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鏇存柊涓?汉璧勬枡锛屼綘浼氬彂鐜版洿澶氬枩娆㈢殑鍐呭骨头汤和牛奶哪个更补钙
核心提示：传统观点认为喝骨头汤能够补钙，然而事实真的是这样吗？其实，白色浓稠的骨头汤里，钙含量并不多，脂肪和嘌呤却很多，多喝反而不利健康。　　
　　专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多，多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤，例蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类营养，同时还能补充必要水分，一举三得。
　　专访专家：营养科副主任医师尤华智　　营养科主管曾青山　　临床营养科医师林秀红　　“小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙！”、“老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。　　然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。　　骨头汤的营养成分　　主要：水、脂肪、嘌呤　　少量：钙、蛋白质、含氮浸出物　　骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少　　中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。　　摄入过多脂肪容易带来，而嘌呤与、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、、、高血脂、人更不建议常喝。　　嘌呤是什么？　　嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。　　含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。　　Tips　　夏季喝肉片瓜汤更佳　　广州人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。曾青山建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。
　　各类人群对钙需求不同　　中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同：　　儿童：800-1200mg少年：mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：mg
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想要预防骨质疏松就得补钙？补钙就能预防骨质疏松？实际上并不是这样，本期食话实说，从营养学角度为你分析补钙的那些事。
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骨头汤的钙含量和自来水没区别 牛奶和虾皮最补钙
　　杭州市红十字会医院老年科何炳荣教授今年58岁，但看上去只有40出头，1米88的个头，身板挺拔。
　　我身边有蛮多亲友，年龄一过五十，身高明显缩了一截，背也微微弓起来了，一问几乎都有骨质疏松的症状。
　　昨天，我到何教授诊室向他讨教身板硬朗的秘诀，正好有一位病人杨大妈也在和他说这个问题，重点讨论的是&&怎样补钙效果最好，最能预防骨质疏松。两人说得蛮有意思。
　　无骨不欢的杨大妈
　　得了骨质疏松症
　　杨大妈最近一直腰酸得厉害。她是一位摄影爱好者，一开始以为是&十一&长假时和摄影伙伴们出去采风拍照片太累导致的。但大半个月过去了，她的腰酸症状有增无减，不但酸，还开始疼痛了。
　　昨天上午，杨大妈到市红会医院看病，医生给她查了&骨骼矿物质密度&，这是骨骼强度的主要指标，结果显示她有骨质疏松症。
　　&我真是不服气啊，百思不得其解。&杨大妈向何炳荣教授叫屈：
　　&我是大学教授，有文化，懂保健，平时很重视营养搭配。知道人到了一定年纪容易得骨质疏松，一定要补钙，所以去菜市场买菜，只要是买肉，我都爱买带骨头的。我烧的拿手菜你听听，红烧子排、葱油大排、芋艿骨头煲、海带骨头汤，真的是无骨不欢。我孙子也吃肉，我就把子排里的肉挑出来给孩子吃，自己咬骨头，津津有味。
　　&不是说么，肉骨头熬汤是补钙良方，我还特别爱吸骨头里白色的骨髓，许多时候，特地把骨头煮烂，咬咬骨头渣再吐掉。&
　　&我怎么可能骨质疏松呢！&杨大妈一边说，一边瞪大眼睛。
　　何炳荣教授一听乐了，门诊中，确实有许多像杨大妈这样的骨质疏松症患者，都说自己很喜欢啃骨头，经常喝骨头汤补钙，最后还是缺钙了：&预防骨质疏松，补钙是关键。我们人身体中有99%的钙存在于骨骼中，另外的1%参与人体的各种生化反应。补钙，主要指的是补骨钙。但不是所有吃到肚子里的钙都能补到骨头上的。再说了，骨头汤里的钙含量并不见得多。单纯从含钙量来说，虾皮鱼类等海产品里的钙量更高。&
　　快报《好奇实验室》实验发现
　　炖了两个小时的骨头汤
　　钙含量和一杯自来水没多大区别
　　那么骨头汤里的钙含量到底有多少？两个月前，快报《好奇实验室》就做过一个相关实验。
　　实验按照家常炖汤的方法，熬了两锅骨头汤，一锅清汤熬，另一锅加了点醋。两锅汤都熬足了2个小时，鲜香四溢。
　　为了横向比较，《好奇实验室》找来几种传说中含钙量很高的食物：牛奶、豆浆、虾皮和芹菜，外加一杯水龙头里接来的自来水。
　　每种食物中的钙含量请杭州市农科院的专家测定。7份食物样本各自的钙离子含量测定如下：
　　样本名称钙含量(mg/100g)
　　骨头汤2.2
　　加醋骨头汤16.4
　　牛奶74.3
　　豆浆8.0
　　虾皮2111.3
　　芹菜138.1
　　自来水1.4
　　从实验数据，我们不难看出，不论是加没加醋的骨头汤，钙含量都很低；与之形成鲜明对比的是，每一百克虾皮的钙含量高达2111毫克。也就是说，喝下96公斤骨头汤，和吃下100克虾皮，两者吃进肚子里的钙是一样多的。
　　更让人意想不到的是，100克自来水中的钙含量仅比骨头汤少了0.8毫克。也就是说，辛辛苦苦花两个小时炖出来的骨头汤，钙含量和一杯自来水没什么本质的区别。
　　何炳荣教授自己的补钙法&&
　　每天喝两三袋牛奶
　　每天补充维生素D
　　周六周日去西湖边运动
　　从实验数据来看，虾皮钙含量最丰富，但现在很多虾皮都是腌制过的，很咸，吃多了容易得高血压。
　　何炳荣教授向杨大妈推荐了他自己的补钙方法：喝牛奶+补充活性维生素D+适量运动。
　　他详细解释给杨大妈听：
　　第一是喝牛奶。
　　我们骨头里有两种细胞，一种是成骨细胞，一种是蚀骨细胞(又叫破骨细胞)。打个比方，成骨细胞是造房子的，蚀骨细胞是拆房子的。人生下来到青少年这一阶段，造骨细胞更强大，起主导作用，合成骨骼(造房子)的速度大于蚀骨细胞分解骨骼(拆房子)的速度，所以人慢慢长高长大。到了三十岁四十岁后，蚀骨细胞变得强大起来，它拆房子的速度，快于造骨细胞造房子的速度，所以人体里的骨质开始慢慢流失。流失到一定程度，就是骨质疏松症。
　　我从年轻的时候就重视&深挖洞，广积粮&，爱喝牛奶，储存足够的骨质供老来支出。
　　人体对牛奶中钙的吸收率比较好。有研究表明，饮用牛奶和奶制品可以显著提高青春期人体的骨骼增长，对维持骨骼总量也有用处。有一项针对绝经后中国女性的骨骼研究，200名55岁到59岁的女性，持续三年摄入高钙奶粉，对预防骨质流失有帮助。
　　我现在每天要喝两三袋牛奶。
　　当然，牛奶不能作为食物补钙的唯一途径，什么都吃一些，各种食物均衡，对补钙更有帮助。
　　第二是补充活性维生素D。
　　光补钙还不行，人体吸收钙，需要维生素D的参与，如果维生素D缺乏，不吸收，补再多的钙也没用。
　　一项研究表明，我国中老年人群血液维生素D整体水平较低，维生素D缺乏和不足分别占69.2%和24.4%。维生素D缺乏不但影响钙吸收，还可直接导致骨质流失，使人的肌肉力量明显下降，增加跌倒和骨折风险。
　　维生素D本身没有活性，需要经过肝脏、肾脏转化成活性维生素D，即&D激素&后才能发挥生物学作用。由于老年人身体各种器官功能逐渐下降，对维生素D的活化能力也在下降，使得钙质更难吸收。
　　所以老年人适合吃不需要经过肝肾代谢的活性维生素D，效果会好一些。
　　阳光照射也可以补充维生素D，所以增加户外晒太阳的机会蛮要紧的。
　　第三是适量运动。
　　运动能帮助提高钙吸收和保持骨密度。运动时，肌肉活动不断刺激骨组织，使骨骼更强壮。
　　我觉得，运动还能增强机体的反应能力，改善平衡功能，身体灵活了就不容易摔倒了。
　　我最爱散步、慢跑等。每周六、日我都要出去运动的。
　　现在杭州秋高气爽，温度也正好，风景很美。我推荐一条这个周末我要去的线路：骑自行车到六公园&&改成步行到少年宫&&走白堤&&再走苏堤&&继续步行到茅家埠&&花港观鱼&&再走回到苏堤&&白堤&&六公园。
　　这条线路走下来需要4个小时左右，我叫上老伴一起运动，蛮好的。
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专家分析喝骨头汤补钙吗 喝牛奶才是最好的补钙方式(4)
15:44来源：哈秀时尚网
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　　日常饮食中富含钙质的食物有鱼汤、大豆及制品、鱼虾等，如果是缺钙、骨质疏松等情况还可以在专业的医生指导下选择安全无副作用含量高吸收率高的钙剂。另外，在补充钙质的同时记得多晒太阳，可以促进钙质的吸收。
编辑：suky
哈秀时尚网
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