市场卖的四川凉拌菜吃起来很香，为啥吃起来有种特别的味道
问题补充我用的调味也是芝麻香油。醋，味精，盐，蒜，姜末，香菜，花椒面。调味都差不多，
请不懂的兄弟们别，污蔑了我们四川卤菜凉菜，当然我也不排出有人用添加剂，有人用化学品，但大家不能一慨而论，，凉菜并不是很深奥，只要你用心去作肯定会作好的，但是同样的材料，加入的手法不同就有不同的味道，，聊到这里不防给大家介绍下我的红油制作，认为可以的可加qq了解更多也望同行交流，材料干海椒1.5斤，粗海椒面10斤，八角香叶桂皮小回三奈草果50克菜油50斤花椒半斤60刚桶一个，火冲一斤姜蒜，胡萝卜2斤，，先把油烧热，将胡萝卜姜冲栓依次放入咋到发黄捞出，放入一半的大料继续将油烧到高温关火'，海椒中放入少量冷水搅拌，大约30分钟后放入干海椒进油锅，注意，，放入的海椒不能出胡味，在放入0.2的海椒面要不停的搅动，请慢慢放入小心油冒出来，20分中后在加入0.2的海椒面，10分钟后加入0.6的海椒面与0.5的冰糖这时开小火熬，记得要不停搅动，大约30分钟后就可以关火盖上盖子休息去了等第三天你就可以用这红油半菜，这就是有点辛苦，不过体会过后，你会爱上他的，认为有用，不怕累的兄弟就用用吧，当然这里面还有一点东西没写那么明白，这就需要悟性与聪明，与劳动来搞明白，哥们我也说的够仔细了。成功了的兄弟别望了战一个
(123.55.66.201)14个月前
说的很好，谢谢
(59.127.224.24)9个月前
请问兄臺,你说的海椒里放少量冷水搅拌释放到干海椒还是海椒面里阿,有点点疑惑,不好意思~
(223.144.219.81)7个月前
我觉得很赞，心里有人就不怕累了。我就是老了，不然做你徒弟。
缺了红油，红油需要食用油和辣椒熬制而成。如果想吃清香健康的凉拌菜可以直接用亦舒堂火麻油直接拌，味道也是一样美味的。
(浙江杭州厨友)31个月前
木姜子油是做贵州菜的，不是做川菜的。用蒜末、姜末、花椒碎（炒熟的花椒晾凉擀碎）、辣椒碎（不是辣椒面）、香菜末、少许盐，加一点生抽拌匀（为了不煳），热油泼如，边加热油边较拌，等油超过料平面时就够了，趁热加入少许蚝油、醋、炒熟的芝麻，另外准备些炸熟的黄豆，凉拌川菜时加入上述的又酱和炸黄豆即可。需要多麻、多辣、多香就得自己掌握了。专利免费转让。川菜的凉拌菜和麻辣粉什么的不要加豆瓣酱。
(黑龙江黑河厨友)28个月前
你是厨师吗
，有些事可以问你吗、。
(119.247.5.190)21个月前
(113.215.2.18)20个月前
这位仁兄讲的很靠谱！
(110.240.192.228)20个月前
你好我是石家庄郊县的想学做凉菜您能教我吗？我很想学，学费你说我的QQ号是
(221.206.226.247)18个月前
我是聋人，想做东北凉拌菜赚钱生活，你愿意帮我吗，谢谢,我主要就是想问牡丹江市的一些菜市场里卖凉拌菜的，他们做的是客人挑好几种菜放到盆里，客人要什么口味就拌什么口味，也就是酸甜，酸辣，麻辣之类的，他们用的辣椒油是怎么做的，看起来黑黑的，还有调料都有什么，让凉拌菜闻着香吃着也香的调料是什么,我做了几天生意不好，四天没出摊了，正在我租住的地方想办法，希望你能帮帮我，多谢谢了。我的QQ号，在此不胜感激
(四川成都厨友)26个月前
其实你们说得很好，川菜的凉菜重点就是红油，红油做了好了做凉菜就简单了，做红油的方法大至相同，主要的是要用纯菜籽油，和多种辣椒面，很多香型香料，在家是做不出来的，就是一般厨师在家他也很难做出在酒店饭馆的味道，主要是器具不同，火候跟不上，原料也不齐全，要是什么都准备齐全了，我劝你还是在外面买划算，人人都可以学会做饭做菜，但不是人人都可以当厨师。在家做饭吃就是图个温馨，味道倒是其次了，酒店饭馆要卖钱所以味道第一
(58.61.210.13)20个月前
那么复杂，我宁愿不吃了
(36.63.199.255)17个月前
说的、了等于没说，没说具体做法嘛
(厨友)27个月前
全都说错了，给你们说点专业的，要用熟油海椒，熟油海椒是要专门制作的。不然你子专门凉拌都不会号吃的，
(江苏苏州厨友)18个月前
倒江湖的人太多了、红油要好的纯菜籽油、好菜籽油一闻就是香的、一般菜籽油太假了、质量差、首先油不好就差一个级别了、辣椒面有微辣、中辣特辣、微辣的香味各方面不够、要中和一下、香料必加的、一般加八角、草果、香叶、香茅草、桂皮、白扣、香果(用热水泡一下)上色的中药紫草、姜葱蒜洋葱、白芝麻
[油下锅加热下姜葱蒜洋葱炸香捞出、再下香料炸香、用油淋紫草、辣椒面加点冷油、淋辣椒面的油温度不能高、以免煳了、下芝麻、香料放在里面闷会更好、可加几个核桃OK(烦…
(183.167.212.148)11个月前
你的说得对
(四川成都厨友)27个月前
做辣子油时先倒几勺热油在辣子面中，再准备一小碗清水，倒入其中，再倒几勺热油，超香。
(广东广州厨友)26个月前
你不会练油
就不要乱教
要发展川味
就要有真本事
(113.215.2.18)20个月前
龟儿子，完全乱进哈！
(112.95.53.35)17个月前
我是卖凉菜的，一般我们都不放盐，多放酱油，是用酱油来提味的
(106.59.229.235)1个月前
现在很多四川凉菜都加鲜味剂的，什么谷氨酸钠都是过时的产品了，核苷酸二钠之类的鲜味剂效果比味精厉害的多。
而且人家在做四川凉拌菜的时候还会使用新鲜花椒，味道比单独的花椒面要强的多。
(广东惠州厨友)29个月前
你烧的红油肯定没有加香料
(广东惠州厨友)29个月前
楼上还惦记着牛油的事。
(河北廊坊厨友)30个月前
做辣椒油的时候火候也很重要。咱家的厨师们做辣椒油里面要加香料，还有炸油要很长的时间，1个多小时，油要用菜籽油，其他的油做不出来哪个味道。
有配方吗？
哥们说的对，要菜籽油，哥炼油要三个小时
(广东广州厨友)26个月前
练一锅油 三小时
看样子你还是没到家
我一锅油绝对不加香料 不加化学添加剂
(河南郑州厨友)26个月前
木姜油.你试试看.我特地帮你问了下我四川的一个朋友她妈,
你太有心咯
(厨友)27个月前
制作熟油海椒的方法很简单，干海椒面.芝麻，一起放在容器里面你但是千万不要是塑料的容器。清油放入烧热的锅中，待油烧热后，将油到入容器里面。你就不管它了。等冷却了就可以凉拌菜了。
木姜油是什么调料麻烦告诉一下谢谢
(云南临沧厨友)29个月前
木姜子油也就是山胡椒油，四川凉菜一般不放这个东西，楼上的不了解情况
有时写着子木姜油
(广东深圳厨友)27个月前
(四川厨友)27个月前
唐兄说得很对，如果只用一种辣椒要么没有辣味，要么就太辣，把其它的味儿全压住了。而且在制红油时还要加香料，方法也与平常不一样
(10.230.235.47)17个月前
你好，请问可以教我做凉菜吗？我的QQ是，麻烦你加我一下，我想学习做凉菜
(49.221.197.156)21个月前
木姜油是四川的一种野菜叫木姜菜加工而成，四川人在吃豆花时用的辣椒酱调料通常要加木姜油。也有拿它来做凉菜调料。
(河南信阳厨友)29个月前
用了很多化学品，特别是有一种叫做‘亚硝酸纳’的工业盐，食用后对人体危害很大，中国有句老话，病从口入，市埸上特别好吃又好卖的东西就要留心了！那基本上都是用了药的。
(112.45.100.197)20个月前
废话，我也是四川的，也会做点凉菜，一般都没人用化学东西，关键是卤料的配方，和调味品的搭配
(四川德阳厨友)30个月前
还要加四川特制的辣椒油.基本每家都有的,把油烧开把花椒面放进去,再烧,开了之后舀起来,可以加白芝麻,更香.这是外地没有的.
(117.136.88.127)3个月前
我觉得烧开了的油加花椒面进去会煳
(浙江台州厨友)23个月前
主要是怎样调辣椒水
(贵州贵阳厨友)31个月前
用心做菜才硬道理哈
(山西太原厨友)27个月前
主要是香料，动物油提取物
作为一个四川吃货我来告诉你，成都做凉拌菜放的不是花椒面而是熟油辣椒，用花椒面是做不出那个味道的啦，
(10.88.208.207)20个月前
把水面穿水、面有弹性，把菜仔油炼熟后凉了把穿水后的面里放上菜仔油用风扇打面吹凉在同时用筷子把面波散而海椒油是用干海椒剪小点在锅里抗酥时放点菜仔油盐凉了后海椒酥翠用擂盃擂成面后用菜仔油拉红油放点酱油打海标面办一下菜仔油炼热后慢浇最后放点白芝麻OK了
你的红油不行，用二筋条加朝天椒再加菜油来炼红油那就是又香又辣了
(124.226.73.195)20个月前
果然都是吃货
上面跑题了，各种调料比例是关键。
(110.240.192.228)20个月前
你好我是石家庄郊县想学做凉菜请问你会做凉菜吧？我想学如果您会的话教教我好吗？学费你说
(10.86.109.55)20个月前
各种调料比列才是关建
(浙江台州厨友)31个月前
拌凉菜的时候加老卤油嘛不就香了吗
(14.23.248.15)19个月前
我学过有这样的说法
红油最好用什么做什么
(河南郑州厨友)26个月前
调味品市场有很多添加剂，先一种加吧！
这就是为什么人家可以卖钱，你却只能作给自己吃！
凉拌菜都是秘方 自己肯定做不出人家那味道的
(四川成都厨友)19个月前
太好吃的是人家加了罂粟
(111.181.219.70)19个月前
(219.136.109.205)21个月前
花椒油要用鲜花椒来做，红油制时要加香料，辣椒要先炒香也粉碎。
(61.158.152.148)22个月前
这么多人说了这么多，没有一个人把自己会的说出来
说句实话就是市场里的那些凉拌菜用的肯定不是我们平常用的调味料,我尝试过很多次了,不可能调到他们那种味道,要香,辣,爽,还得有鲜味.估计还是用了些我们不知道的调味料的咧!
(广东广州厨友)26个月前
我就是做凉菜得
给你说得简单一点 红油
你就不会调
我就不用化学添加剂
我做得红油就是香
(14.23.248.15)19个月前
当然离不开香精
(14.23.248.15)19个月前
用沙姜，桂皮，八角油炸的油很香
(180.115.0.113)21个月前
没那么复杂吧，把握好盐味，加点红油加点蒜水加点花椒面。主要是人家东西卤的好。
(浙江杭州厨友)31个月前
油辣子，凉拌菜要加的，还有山胡椒油
(112.95.53.35)17个月前
你这些调料都可以用到，只有盐我们不用，还有你少放了一样调料，是山胡椒油，山胡椒油市场里就可以买得到，你可以试一下噢
(110.154.197.96)20个月前
其实凉菜好吃，在于调味的搭配比例，比例刚好吃起爽口，自己在家试试吧
(121.62.135.114)17个月前
要放点白糖调味，荤菜还要放点白酒
(112.96.98.106)12个月前
←蒜末、姜末怎样做
凉拌菜都是秘方 自己肯定做不出人家那味道的
(119.4.252.34)9个月前
二荆条，五指堆，锅内少许油把辣椒炒香后捣碎，然后菜籽油烧九成熟凉一会儿，倒入加了花椒面，大香，八角，山捺，的辣椒面中，浸泡即可
都是乱吹！
我还是觉得自已做的好吃又安全
(10.100.191.148)8个月前
别说红油了，红油是用千年油做的，厨房叫黑油，
(123.165.29.86)20个月前
油料是四川拌菜的灵魂
(123.167.4.40)18个月前
因为现在有种添加剂，叫增香剂
(117.136.4.31)15个月前
主要是菜籽油跟花椒。
(河南厨友)7个月前
外边买的凉菜不好吃，我想自己做吗？出外打工的见不了父母，现在天热了，回家做一点凉菜孝敬父母啊
(218.108.128.157)4个月前
(10.156.177.175)18个月前
四川拌菜的调味料有20来种看你怎么去把握份量不是什么调料都要下
(10.100.191.148)8个月前
就说我的个人经历吧！辣椒油的做法都差不多。我做过的酒楼和餐厅总共有八家，每一次做辣椒油和辣椒酱都有一个共同点，就是用黑油，可能大家都不知道黑油是什么，黑油就是老油，或者叫千年油。我现在出去外面吃东西是不吃凉拌菜的
大家好！我很想学习做一些凉拌菜，希望师傅们教我一下，我的QQ是。谢谢
(175.154.76.238)4个月前
不用钱是学不来的，有时有钱也买不来的
(四川眉山厨友)6个月前
很多朋友说得很对 想要凉菜拌得好吃最重要的就是红油，但百分之九十以上的朋友做的红油都加了香料，我只能说那不适合拌菜倒可以拿来调面，菜要好吃不仅仅全靠调料还要保存食材本身的味道，红油只要有独特于辣椒的香，纯辣椒的色和朝天椒的辣就是最好的红油，加那些香料和爆姜葱蒜什么的就落入下层了，本人做四川秘制红油出售，需要的朋友联系QQ
(陕西西安厨友)10个月前
肉食的话用料酒和桂皮八角小煮做调料汁试试
(106.117.100.52)9个月前
为什么没有店里卖的好吃,他们加了什么秘配方。
(220.115.9.221)13个月前
你说的味道特别，那是添加剂！你的用料没问题！放心，要对自己有信心！
(115.52.228.74)10个月前
你没配好调料，
(223.104.24.8)8个月前
同样的菜，师傅不同味也不同，问也白问
(221.13.214.90)6个月前
你的红油呢？
(139.205.20.155)5个月前
个人觉得，自贡凉菜和卤菜最好吃，宜宾的一般，资阳的和德阳的难吃，尤其是德阳的，他妈的凉菜一点辣味也没有，还放醋，这酸爽，在德阳生活两年都不怎么出去吃饭，因为太他妈难吃了，无论中餐凉菜干锅，都难吃，他们吃的猪食啊。
(175.154.76.238)4个月前
德阳做吃的算老几嘛难吃是出了名的，来广汉吃吧！
(117.136.4.254)7个月前
因为你少了最重要的一个调料，红油，没有他的存在，你拌出来的凉菜怎么可能会好吃。
(10.26.138.154)7个月前
全的是吹牛的，红油，用地沟油最好，什么味的有
(123.235.66.124)4个月前
现在很多川菜都放食品添加剂，会有特殊香味。
(171.223.141.221)6个月前
木姜子是四川的山胡椒，有柠檬的香气！贵州的酸汤鸡用的较多！
(103.1.30.225)6个月前
现在有一种料比鸡精味好，有点发录那是什么料
(223.104.20.148)6个月前
差远了，有密方的
(182.139.124.206)8个月前
她们是怎么做到的
(四川成都厨友)6个月前
关键是每种调料的分量要合适
(175.167.152.178)3个月前
没放花椒油，要提前拌好，便于食材入味。
(183.25.100.73)3个月前
四川凉拌菜最主要一个是必不可少
辣椒红油。川菜风味一定是麻辣。切记！
(42.233.129.234)7个月前
凉菜怎么作才能好吃
(175.154.95.93)2个月前
关键是在红油辣椒上面，油泼的火候很重要，文字很难述说
(171.89.194.233)18天前
四川人做凉拌菜
都喜欢用四川生产的保宁醋
这两样东西
被称为川菜之魂（共1个回答）
食醋有益，但食醋过量和干脆大量喝醋对人体健康是极为不利的。醋又名苦酒。中医认为，醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，适量吃点醋有益健康。但若把醋当保健
没影响，反而有好处，面食一般成碱性，而醋是酸性，两者在在一起就中和了。对你的胃有好处，再说醋还可以防癌，作用很大，你可以上网查一下醋的作用。
:“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗
不会，醋是个很奇妙的东西，口感是酸的，但是进入体内就会使身体呈现碱性！
众所周知，酸性体质是不健康，抵抗力差的！而碱性体质就是比较健康的了！但是如果有胃不好的
1.黄瓜生菜切丝，放在一个盆里，加适量盐、味精，少许醋，搅拌均匀，装盘即可，爽口啊。
2.咸菜拌豆腐，盐腌的咸菜疙瘩一小块，切碎，同一块豆腐一起放入大碗内，
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(C) 列表网&京ICP证100421号&京ICP备号-1&琼公网安备08日常多吃醋好处多：抑制凉菜细菌生长,让口感脆嫩
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　　增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋，或吃饺子时蘸点醋，可减少油腻感，让人觉得没那么腻口。此外，醋还能增鲜增香，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。因此，在烧鱼时加入少量醋，能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋，能去除羊膻味。杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。 　　（免责声明：本网站转载文章仅为传播更多信息之目的，凡在本网站出现的信息，均仅供参考。本网站将尽力确保所提供信息的准确性及可靠性，但不保证信息的正确性和完整性，且不对因信息的不正确或遗漏导致的任何损失或损害承担责任。）
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不建议天天吃海带呢，每天都吃一样食物，很容易形成厌恶感的，而且总是一种食物营养会比较单一呢，建议要经常更换一下菜式，要做到荤素搭配，营养均衡才行呢
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你好！海带是凉性的，怀孕时可以适当吃些，但是不能天天吃，这样不好的
07-17 08:53
选择分类备孕期
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　　2豆芽洗净后，沥干湿气;水煮开，把豆芽放出来，焯1-2秒钟捞出;　　1把葱切段、蒜砌末，退出氯化钠、香油、白芝麻调匀待用;　　作法：　　食材：绿夹豆芽300g，白芝麻，小葱、蒜头儿、氯化钠、香油超过限量&&& 凉拌绿夹豆芽　　春季是天气单调，简单上火，简单涌现咽喉干、嗓子疼、上火等症候，适应吃一点清热败火的食品，绿夹豆芽没有疑问是一度没有错的食品选择，上头就先给自个儿推荐一度韩国家常小食的，一款相宜春季吃的韩式凉拌菜。　　黑豆芽养腰子，包括丰盛的钙、磷、铁、钾等矿神魂及多种维生素，含量比绿夹豆芽还高;　　大豆芽健脾养肝，里头维生素B2含量较高，秋天妥当吃大豆芽无助于于避免嘴角发炎;　　绿夹豆芽简单消化不良，存正在清热除毒、住进排尿除湿的效用，相宜干燥而寒冷郁滞、口干口渴、阴茎赤热、下泄、目赤肿痛等人流食用;　　守旧的豆芽是指大豆芽，原先市面儿上逐层开收回绿夹豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品类。　　一、绿夹豆芽治春燥 凉拌更清热　　特别提醒：　　此菜清热除毒、住进排尿除湿。　　现正在正值秋天，天气单调，一动便会上火。&&& 　　故而能够根据本人的高矮胖瘦事情状况，选择呼应的豆芽来做凉拌菜。虽然豆芽儿均性寒味甘，但作用没有同：　　二、豆芽分多种 作用各没有同　　养料学以为，绿夹豆芽没有只包括蛋白胨、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿神魂，况且还包括丰盛的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰盛。　　新医以为，绿夹豆芽味甘性凉，入胃、上焦中焦下焦经，主治清热消暑、除毒住进排尿。　　3沥干湿气后，把预备好的作料放进2中的绿夹豆芽，丰足拌匀即可。　　豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等养料因素，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等作用。而凉拌绿夹豆芽更清热，相宜春燥的冤家吃。没有同于寒冬的&干燥而寒冷&，秋天上火更多是&很热&，比喻咽干痛疼、眼球干燥、鼻孔火辣、嘴唇干燥裂开、物欲没有振等。而豆芽正存正在清热的作用，有好处于肝气使水流通畅、健脾和胃。
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