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甜味剂 增香剂 风味增强剂 护色剂 增鲜剂
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味精：第一代菜肴增鲜剂
|来源：中国医药报|作者：单守庆|字体：
　　味精，顾名思义，味之精华。给味精取名的人是一位工程师，名叫吴蕴初。他对日本生产的&味之素&很感兴趣，特意买了一瓶对其进行研究。化验得知，&味之素&的鲜味主要来自谷氨酸钠。一年之后，他终于提炼出10种白粉状的结晶，味道与日本的&味之素&无异。他想，最香的，叫香精；最甜的，叫糖精；那么最鲜的东西，不妨取名&味精&。于是有了中国式的&味之素&&&味精。
　　在此之前，人类早已有了发明味精的探索：1866年，德国化学家里豪森从小麦蛋白质的分解物中提取一种具有鲜味的物质，并把这种物质命名为&谷酸钠&；1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，并研制出能提高菜肴鲜味的调味品，将其命名为&味之素&。
　　上海天厨味精厂，是我国第一家生产味精的工厂，建于1923年。
　　我国最早生产味精的时候，采用水解法。这种方法可是个&吃粮大户&&&使用35～40吨小麦原料，才能生产1吨味精。不仅耗粮多，成本高，而且腐蚀生产设备，污染环境。
　　1964年，我国成功研制出发酵生产味精的新工艺，基本解决了水解法带来的问题。如今，我国已成为世界上味精生产的第一大国。以玉米为原料，制成葡萄糖，加入磷、镁、钾等，再用谷氨酸生长菌发酵，生成含有5％～6%的谷氨酸发酵液，从中提取味精前体&&谷氨酸；再将谷氨酸中和成钠盐，经脱色、除杂质、真空蒸发结晶、离心分离、筛选等一系列工序，便可生产出味精。
　　味精，有的优，有的劣，有的掺假。这就需要人们加以鉴别。
　　优质味精：从外观上看，颗粒形状一致，色泽白，有光泽，颗粒间呈散粒状态。取少量味精，放在舌头上，有冰凉感和鱼鲜味，很适口。稀释至1∶100的比例，口尝仍能感到鲜味。
　　劣质味精：颗粒形状不均匀，颜色发乌，发黄，甚至有颗粒结块的现象。稀释至1∶100的比例，感到苦、咸或甜，没有鲜味。
　　掺假味精：掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠等。掺假味精色泽异样，颗粒不均匀，或粗糙，或过分滑腻。有的苦，有的甜，有的咸味大于鲜味，有的难溶化。
　　目前市场上的味精主要有三类：一是纯味精，或者标注&无盐味精&，谷氨酸钠含量为99％以上；二是含盐味精，虽然味精中添加了食盐，但谷氨酸钠含量仍不低于80％；三是特鲜味精，也叫强力味精，味精中又加入了核苷酸钠等增鲜剂。
　　人们食用味精以后，在胃酸的作用下，形成谷氨酸。这种谷氨酸，是参加脑代谢的唯一氨基酸，能维持和改进脑机能。谷氨酸及其衍生物，常被用作神经疾病患者中枢神经及大脑皮质的补剂，对神经衰弱、易疲劳、记忆力减退、神经性癫痫等症具有一定的疗效。
　　如此说来，味精确实是个好东西。可是，关于味精的安全性问题，前几年也曾有过不小的争论。时至今日，仍有人将信将疑。
　　2009年3月，中国发酵工业协会与国际谷氨酸技术委员会（ICTC）在北京联合召开专家会议，就味精的安全性问题进行交流和研讨。会上介绍了大量的科学实验过程和得出的数据，包括对动物进行的各种实验和针对不同人群所作的试验，最终得出一致结论：食用味精是安全的。
　　科学研究和实验证明，根据一般食用习惯，只要适量食用味精就是安全的，而且味精在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。
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新榨花生油黄曲霉素最高超标5倍，购散装食用油有风险
13:53:23 　 来源:食品产业网 　 【
&&& 今年新榨的油竟然检出黄曲霉素超标，最低超标0.5倍，最高达5倍。目前国家对于食用花生油黄曲霉素含量规定的标准是最高20微克/千克。而送检的5份散装花生油黄曲霉素B1含量分别为32微克/千克、 70微克/千克、108微克/千克、120微克/千克、121微克/千克。
&&& 这是今年某餐饮批发商自己爆料的，那么，花生油的安全应该如何保证呢？
&&& "这种土榨方法榨出来的油在业内被称作‘毛油’，以花生油为例，初榨出来的‘毛油’因高温及花生油残渣作用会很香，但因为缺少必要的精加工工艺，所以一般很难达到食用油国家安全标准。其中黄曲霉素超标是最常见的不安全因素，重金属超标、农残等现象也是需要提防的。"广州市食品协会副会长陈子嘉告诉记者。
&&& "在这个新花生上市不久且即将迎来土榨花生油春节旺销的阶段，受利益驱使，出问题的环节可能就更多了。"有业内人士告诉记者，"粤西几个县市气候条件几乎一样，但是新榨的花生油有的超标0.5倍，有的超标5倍，这可能就不仅仅是自然因素了。"
&&& 当记者问及如果买的这种散装花生油出了问题该找谁负责时，一位不愿透露姓名的粮油店店主表示，大多数人都会哪里买就找哪里。但事实上散油因为缺乏必要检测或资质证明，一旦出了问题，很难说清楚是厂家出了问题还是经销商出了问题。
&&& 相比较正规厂家的生产程序，土榨花生油的榨取方法简单直接，所以，很多消费者都以为土榨油原生态、无添加。但是，实际情况究竟如何呢？
&&& 记者日前前往阳东、阳江两地进行实地调查。在阳东塘尾集贸市场不到300米的距离，就有6家土榨花生油作坊，马路上不时看到手提土榨油经过的消费者。土榨坊一般不大，小的10多平方米，大的也不超过40平方米，成堆的花生堆在一起，而榨油机则锈迹斑斑，油桶卫生状况堪忧。由人手灌装到大小塑料桶甚至回收的矿泉水瓶之中，整个榨油过程油一直暴露在卫生没有保障的恶劣环境之中。而阳江的情况也和阳东类似。
&&& "售价高的未必没问题，售价太低的肯定有问题。"一位业内人士告诉记者，现在好的花生大概7元/斤，差的也要5元/斤，出油率最高也要3斤花生出1斤油，就算用最差的花生榨油，原料成本已经高于土榨油价格。"只有掺假或掺劣了，像花生油，好一点的会掺，但更多掺的是廉价的，当然也有昧着良心掺地沟油的。"
（食品产业网）
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&&& &为了解决用户可能碰到关于"蟹放鸡精有毒吗？能吃吗？"相关的问题，突袭网经过收集整理为用户提供相关的解决办法，请注意，解决办法仅供参考，不代表本网同意其意见,如有任何问题请与本网联系。"蟹放鸡精有毒吗？能吃吗？"相关的详细问题如下:RT,我想知道:蟹放鸡精有毒吗？能吃吗？===========突袭网收集的解决方案如下===========
解决方案1：毒，能吃如果是连壳完整的整只煮，不需要任何调料如果是剁开煮着吃，调料是需要的解决方案2：不会有毒，但是水产类不用放。蟹要保证新鲜
================可能对您有帮助================
答：没毒，能吃 如果是连壳完整的整只煮，不需要任何调料 如果是剁开煮着吃，调料是需要的，鸡精也是再所难免了===========================================答：您好，鸡精可以放，无毒，但是不建议您食用过多鸡精，因为鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康，孕妇、婴幼儿、高血压患者忌食鸡精，希望对您有用，望采纳~===========================================答：最好不要放 鸡精 鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品相对保质...===========================================答：不会中毒，味道可以添鲜味。不想吃到颗粒的鸡精，可以在放到油里搅拌过后再凉拌菜===========================================问：鸡精吃多了对身体有害吗，做菜最好什么时候放？放多少？答：啥吃多了都有害。===========================================问：鸡精吃多了对身体有害吗，做菜最好什么时候放？放多少？答：油锅里放少量鸡精没有毒，但是破坏了调味品的功能。===========================================问：味精煮太长时间会产生有害物质，不知道鸡精会不会...答：海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精。鸡精和味精一样有化学成分吃多了会中毒，鸡精要充分溶解才行。===========================================问：味精煮太长时间会产生有害物质，不知道鸡精会不会...答：泰迪什么品种最好===========================================问：我知道味精经过高温烹调会释放有毒的物质，不知道鸡精也是不是这样？答：从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令...===========================================菜花除了营养价值高之外,更大的优点是常吃可以防治疾病。它能增强肝脏的解毒能力及... 结果身体胖了,而必需的营养素却缺乏了。
四、杏仁 杏仁中含有毒物质氢氰酸,为了避...===========================================
任何蟹都不能煮着吃,这太粗糙了,糟蹋了美食了啊!
如果是海蟹的话,可以蒸着吃,也可... 调料的话除了盐,再放一点点酱油、再放点糖,味精少点甚至可以不放,不要放鸡精。===========================================普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙... 蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积...===========================================记住吃冷冻螃蟹的时候化冻后看看是否有异味如无异味可以如下做法:
1 煮蟹法 洗净蟹...
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金...===========================================姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成...===========================================
调味料:蚝油糖鸡精粉适量
1.蟹处理干净切六块
2.起油锅蟹炸至金黄色捞起备用...
冷冻螃蟹般都新鲜螃蟹都泡沫箱面冰块要冰没化能吃煮着蒸着吃都
冰冻螃蟹放冰箱低...===========================================蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃... 料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后...===========================================鸡精炒菜出锅的时候再放,鸡精味精都不适合高温。我妈说的。还有,孕妇好像不能吃螃蟹,容易流产,回答完毕===========================================可以吃虾的,最好不要吃蟹类,怀间山楂、螃蟹等凉性的食物不能吃,还有就是活血的不能吃,比如麝香、红花、藏红花、阿胶等,此外日常的一些作料尽量不吃,例如味精、鸡精、花...===========================================取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺... 料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去...===========================================
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