牛奶可以解重金属毒，是真的吗？
荷兰奶些事
ID:HollandMilker
牛奶传言有很多，奶叔慢慢跟你说。有一种说法是，重金属中毒可以用牛奶解。牛奶竟然是被胡青牛遗落的一味神药？不卖关子，奶叔先告诉你，纯牛奶的确可以解此毒，至于为什么，往下看。为什么摄入重金属后身体会出现中毒反应？首先，我们得先知道，一般而言，人在什么情况下会重金属中毒。比如，你吃的大米出产于一片靠近镉矿的农田，再比如日光灯管或者水银温度计默默地破了，里面的汞悄悄跑出来，而你却正好大吸一口气感叹秋日正好……大嚼一口米饭或大吸一口气后，镉和汞到你体内干了什么呢？一不做二不休，拐走维持人体正常生理活动的酶，而大部分酶都是蛋白质。比如，汞可能和蛋白质及酶系统中的巯基（也叫氢硫基）好上，而巯基本来是蛋白质中的半胖氨酸的侧链。这就是半胖氨酸的化学结构式。注意里面的“S”，这就是硫原子，重金属一般就是从这个地方连接到氨基酸上去的，就像电影里，嗖的一下就从外面窜到了车里面。结果就是，蛋白质失去活性，也就是没法儿工作了。牛奶如何以其人之道还治其人之身在重金属俘虏体内蛋白质之前，牛奶如何救火？舍生取义！牛奶的解毒机理和人体中毒原理类似??既然你要勾搭蛋白质，那我顶上不就好了吗？我们都知道，牛奶中除掉85%的水分还有大量蛋白质，因为重金属跟外来的蛋白质更容易结合，所以只要牛奶中的蛋白质自动献身，重金属是不可能不从的，这样一来，人体内的蛋白质就得以幸免。不过，不用奶叔?嗦你应该也能明白，这种狸猫换太子的戏码不能多玩。吃了点镉大米，牛奶能帮你，但要是吞了水银，牛奶就无回天之力了。所以每天一杯奶，对于生活在雾霾中的小伙伴来说很有必要。如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，我们争取知无不言，言无不尽。
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来源：搜狐网
第1页:牛奶，是否依然营养如从前
第2页:牛奶，为你提供最优质的钙源
第3页:饮用牛奶四大禁忌
第4页:盘点喝奶的几个问题
[文章来源]本文摘自[作者简介]于康：于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任，出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《作自己的营养医生》等专著。
　　牛奶，是否依然营养如从前
　　从几年前的送礼就送纯牛奶到现在超市的纯牛奶鲜有人问津，人们不禁要问：“牛奶，你到底怎么了？”现在广为流传的说法是：牛奶是给牛喝的，不是给人喝的；喝牛奶过量有害；牛奶不易吸收；我们不宜饮用牛奶&&那么，曾被人类推崇了几千年的食品就这么被人们抛弃了么？
　　让我们来看以下几种说法：
　　⊙牛奶过量论
　　美国知名学者所谓的牛奶过量论是基于每日饮用超过750毫升的牛奶量，而我们国家最新的全国营养调查数据表明，国人人均每天饮用牛奶不过22毫升。在这样的情况下，宣扬牛奶过量未免不合时宜。
　　⊙蛋白质过量说
　　事实上，我们中国人是不存在饮用牛奶过量之说的，而且一天一袋牛奶是不会导致人体内蛋白质过量。根据营养学会推荐，成人膳食供给量标准为每日每千克体重摄入蛋白质1克，也就是说，一个50千克体重的人，每日需要的蛋白质总量为50克左右。而饮用一盒250毫升的牛奶约等于摄入7.5克蛋白质，仅相当于每日蛋白质需要量的15%。即使一天饮用两盒牛奶，也不过仅占人体需要量的30%，自然谈不上“蛋白质过量”。
　　的确，以上说法都是有理有据的，但是考虑到国人的实际情况，牛奶仍然是健康的首选食品。也正是因为它的营养价值和对人类健康做出的巨大贡献，人们把每年5月的第三个星期二命名为“国际牛奶日”。作为唯一被用来为国际日命名的食物，牛奶的营养价值始终如一。下一页：牛奶=最优质的钙源？
(责任编辑：李扬)
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毒牛奶从哪里来？中国牛奶安全吗？
图：2011年3月，香港，一家日本奶粉商店前排队等候的顾客。监管的代价—牛奶真的不安全吗？《凤凰周刊》2013年5期 《凤凰周刊》 赵新宇 曾鼎 & &【内容摘要】政府监管和制订标准并非解决问题的万灵药；相反，它们常常是产生问题的根源，而监管造成的隐性福利损失则更加难以察觉。2008年三聚氰胺奶粉事件后，大陆消费者纷纷从境外购买奶粉。2011年6月，广州市奶业协会理事长王丁棉在媒体访谈中猛烈炮轰2010年版乳品安全国家标准（以下简称“牛奶新国标”），使得这一已经实施了一年多的标准立即成为众矢之的。“很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。”王丁棉称，这一标准堪称“世界最低，全球最差”。王的言论令公众对大陆牛奶安全的信任度再次探底，并将质疑引向监管制度本身。与之相伴随的另一疑问是，牛奶到怎样，才算是安全的？标准越高越安全？ & & 作为政府对牛奶质量监管的核心组件之一，牛奶新国标引起争议的原因在于，它将蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克减少到2.8克；每毫升牛奶中的菌落总数标准由原来的50万个上升到了200万个。王丁棉怀疑，这是大型乳企绑架了国家标准。一个至今未能厘清的问题是，大陆原料奶究竟在什么方面最不达标？更为重要的则是一个悖论：提高国家标准是否会带来牛奶质量的提高；还是恰恰相反，成为牛奶更加不安全的原因？2006年，几名研究者在黑龙江省哈尔滨市、阿城市和宾县选取了15个较有代表性的奶站，对它们收购的原料奶进行检测分析。结果显示，非脂乳固体含量、总固形物含量、脂肪含量等大部分指标都基本能够达标。然而，不同奶站的原料奶蛋白质含量普遍较低，能达到2.95%的老国家标准（以下简称“老国标”）的只有1/3；细菌总数方面更是基本超过50万/毫升的老国标，只有一家勉强达线。由此可见，大陆原料奶最不达标的原来是细菌和蛋白质含量，并且是普遍不达标。而在其他方面问题并不大。原料奶中的细菌总数高，主要受限于挤奶、储奶、运奶过程的条件所限。此外，不同产业链模式对此也有一定影响。而蛋白质含量不够高，饲料能量水平是重要因素之一。能量不足时，奶牛体内合成乳蛋白的氨基酸会被作为能量利用, 并且会降低瘤胃内微生物蛋白的合成量。其结果是导致牛奶中乳蛋白含量下降。另一方面，多年来大陆食物安全问题的报道中大量出现新鲜的化学名词。这令大陆消费者在食品安全方面产生“化学品恐惧”。这导致公众要求增加检验这些物质的规定和标准的压力。悖论由此产生。各种“化学物质”往往是为了在最容易不达标的指标上作弥补才私自掺杂到牛奶中的。牛奶本身并不含有各种化学物品，生产过程也不会产生。以三聚氰胺为例，就是为了混过蛋白质含量检测而加入牛奶的。若不顾生产水平的制约，强行拔高产业标准，即使检查了三聚氰胺问题，也会诱发其他掺假方式。最终结果是，把这些已经为人熟知、曾经出现的作假物质视为重点整治对象，往往得不偿失。怎样才能算安全？与牛奶安全国家标准该如何界定紧密相关的是，在公众心中，怎样才算是安全，以及如何平衡公众对安全的认知与现实之间的差距。由于对“安全”认知的主观性，不同消费者的要求各不相同。以奶粉消费为例，一部分消费者专程到香港搜寻奶粉的同时，照样有不少家境富裕的消费者选择国产奶粉。公众对安全的认知往往充满错觉。一方面盲目信任对计划经济时代食品安全的“美好记忆”，一方面在迅速解决饱足后对食品安全茫然追求，企求政府不断提高监管标准。四川街头巷尾仍有留存的“铛铛奶”成为极端的例证：个体养牛户将刚从牛体挤出的鲜奶经过简单过滤处理或根本不经任何处理，用自行车或摩托车运送到市区固定的销售点或居民区。这些“新鲜牛奶”以酒铛量取，直接卖给消费者。四川的青年人通常对“铛铛奶”保有美好记忆，并不觉得它是需要被政府打击禁止的。但标准化的科学监测却会得出残酷的结论：这种牛奶不但含有不少固体杂质，蛋白质含量也低于2.71%，无法达到新国标2.8%的要求。“铛铛奶”的细菌总数更是新国标限额的30倍以上。除此之外，掺水、掺豆浆也是常事。不论是按照公众对奶制品安全的普遍要求，还是按照国家标准，传统的“铛铛奶”是完全不合格的产品，似乎应禁止销售。由此产生的另一与牛奶安全相关的悖论是，不论对“铛铛奶”禁止还是不禁止，一刀切的政策、管制，都意味着依某一群人对安全的认知去制约其他人的偏好和安全需求。而对食品安全的限定越高端，就意味着越多的相对贫困人群被剥夺了享受廉价食品的机会。三鹿事件后，无论是舆论还是统计数据都显示出人们对本地小品牌的信任加强。接下来的整顿使得这些经受住三聚氰胺考验的小品牌被关停，而与三鹿同样涉及三聚氰胺的大乳企却扩大了规模。小品牌以当地为奶源，以当地为市场，得以避开层层抽检、送检，使它有可能“以指标换价格”。一方面小品牌牛奶价格更低，一方面由于不去追求蛋白质含量等指标，反而使得其生产链上不存在添加三聚氰胺的动机。二者对于不少消费者都是福音。但舆论对提高监管标准强烈呼吁的结果却是价格低廉，但执行标准宽松的本地小品牌大量消亡。2005年，蛋白质含量低下的劣质奶粉造成的阜阳“大头娃娃”事件深深刺痛了民众心灵。政府监管随之启动：开始严格要求奶粉中蛋白质含量。但现实消费能力的限制使得无法提价的低端奶粉只得用添加三聚氰胺的方法满足检测。带来的结果是三年后三鹿事件的爆发。另一批婴儿因此而受难。如此的循环使得人们不得不接受残酷的现实：天下没有免费的午餐，高安全性和低价格注定无法同时获得。公众不得不作出判断：在自己心中，到底怎样的牛奶才算安全？
有不一样的发现
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凤凰博报微信什么情况下会重金属中毒呢？
比如有些地区的水稻种植区附近有镉矿，那么当地出产的大米中可能就有镉，长期食用这种镉大米就会重金属中毒；再比如日光灯管或者水银温度计破碎了，里面的汞就会跑出来，人体吸入后引起汞中毒，这也是重金属中毒。
那么，喝纯牛奶真的可以解救重金属中毒吗？
纯牛奶的成分
水分是牛奶中主要组成部分，约占85%以上。除了水分，纯牛奶中还有大量的蛋白质，后面我们可以看到，这些蛋白质富含有一种叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金属之毒的作用。
重金属中毒的一般机理
重金属进入人体，一般会有一个现象，那就是重金属会和人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）结合，影响人的正常生理活动。比如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也就是氢硫基）结合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。
下图就是半胱氨酸的化学结构式：
注意到那个英文字母S了吗？这个就是硫原子，重金属一般就是在S这个地方连接到氨基酸上去的，就好像铁道游击队扒火车一样扒了上去。所以想要解毒，一般就是要做一件事情：阻止重金属与人体内的酶或者蛋白质的结合。有什么办法可以阻挡铁道游击队扒火车呢？可以多开几辆火车过来，消耗游击队的人员数量！
一个著名的解毒故事
相传在二战的时候，德国人使用一种叫做路易士气的重金属毒气攻击英国。后来的英国科学家 开发了一款叫做二硫基丙醇（BAL）的解毒产品。BAL的分子中有2个活性巯基，与金属的亲和力很大（上文已经说过的），能夺取已与组织中酶系统结合的重金属，形成不易分解的无毒化合物，从尿中排出，从而恢复酶系统的活性，故有解毒功效。
牛奶为什么能解毒
牛奶的解毒机理与BAL也是类似的，重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后就引起中毒反应，所以一旦重金属中毒要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合。
因为重金属跟外来蛋白质（比如牛奶）更容易结合，从而使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。这牛奶就是“牺牲自己，挽救别人”，因此具有相当的高风亮节。
但是要注意，牛奶只对轻微的重金属中毒是有效的——比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的作用，从而不至于引起镉在人体的富集，这种情况下牛奶确实有解毒的功能。但如果中毒太深情况太紧急，则赶紧去医院吧。（作者：蝌蚪君）
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