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霉菌的特点和控制措施
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本帖最后由 xilinxu 于
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& & 生产车间，尤其水产品加工车间，如果通风不良，再加上卫生清理的不及时，就会有霉菌的产生。
现将自己整理的霉菌的特点和控制措施上传共享！
& && && && && && & 霉&&菌一、霉菌的相关知识：&&[ méijùn ]&&mould& &霉菌其实并不是一个生物分类学的名称，而是一些丝状真菌的通称，可能属于真菌，也有可能属于放线菌门。霉菌的菌丝呈长管、分枝状，无横隔壁，具多个细胞核，并会聚成菌丝体。霉菌常用孢子的颜色来称呼，如黑霉菌、红霉菌或青霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。
霉菌的预防
& & 霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染：
　　1．注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。
　　2．自己的内裤要单独洗，特别是家人或自己有足廯或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。
　　3．不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
　　4．警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的紫外线可以杀死残存的霉菌。
　　5．在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。
　　6．正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道炎，就尽量不要使用药物避孕。
& && &7．如果患有霉菌性阴道炎，自己治疗的同时，男方也应同时接受治疗，避免交叉感染。
　　9．穿着全棉内裤。紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快的“居住”环境！还是选用棉质的内裤吧!
　　10．控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。
霉菌试验就是检测产品抗霉菌的能力和在有利于霉菌生长的条件下（即高湿温暖的环境中和有无机盐存在的条件下），设备是否受到霉菌的有害影响。
　　霉菌试验的标准主要有：
　　GJB 150.10-1986 军用设备环境试验方法　霉菌试验
　　HB 9 民用飞机机载设备环境条件和试验方法霉菌试验。
　　GJB4.10 舰船电子设备环境试验霉菌试验
　　GB T 9 电工电子产品环境试验 第2部分试验方法 试验J和导则长霉
　　GB/T GB 10588-89
　　目前能进行霉菌试验的实验室很少，知道的就环境可靠性与电磁兼容试验中心、某空军研究所等
霉菌环境对食品影响
& & 一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因
　　1．生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。
　　2．车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。
　　3．空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。
　　4．车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。　　5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。
　　6．离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
　　7．温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
　　8．保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。　　二、霉菌一旦进入食品，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。
　　1．水份
　　霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
　　2．温度
　　温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
　　3．食品基质
　　与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好。实验证实，同一霉菌菌株在同样培养条件下，以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。另外，缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。
　　4．霉菌种类
　　不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异的。霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素
　　对付霉菌
　　霉菌能够引发过敏性鼻炎，霉菌隐藏在潮湿的地方，如：浴室、卫生间、橱柜、水池附近。大量霉菌会引发支气管哮喘，为避免家中出现霉菌，要做到：
　　经常使用活性炭，以保持家中干燥。
　　清空家里的坛坛罐罐，防止发生霉变。
　　卫生间和浴室等封闭空间要经常通风。
　　检查水龙头、水管，防止漏水。
二、糕点生产环节中微生物的控制
　　月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的最大拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，在夏秋季节表现更为突出。由于糕点产品的保质期短,等政府在市场上抽检出微生物超标，产品基本卖完，即使追究企业责任可对消费者的伤害已不可挽回。所以说食品产业是道德工业，生产环节是食品微生物控制的重中之重。依据国家强制性标准GB 《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。据上海尼那环保科技有限公司项目经理周先生介绍；要动态杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃（细菌传播的载体），在去除的过程中同步将细菌杀灭。基于专业，该公司首家推出为食品企业客户量身定制动态空气消毒设备业务。
三、认识潮湿危害与霉菌危害每个家庭、制造业、服务业、政府机关、学校…等使用的许多物品，长期吸收潮湿空气都会造成长霉、长水渍、氧化、丧失光泽、锈蚀、老化、劣化、接触不良、机件失灵(真)、死机、卡纸、卡机、变质、变形、变味、变调…很多很多您从未注意到的潮湿危害和霉菌危害问题，并造成维修、保养、整理、丢弃、 重购的不便、困扰与金钱损失，尤其是生活中的药食品受潮发霉，还会引&吃&的健康问题。& &药食品：从居家的茶、咖啡、奶粉、干货、干燥食品、五谷杂粮、中西药材、营养食品；到餐饮业、药食品制造业的葯食材、烘培材料、添加剂…& &&&这些物料都非常容易吸湿结块、变味、变色、变质、发霉甚至长出致癌的毒素，对生活上来说，影响吃的口感与健康，对业界而言，会影响其产品的品质
→必需长期全自动控湿在30～50%RH，才能有效解决这个问题，参考使用空气除湿机.
四、黴菌中毒(霉菌中毒)由於中毒是因為自然的因素，其症狀需根據霉菌毒素的種類、曝露於毒素的量及時間、年齡、健康情形、性別及其他協同的因子包括遺傳的、食物的狀況及是否有其他毒物的損害。因此嚴重的霉菌毒素中毒可能還混合有維他命的缺乏、熱緊迫及其他疾病感染的狀況，霉菌毒素中毒可增加對微生物疾病的感受性，並使營養失調更加惡化。 目前無治療方法。
預防控制方法：1.要定期並徹底地檢查飼料原料（花生及粗粉）及飼料成品，是否含有霉菌毒素，保持所有的飼料貯存在陰涼及乾燥的場所。
2.農民於穀物收成後要充分的乾燥，以避免黴菌滋生。
五、欧盟的食品标准项目欧盟食品标准
As≤(mg/kg)0.2；Pb≤(mg/kg)0.3；Cu≤(mg/kg)15；Zn≤(mg/kg)40；Sn Hg≤(mg/kg)0.01
Cd≤(mg/kg)0.05；铯&&锶
菌落总数≤10000个/克；大肠菌群≤，个/100克 100个/ml；大肠杆菌≤，个/克 1个/ml；
金黄色葡萄球菌≤，个/克 1个/克；沙门氏菌& & ；野生酵母≤1000个/克；孢子≤200
乳酸菌≤1.00E+07；霉菌≤10个/克；干燥失重≤，%；蛋白质≥，%；叶酸&&灰份
这是我收集的欧盟的一些指标。不知有谁可以帮助看看是否正确。
是欧洲客户的一些要求。
六、美国FDA和欧盟的食品标准·FDA和EPA的指导标准
即食水产品（消费者稍煮熟）产肠毒素的大肠杆菌1×103ETEC/g，LT或ST阳性依据节
即食水产品（消费者稍煮熟）单核细胞中生李氏杆菌—细菌存在依据节
所有的鱼沙门氏菌各种属—存在依据方针导则555.300节
所有的鱼1、金黄色葡萄球菌、葡萄球菌肠毒素阳性2、金黄色葡萄球菌水平等于或大于104/g (MPN)依据节
即食水产品（消费者稍煮熟）产毒01号或非01号霍乱弧菌的存在依据节
即食水产品（消费者稍煮熟）副溶血性弧菌水平等于或大于1×104/g（神奈川阳性或阴性）依据节
即食水产品（消费者稍煮熟）创伤弧菌致死老鼠生物质病菌存在依据节
所有的鱼 1、梭状肉毒杆菌活的芽孢或营养细胞存在，该产品支持其生长的产品中。2、毒素存在依据560.600节
进口蛤、牡蛎、新鲜或冻的微生物 1、大肠杆菌MPN230/100g（5个样品中，3个或3个以上平均值）& && &&&2、APC 500000/g（5个样品中3个及以上平均值）依据方针导则555.300部分
家庭用蛤、牡蛎和贻贝新鲜或冻的微生物 1、大肠杆菌或粪大肠菌（5个样品中1及以上超过MPN330/100g或2个以上超过230/100g）2、APC 5个样品中1个及以上超过1500000个/g或2个及以上超过500000个/g依据节
盐制空气干燥去脏鱼在贸易中不允许（注：小鱼除外）依据方针导则540.525部分
金枪鱼、长尾鳕科和相关的鱼组胺一按毒力基500ppm按作用水平50ppm，因为在分解的鱼中组胺分布不总是均匀一致的，然而发现在一个部分是50ppm，有可能其他单位超过500ppm依据方针导则540.525部分
所有的鱼PCBS&&2.0ppm（可食部分）21 CFR109.30
带鳍鱼和贝类艾氏剂狄氏剂0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
田鸡腿六氯联苯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼氯化物0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼氯化物含量蟹肉0.4ppm其他鱼0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼DDT、TDE和DDE5.0ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼七氯和环七氯0.3ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼灭蚁灵0.1ppm（可食部分）依据方针导则575.100部分
所有的鱼敌草快0.1ppm*（可食部分）40 CFR180.226
有鳍鱼和Fluridone0.5ppm*（可食部分）40 CFR180.420
所有的鱼草甘膦0.25ppm*（可食部分）40 CFR180.364
贝&&类草甘膦3.0ppm*（可食部分）40 CFR180.364
所有鳍鱼类西码三嗪12ppm*（可食部分）40 CFR180.213
所有的鱼2.4D1.0ppm（可食部分）40 CFR180.142
所有的鱼西环毒族（土霉素）0.1ppm*（可食部分）21 CFR556.500
所有的鱼磺胺嘧啶不允许有残留21 CFR556.6600
所有的鱼磺胺二甲氧达嗪21 CFR556.640
甲壳纲有毒元素：As 76ppm& &&&Cd 3 ppm& &Cr 12ppm& &Pb 1.5ppm& &Ni 70ppmFDA指导文献
双壳贝类有毒元素：As 86ppm& &Cd 4 ppm& &Cr 13ppm& &Pb 1.7ppm& &Ni 80ppm
所有的鱼PSP 0.8ppm（80u/100g麻痹性毒性单位540.250部分依据政策导则和节
蛤、贻贝和牡蛎鲜品冻品或罐装品NSP 0.8ppm（20鼠单位/100g）相当晋升2毒性单位
所有的鱼ASP(健忘性贝毒)20ppm软骨藻酸。而在蟹的内脏允许为30ppm依据节
* 这些值是容许值
& &·CAC CCFFP《国4际虾类推荐标准(CAC/RCP17-1978）》
& & 虾类产品卫生要求如下：
& & 当用适宜的取样和检测方法测定时，本产品
& & a）不得含有在数量上可对人体造成危害的微生物。
b）不得含有在数量上可对人体造成危害的其它物质。
终成品不得含有任何对人体健康造成威胁的外来杂质。
·FAO/WHO对生冻虾仁的推荐微生物标准，平板计数（Mesophilic&&aerobic bacteria n=5，c=3，m=10^6，M=10^7
& & 粪大肠菌（Faecal coliforms） n=5，c=3，m=4，M=4×102
& & 金黄色葡萄菌（Staphylococcus aureus） n=5，c=3，m=104，M=5×103
& & 沙门氏菌（Salmonella organisms）& && &n=5，c=0，m=0
对日本和远东国家（含中国）产的水产品，还需加验副溶血性弧菌（Vibio parahaemolyticus）
& & 控制标准为n=5，c=0，m=100
& & （其中n代表随机抽样数，c代表微生物数在标准下限值（m）和标准上限（M）间的样品最大容许个数。
七、控制措施1、强制通风控制空气湿度：车间湿度长期全自动控湿在30～50%RH，才能有效解决这个问题，使用排风使空气循环。或者参考使用空气除湿机。2、加强卫生管理：发现有类似情况，就进行清理，不要等到都长出菌丝了，再擦拭。就晚啦。3、添加合适的防腐剂：从已生霉的干制鱼片中分离出曲霉菌，用4种防腐剂的不同浓度实验其对曲霉菌的抑制效果。结果：在低于食品最大允许使用量下，0．5‰山梨酸钾、0．05‰尼泊金异丁酯、0．008‰噻唑苯咪唑表现出很强的抑菌作用，为解决烤鱼片贮藏过程中的霉变提供了基础数据。--《防腐剂抵制干制水产品霉菌实验》刘树青、江晓路& &原青岛海洋大学食品工程系.
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精品文章，谢谢！
感谢您对论坛的支持！
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谢谢楼主分享
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用电子束辐射可彻底防霉杀霉，
谢谢，知道了。如需要会找你的
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谢谢你的分享
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这个可以作为卫生与生产车间的环境的控制措施来处理呢。。。
(静听语风)
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已下载，谢谢分享
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谢谢支持！相互学习~
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很好的资源，谢谢
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谢谢分享，资料很全
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谢谢分享，资料很全
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想请教一下，如果灌装车间里用的是中央空调，并且有水沟，那该怎么防菌呢？
(爱在海洋)
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还有待学习，先下载在学习。
谢谢支持！多提宝贵意见！
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3秒自动关闭窗口副主任医师
我是一名霉菌患者已有五年，一年到头几乎每个月都用药，该怎么办
作者：区煦东|发布时间：|浏览量：3250次
患者：病情描述（发病时间、主要症状、就诊医院等）： 女，35岁，患霉菌已五年，几乎每个月都用药，很痛苦，去正规医院也已若干次，用过很多药：达克宁栓、保妇康、硝呋太尔制霉素阴道软胶囊等等很多，反正每次去医院开的药都不一样，一直未根除，该怎么办呢，区大夫，麻烦你了，给我出个好方子吧，太感谢你了。 在当地正规医院看过很多很多次，一直未根除 真心希望你给一些建议，给我出个好方子吧，谢谢您！广州医学院第三附属医院妇科区煦东
广州医学院第三附属医院妇科区煦东：区煦东大夫给您的回复：一般来说，只需要在阴道内塞用抗霉菌的阴道栓连续10天就能治愈霉菌性阴道炎。在用完10天塞用后再过7天就可以复查白带。如果在白带里面没有检查到霉菌或霉菌孢子的话，就是治愈霉菌性阴道炎了。没有霉菌或霉菌孢子的时候不要继续使用阴道内用药（包括所有的阴道药物），否则就是过度用药。过度用药也就是胡乱用药。胡乱用药的结果是会造成阴道粘膜和外阴皮肤粘膜的损伤，也就会引起“瘙痒”。更可怕的是：胡乱用药会使得阴道内的正常菌群无法恢复，同时会造成耐药菌种，以后的治疗就非常困难，得不偿失！请您参看我在本网页上已经发表的有关“白带为什么越洗越多”、“为什么外阴越洗越痒”及“谈谈细菌性阴道病”的科普文章的有关内容。建议您到政府办的医院，最好是三甲医院找妇产科医生就诊检查。
患者：区大夫您好，谢谢您在百忙之中为我解答，我现在正在来例假，可是阴道很痒，该怎么办呢？例假期间不能用药，那该怎么办呢？谢谢你能及时回复。
广州医学院第三附属医院妇科区煦东：区煦东大夫给您的回复：可以口服止痒的药物。建议您到政府办的医院，最好是三甲医院找妇产科医生就诊，医生会给您开药治疗。
患者：区大夫，你好，看了你的文章后，感触很深，我现在知道我用要一定是过度了，才导致今天这种反反复复发病的原因，现在真有种相见恨晚的感觉，好在还不是很晚，等我例假结束，就去正规医院做检查，真希望能找您给看病，可是路程实在太远太远，等我确定是霉菌后，会按你说的方法去做的，非常感谢您！这位是我以前的化验单，麻烦区大夫给看看白细胞：++，红细胞：-，细菌：++，线索细胞：++，滴虫：-，霉菌：+ 这些检查结果说明了什么？非常感谢您，区大夫
广州医学院第三附属医院妇科区煦东：区煦东大夫给您的回复：根据您提供的白带检查结果提示您是患霉菌性阴道炎。
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