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批发：高麦芽糖粉的详细描述：
&&&&高麦芽糖粉 高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的一麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。 高麦芽糖粉因含有麦芽糊精,所以具有良好的抗结晶性,食品工业中用在果酱、果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。 高麦芽糖粉具有良好的发酵性和保温性,故也大量用于面包糕点及啤酒制造,并可以延缓糕点的淀粉老化。
高麦芽糖粉DE值低、熬温高在糖果工业中用以代替酸水解产品的淀粉糖浆,不仅制品口味柔和,甜度适中(约为蔗糖40%),产品不易着色,而且硬糖具有良好的透明度,有较好的抗砂抗烊性,从而延长保存期。 高麦芽糖粉因绝少含有蛋白质,氨基酸等可与糖类发生美拉得反应的物质,故热稳定性良好,在制造糖果时比之糖更适合用于真空薄膜法熬糖和浇铸法成型。
在医药上用纯高麦芽糖输液滴注静脉时,血糖可不致升高,故也适合于作为糖尿病人补充营养之用。也作为抗生素疫苗的碳源。 高麦芽糖氢化后可生产麦芽糖醇,这是一种甜度与蔗糖相当而热量值低的甜味剂。 高麦芽糖粉也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽的原料,后两者对肠道中也有益人体的双岐乳酸杆菌的繁殖有促进作用,是很好的功能性食品原料。 用在果酱、辣椒酱中,可以增加还原糖含量,协调色泽,矫正口味。
用在酱油中可以提高口味,色度、氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反映生产低分子的醛酮脂类物质,这些物质正是补充酱油中香气的来源,对酱油在使用中的效果更明显。 在食醋的酸度口感柔和,并稳定醋的香气,增强人们对醋的食用。 使用范围: 广泛应用与糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品:花生糖、芝麻糖、酥糖等。
工业要点提示: 使用上可以在后期发酵中添加,效果明显,添加量10%--20%。
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＞＞＞下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是[]A．纯净的麦芽糖是白色晶体，..
下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是&
A．纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1 mol麦芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
题型：不定项选择题难度：偏易来源：同步题
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据魔方格专家权威分析，试题“下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是[]A．纯净的麦芽糖是白色晶体，..”主要考查你对&&麦芽糖&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
麦芽糖:分子中含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液反应，为还原性糖。麦芽糖水解生成两分子葡萄糖。蔗糖和麦芽糖:
发现相似题
与“下列有关麦芽糖的叙述中，错误的是[]A．纯净的麦芽糖是白色晶体，..”考查相似的试题有：
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供应高麦芽糖粉的详细描述：
&&&&一．产品特点 1. 高麦芽糖中含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。 高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒的制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。 高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口感柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。
高麦芽糖因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。 2. 在医药上用纯高麦芽糖输液滴注静脉时，血糖可不致升高，故也适合于作为糖尿病人补充营养之用。也可以作为抗生素疫苗的碳源。 高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，这是一种甜度和蔗糖相当而热量值低的甜味剂。
高麦芽糖也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品原料。 采用新工艺生产的高麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机的结合起来，并使游历氨基酸保持持久的鲜度，有效地矫正产品的口味，使产品发出诱人的香味。 用在果酱，辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。 3.
用在酱油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。 在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气，增强醋的香气，增强人们对醋的食用效果。 二．使用范围 1.
广泛应用于糖果糕点，饮料制品，乳制品，调味品，焙烤食品，滋补养生液，药品，果酱，国冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖，芝麻糖，酥糖等。是食品工业生产中上选的优质原料，产品速溶性好，且甜度柔和润口，有良好的口味感，麦芽具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食品可增强食品的保水性和保香性能，如在饼干，糖果生产中效果尤为显著，产品经烘焙后有浓醇的品位，同时有效的提高产品的保质期，并且该产品的稳定性好，适用面广。
一．产品特点 1. 高麦芽糖中含有麦芽糊精，所以具有良好的抗结晶性，在食品工业中用在果酱果冻等制造时可防止蔗糖的结晶析出而延长商品的保存期。 高麦芽糖具有良好的发酵性，故也大量用于面包糕点及啤酒的制造，并可以延缓糕点的淀粉老化。 高麦芽糖在糖果工业中用以代替酸水解生产的淀粉糖浆，不仅制品口感柔和，甜度适中，产品不易着色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烊性，从而延长保存期。
高麦芽糖因绝少含有蛋白质，氨基酸等可与糖类发生美拉德反应的物质，故热稳定性良好，在制造糖果时比之饴糖更适合于用真空薄膜法熬糖和浇铸成型。 2. 在医药上用纯高麦芽糖输液滴注静脉时，血糖可不致升高，故也适合于作为糖尿病人补充营养之用。也可以作为抗生素疫苗的碳源。 高麦芽糖氢化后可生成麦芽糖醇，这是一种甜度和蔗糖相当而热量值低的甜味剂。
高麦芽糖也是制造麦芽酮糖和低聚异麦芽糖的原料，后两者对肠道中有益人体的双歧乳酸杆菌的的繁殖有促进作用，是很好的功能性食品原料。 采用新工艺生产的高麦芽糖浆，能与酿造产品在发酵中有机的结合起来，并使游历氨基酸保持持久的鲜度，有效地矫正产品的口味，使产品发出诱人的香味。 用在果酱，辣椒酱中，可以增加还原糖含量，协调色泽，矫正口味。 3.
用在酱油中可以提高口味，色度，氨基酸的含量。它能与氨基酸和多肽在高温下反应生成低分子的醛酮酯类物质，这些物质正是补充酱油中香气的来源，对酱油在使用中的效果更明显。 在食醋中添加，可以使醋的酸度口感柔和并稳定醋的香气，增强醋的香气，增强人们对醋的食用效果。 二．使用范围 1.
广泛应用于糖果糕点，饮料制品，乳制品，调味品，焙烤食品，滋补养生液，药品，果酱，国冻，罐头食品，肉制品，蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖，芝麻糖，酥糖等。是食品工业生产中上选的优质原料，产品速溶性好，且甜度柔和润口，有良好的口味感，麦芽具有与水或极性化合物形成络合物的性质，用于食品可增强食品的保水性和保香性能，如在饼干，糖果生产中效果尤为显著，产品经烘焙后有浓醇的品位，同时有效的提高产品的保质期，并且该产品的稳定性好，适用面广。
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下列物质除哪项外，完全水解后的产物都相同（）A．肝糖原 B．淀粉 C．乳糖 D．麦芽糖 [水解、乳糖、淀粉、肝糖原、葡萄糖、麦芽糖、糖类、半乳糖]
下列物质除哪项外，完全水解后的产物都相同（） A．肝糖原
答案:C【解析】试题分析：肝糖原、淀粉和麦芽糖完全水解的产物是葡萄糖；乳糖完全水解的产物是葡萄糖和半乳糖。故选C考点：本题考查糖类的相关知识。点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。
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[下列物质除哪项外，完全水解后的产物都相同（）A．肝糖原 B．淀粉 C．乳糖 D．麦芽糖 [水解、乳糖、淀粉、肝糖原、葡萄糖、麦芽糖、糖类、半乳糖]]相关内容：
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乙基麦芽粉 是什么东西
是一种广谱的香甜味增效剂，具有增香，固香，增甜的作用，可配制食用香精，烟用香精，化妆品香精等，广泛用于食品，饮料，肉制品，烟草，酿酒，酱油，制药等行业，具有明显效果
的感言：aa
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麦芽粉英文又称 Dried Malt E简称 DME。
将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做Malt Powder或Malt Flour。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0.2%~0.4%。
麦芽糖浆英文名又称 Liquid Malt E简称 LME 。
麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素。麦芽糖浆与麦芽糖有些许不同，它的状态较稀(比玉米糖浆稍浓一点而已)，它是用人工控制温度、湿度，使大麦或小麦发芽，干燥后取得的为'麦芽粉'，或是制成含酵素的'麦芽糖浆'。通常产品会标示由什么样的谷类取得的，如 Barley Malt 为大麦取得的麦芽糖浆，Brown Rice Malt 为由糙米取得的麦芽糖浆。有时候为了帮助生产麦芽糖浆，如糙米糖浆，厂商会在制造过程中加入少量的酵素来使过程更顺利。
因为麦芽糖浆黏稠，操作不易，因此也有将之制作为固态的麦芽糖浆(Malt Syrup Solid)
使用时，一百磅的面粉约使用4英两~1磅的麦芽糖浆。
因为麦芽糖浆比麦芽粉多出水分，使用时，麦芽糖浆须较麦芽粉多加20%的重量。
麦芽酚,乙基麦芽酚,天然麦芽酚 , Maltol,ethyl maltol,natural maltol是和麦芽粉不同的。麦芽酚。理化性质:熔点161 163度C。天然存在:咖啡，草苺，牛肉，面包，榛子，花生，落叶松树皮，松针，菊苣，木焦油和木精油以及焙烧的麦芽中。
乙基麦芽酚
学名称:3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式: C7H8O3分 子 量: 140.14 性状:本品为白...熔点约为90度。 乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好
乙基麦芽酚的化学成分
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类。
是一种制作蛋糕的添加剂。
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