部分没有办法被人体直接吸收，胆固醇等脂质小分子具有重要的生物学功能，但过量的胆固醇会引起动脉粥样硬化，进而导致冠心病和脑中风等一系列严重疾病。因此，体内脂质水平必须受到严密而精准的调控。gp78作为一个泛素连接酶，能调控胆固醇代谢过程中一些重要蛋白质的降解。研究组发现，gp78基因缺失的小鼠消瘦，脂肪含量减少，能够显著抵抗高脂饮食和年龄诱导的肥胖，并且表现为胰岛素敏感性增强。其分子机制在于一方面减少了胆固醇与脂肪酸等脂质合成，另一方面促进大量葡萄糖和脂肪酸等营养物质的消耗。这项研究发现了脂质合成与能量代谢之间的联系，并提示gp78可作为治疗肥胖、糖尿病等代谢疾病的靶标。
人们可以通过天然植物方式的提炼物可以生成被人体吸收利用的脂肪酶从而代谢脂肪，让身体多余脂肪健康的代谢消耗掉。，身体也会自然变得消瘦，也是非常的健康的消瘦途径。正常肝脏脂肪酸代谢脂肪的生物合成包括三个方面：的从头合成，脂肪酸碳链的延长和的生成。脂肪酸从头合成的场所是，需要CO2和的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与，分别是乙酰CoA系和系。首先，乙酰CoA在乙酰CoA羧化下生成，然后在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作酰基载体，乙酰CoA为C2受体，丙二酸单酰CoA为C2供体，经过、还原、脱水、再还原几个反应步骤，先生成含4个碳原子的丁酰ACP，每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH，直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA，参与脂肪合成或在系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在内，饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶催化下，进一步生成各种不饱和脂肪酸。不能合成亚油酸、、花生四烯酸，必须依赖食物供给。
3-磷酸甘油与两分子脂酰CoA在磷酸甘油转酰酶作用下生成磷脂酸，在经催化变成二酰甘油，最后经二酰甘油转酰酶催化生成脂肪。一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。因此，植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪，如牛油、，含饱和脂肪酸多，都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，比动物脂肪高。动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但富含维生素A和D，奶和的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的现象，而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状，重者病情凶猛。一般而言，脂脂肪肝肪肝属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。正常人的肝内总脂量，约占肝重的5%，内含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇脂。而患脂肪肝者，总脂量可达40%-50%，主要是甘油三酯及脂酸，而磷脂、胆固醇及胆固醇脂只少量增加。必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤肥胖与疾病受损等；另外，还可引起肝脏、肾脏、和视觉等多种疾病。测定方法1　原理
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在上称为脂肪或。因为除脂肪外，还含色素及、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2.1　无水乙醚或石油醚。
2.2 海砂:食品中水分的测定
索氏提取器。
4　操作方法
4.1　样品处理
4.1.1　固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品)，必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
4.1.2 液体或半固体样品：称取5.0～10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的，均用沾有乙醚的擦净，并将棉花放入滤纸筒内。
将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6～12h。
取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。
X = ─────── × 100
式中，X--样品中脂肪的含量，%；
m1--接受瓶和脂肪的质量，g;
m0--接受瓶的质量，g;
m2--样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。1　原理
样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
2.3 乙醚。
2.4 石油醚。
100mL具塞刻度量筒。
4　操作方法
4.1　样品处理
4.1.1　固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。
4.1.2 液体样品：称取10.0g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。
4.2　将试管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为
止，约40～50min。
4.3　取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将移于100mL具塞量筒中，以25mL乙
醚分次洗，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，振摇1min，小心开塞，放
出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着
的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙
醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴
上蒸干，置95～l05℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。
4.4　计算吸收10ml硫酸（90%），注入盖勃氏汁内，用1lml的特别吸管吸取牛乳样品至刻度并注入乳脂汁内，再加入1ml异戊醇，塞紧橡皮塞，充分摇动，使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65～700C的水浴锅中5min，再以1000r/min旋转5min后，放置65～70℃水浴锅中；5min后取出擦干，按脂肪柱上刻度处的凹形面底缘读数，即为脂肪的百分数。1、原理：
（1）在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的性质，使乳中盐生成可溶性的氨盐。
（2）加入 95%乙醇使乳中脂类与非脂类分离。
（3）加入乙醚抽取脂类。
（4）加入石油醚除去乙醚中包容的水分。（5)到出醚层，挥发除去乙醚、；剩下的脂肪即为牛奶中的脂肪。
2、检测步骤：
（1） 用电子天平精确称取 10g均匀牛奶样（1克用 9毫升蒸馏水溶解分次洗于）于毛氏瓶中.
（2） 加入 2ml 浓氨水，充分混匀。
（3） 加入 10ml95%乙醇，加入 2滴，充分混匀。
（4） 加入 25ml 乙醚，振摇 1分钟，100次/1分钟，振摇过程中要放气 1-2次，用混合液洗瓶塞。
（5） 加入 25ml 石油醚，振摇半分钟，振摇过程中放气 1-2次，用混合液洗瓶塞后静置半小时。
（6） 小心地将静置后的醚层倒入三角瓶（洗净、烘干 1.5小时后，天平室内无尘，自然冷却 1小时，称重m1 ）中，并用混合试剂洗瓶颈。
（7） 再向毛氏抽脂瓶中加入 5ml乙醇，充分摇匀。
（8） 加入 15ml 乙醚，振摇 100次/1分钟，用混合试剂洗瓶塞。加入15ml石油醚振摇半分钟，用混合试剂洗瓶塞，静置半小时。
（9） 将静置后的醚层再倒入三角瓶中，并用混合试剂洗瓶颈。
（10） 将两次抽提的醚液（在三角瓶内），于 30-60℃，水浴锅中，在通风橱里挥发除去乙醚、石油醚。
（11） 将剩有脂肪的三角瓶放 98-100℃烘箱中烘 1.5小时，至恒重，取出在天平室内无尘自然冷却 1小时后称重m2.
脂肪含量%=---------×100
式中：m2——脂肪和空三角瓶重(g)
m1——空三角瓶重(g)
M——称取牛奶质量(g)
FT120测定（略）
苏丹三鉴定法
（1）把材料用切片机切成1MM的小薄片，并移至洁净的载玻片上
（2）用滴加2~3滴苏丹三染液，染色2~3min后用吸水纸吸去染液并滴加1~2滴50%的酒精洗去浮色再吸去酒精
（3）滴加1~2滴蒸馏水后盖上盖玻片在显微镜下观察
（4）橘黄色的小颗粒即为脂肪
应用于脂肪测定的新技术：超微滤袋技术
由于滤袋技术（Filter Bag Technology，FBT）用于批量分析饲料中的纤维含量的推广，使ANKOM Technology闻名于世。早在1993年ANKOM纤维分析仪就已经被世界各地广泛应用于准确测定酸性洗涤纤维（Acid Detergent Fiber, ADF），中性洗涤纤维（Neutral Detergent Fiber， NDF）和粗纤维（Crude Fiber， CF）。基于在纤维分析方面已获得的经验，ANKOM Technology新近又开发了一项快速批抽提脂肪技术（Accelerated Batch Extraction, ABE）。ANKOM 脂肪分析仪是采用ANKOM技术开发的一项使用普通溶剂快速抽提食品和饲料脂肪的新技术而研制成的。正常人每天从中排出的脂肪占干燥粪便量的10%～15%其中含有结合脂肪酸（5%～15%）、游离脂肪酸（5%～13%）、中性脂肪（1%～5%）正常乳儿的粪便较成人粪便中脂肪含量高50%，幼儿粪便中的脂肪含量也高30%，且以中性脂肪为主。 脂肪正常值： 约2～5g/24h 。
中性脂肪在显微镜下呈大小不一的光亮圆形小球状腹泻病人的粪便中的脂肪排出增多，镜下超过6个脂肪滴/HP。当脂肪消化吸收不良时粪便中脂肪滴大量增多。
在时因肠道中缺乏，有脂肪吸收障碍时，粪便中出现大量的脂肪酸。分泌机能不全，致使消化功能障碍时，则粪便中可出现大量的中性脂肪（）。脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些的发生几率。（1）智力发育的基础　脑需要8种营养素———蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的应占25%—30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。
（2）促进视觉发育、皮肤健康　在视觉的过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响；如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。
（3）性发育更需要脂肪　研究发现，女婴从诞生之日起，体内就带有控制性别的基因，这种基因在青春发育期来临之前，体内脂肪储量到达一定数量时，才能把遗传密码传递给大脑，从而产生性激素，促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17%时，就不会形成；只有体内脂肪含量超过22%时，才能维持女性正常、月经、以及功能。1、盐：应避免或减少吃过咸的食物，因为它会引致身体积存水分，令臀部和大腿的皮肤水肿。
2、：茶和咖啡所含的咖啡因会刺激大脑中枢神经系统，以及影响心脏、骨骼肌、肾上腺和膀胱。当膀胱受到影响时，亦会伤及肝脏的功能，不能有效地去除体内多余的水分，所以最好以喝香草茶来代替咖啡或其他茶类。
3、酒：喝酒过量对身体无益，因为酒精会令身体水分流失，而且很多人都忽略了酒其实含有很高的糖分，所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物，应将喝酒的频率限制在每周三次以下，每次最多两杯。
4、浓缩脂肪：健康的节食方法是限制日常饮食中脂肪的摄取量，应选择健康的食物，如脱脂牛奶、低脂芝士，肉类方面则选吃鱼肉、猪肉和瘦牛肉，煮食时不要用牛油或人造牛油，应以植物油如橄榄油来代替。
5、净化：应多进食用全麦粉制造的食物，如面包和粉面，减少食用经过净化的糖、糖浆或果酱。食物当中，有两类特别值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、软是它们的致命诱惑。
这两种食物之所以诱人，很大程度上是因为大量脂肪令它们香脆可口。然而其中所用的油脂，常常是有害的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量饱和脂肪酸，煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质
脂肪是人体建筑材料的一部分。人体细胞在不断更新，更新、修补所用的脂肪，就来自于每天吃进去的膳食脂肪。人人都能够想象到，如果建筑时用了劣质材料，房子质量一定很差，早晚会裂缝漏雨，严重时甚至坍塌。可是我们的身体呢?如果总是用错误的脂肪做材料来建筑它，必然给健康留下严重隐患。因此，尽管不是毒药，长期食用反式脂肪却会让人的身体垮掉。所以，人们有理由尽量远离它。
即便没有使用氢化植物油，油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪，更要紧的是，为了让一锅油能连续煎炸很长时间，必须使用那种特别稳定、不易氧化的油，而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油，特别容易升高血脂，也容易诱发糖尿病。它们的害处，以后还会细细地说。
所以，如果想在节日慰劳自己一下的话，千万不要用吃蛋糕、吃零食、吃点心的方法。假如你平日因为工作太忙而无法吃到足够蔬菜水果的话，那么就在假日当中，给自己好好做几餐真正的新鲜蔬菜，买点最优质的水果吧!这样的美食，能够抵消在外就餐的危害，让身体能够真正地休息。
增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好，地球人都知道;
增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;
促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖;
增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能;
降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降;
妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险;
降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
生植物油中含有高比例的不饱和脂肪，不含胆固醇，是维生素E的重要来源之一。另一方面，植物油经过高温就变成饱和脂肪，或者分解并失去它的优点。这就是劝人们不要过多食用油炸食品的道理之一。比如说新鲜玉米富含营养，然而把它做成玉米油后，就会含有过量的多重不饱和油脂和脂肪酸，过量也会导致乳腺癌和前列腺癌的形成，所以还是直接吃新鲜玉米比较好。
少量食用红色肉类是有益健康的，但是它含大量饱和油脂,会堵塞动脉血管，与形成有害胆固醇关系密切，积少成多，常年食用红色肉类容易导致中风和心脏病，并且缩短寿命。这些油脂还能导致炎症，可能引发关节炎和哮喘。不过你不用完全放弃吃红肉，但只在周日吃就好了。
请远离那些来自面包店和超市含有氢化油脂的食品，这种油脂也许能延长食物的保质期，但是无疑会缩短你的寿命，这是最需要远离的油脂。这是因为氢化油产生大量反式脂肪酸，在人体摄入的各种脂肪中，反式脂肪的营养成分最低，最不健康，会增加心血管疾病，糖尿病等风险[1]你们身边是不是有这样一帮朋友：每天在说减肥减肥减肥，可是她们还是该吃吃，该喝喝，一点也没有要减肥的行动，说到减肥啊其实就是消除脂肪啊，我们是可以一边享受美食一边消除脂肪的，也许你不信，那我们就来看看有哪些可以消除脂肪的食物吧。
黄豆含有丰富的蛋白质和钙质，还富含亚油酸，可减少胆固醇，防止动脉硬化。
燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白，防止动脉粥样硬化。
冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸，可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化。有宁心保肝、安神定志，加强体内废物排泄等作用。
苹果含有丰富的钾，可排除体内多余的钠盐。其丰富的果酸，具有防止脂肪聚积的作用，还能与其他降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物，从而增强降血脂效能。
大蒜所含大蒜精油具有降脂效能，所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白，保护心脏动脉。
怎么样这些都是美食吧，当然如果你不喜欢吃蒜，蒜就不算做是美食了，可是其他的几个也是美食的啊，这样多好啊又可以享受美食又可以减肥，真是一举两得啊。你们动心了没啊。
构成身体的成分之中最多的是水分，约占体重50%- 60%，其次是脂肪。其他则是包含於肌肉中的蛋白质、醣、以及包含在骨头中的无机物。
人体脂肪率是指人体内的脂肪量在体重中所占的比率。
男生体脂率约17-23% 女生体脂率约20-27%
男生30岁以下14~20% 男生30岁以上17~23%
女生30岁以下17~24% 女生30岁以上20~27%
平均男生BMI值约20~25% 女生BMI值约19~24%人体脂肪率是指人体脂肪与体重之百分比，以前判断个人胖瘦时，最简单的方法，就是使用身高及体重之比率(即BMI，体重除以身高的平方值)。
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