蛋为什么不能生吃_百度知道
蛋为什么不能生吃
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生吃有细菌
里面有寄生虫！吃了会进入人的身体，就麻烦了 ！
生吃鸡蛋危害几乎每个人都喜欢吃鸡蛋，因为，鸡蛋的营养价值很高。吃鸡蛋有各种不同的吃法。有煮着吃的，有人爱炒了吃，还有的人喜欢生吃。因为，他们认为生鸡蛋的营养价值比熟鸡蛋高。 其实，恰恰相反，鸡蛋里的主要养分是蛋白质和蛋黄。当人吃进蛋白质以后，如果吸收得很好的话，尿中的尿素含量会增高。这是因为蛋白质中的有效成分被人体吸收以后最终的产物是尿素，由尿中排出体外。 有人曾经做过实验：当他分别吃进同样数量的生、熟鸡蛋时，吃熟鸡蛋后，尿中尿素的含量明显比吃生鸡蛋后要高。由此可见，生鸡蛋难以消化和吸收。 生鸡蛋不仅是难以消化吸收，而且生鸡蛋里有一些细菌、寄生虫，一旦吃进去，就会使人得病，得了寄生虫那就麻烦了。 此外，生鸡蛋的蛋白质里还含有一种叫做“阿维定”的蛋白质，吃下肚去便会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物，生物素也就不能被人体所利用，身体就会患生物素缺乏症。因此，生吃鸡蛋的确是得不偿失。 走出吃鸡蛋的误区 　　生吃鸡蛋营养多 有人认为生吃鸡蛋摄取的营养多，不对。其一，生鸡蛋的蛋白质不宜被吸收（约有40—60％的蛋白质未被吸收）。其二，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋无法吸收生物素，而生物素要参与人体代谢，因此，经常生吃鸡蛋会阻碍人体新陈代谢，还会导致身体疲乏、食欲不振、恶心呕吐、舌炎、抑郁、贫血、肌疼及皮炎等。其三，生食鸡蛋也不卫生，鸡蛋看起来似乎封闭无缝，在显微镜下，外壳上可见点点气孔，病原体随时可侵入蛋内，研究表明约有40％的新鲜鸡蛋中含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵。常吃生蛋容易患胃肠炎。 红壳蛋比白壳蛋好 许多人买鸡蛋总要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饲料的营养结构。可见，蛋壳的颜色虽不同，营养价值并无明显差别。一种叫做柴鸡的，所产之蛋是绿壳，分析表明，亦同红、白壳鸡蛋营养成分相同。 鸡蛋黄越黄越好 有人认为鸡蛋的黄越黄，营养价值越丰富，这是不正确的。蛋黄的色度深浅与营养价值无关。蛋黄颜色深浅是由鸡日常所吃食物的种类决定的，家养的土鸡吃了一些草，草中的一些叶绿素沉淀到蛋黄中，蛋黄颜色就比较鲜黄。如果在饲料中添加一些色素，也会影响蛋黄的颜色，天然色素不会影响人体健康，但也不会增加营养，如果添加了人工合成的色素，则对人体健康无益。因此，蛋黄特黄甚至发红，反倒应该引起警惕。 煎煮鸡蛋越老越好 生吃鸡蛋有害，煎煮过老同样无益。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5—7分钟后能保证人体能充分吸收鸡蛋的营养。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在热分解中常可形成引起人体“突变”的有毒化学物质，其中毒性最强的是色氨酸的分解物。 望蛋营养价值特高 望蛋即鸡蛋在孵化过程中的“死胎蛋”。几乎所有的人都认为这种蛋营养价值特高，其实，毫无根据。望蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在孵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值极低。此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等，若胎死时间过长，还可产生大量的硫化氢、胺类有毒物质。故吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。 臭鸡蛋吃起来香 日常生活中，有人对臭鸡蛋情有独钟：“闻起来臭，吃起来香牎”从味道上讲，可能不错，殊不知对人体的害处大着呢。鸡蛋为什么会变臭？这是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌便利用鸡蛋中的丰富营养大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后其中的胺类、亚硝酸盐、细菌、毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋中的胺类和亚硝酸盐在胃酸作用下形成亚硝胺，吃多了会诱发癌症。 还是功能鸡蛋好 随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。这些功能蛋的价格比普通鸡蛋高一倍甚至数倍，尽管如此，许多人仍然对其青睐。其实，并非所有的人都适合或必须食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能蛋中所含的微量元素。因此，消费者在选择多功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，如果不缺某种元素，吃了也不会有什么作用，如果是同时缺硒和碘，只补其中的一种还有可能因失衡而引发疾病。再则，就目前而言，市场上标明的多功能蛋中所富含的各种元素到底比普通鸡蛋高多少，尚无准确的检测分析方法。因此，盲目的追求功能蛋并非可取。 一杯豆浆一个蛋 据笔者所见，目前在相当多的家庭中，早餐都“一杯豆浆一个鸡蛋”的同时，就连许多宾馆、酒店的早餐谱中亦是这样安排的，这种吃法不科学。虽然鸡蛋和豆浆都是含有大量蛋白质的营养食品，但若同时食用，则会失去其营养价值。因为豆浆中含有的酶蛋白质有抑制人体蛋白质活性的作用，从而影响人体对蛋白质的消化吸收；鸡蛋清中含有粘液性蛋白，它与酶蛋白质的结合，会使蛋白质的分解受阻，从而降低人体对蛋白质的吸收和利用。所以，鸡蛋、豆浆不宜同食。 老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，可导致高血脂、冠心病、动脉硬化等病，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。鸡蛋中的卵磷脂和胆固醇的含量同样丰富，而卵磷脂被吸收入血液后可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，对心血管疾病有治疗作用。故胆固醇浓度正常的老年人，每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化等症。相反，鸡蛋的其他营养成分能给老年人带来不少好处。另外，在多功能鸡蛋中，有一种蛋黄中含有大量VA、VD、VC、VB族维生素和W—3多不饱和脂肪酸的低胆固醇鸡蛋，对高血脂、高血压的老年人特别适宜。
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出门在外也不愁腌臭的咸鸡蛋能吃吗?有什么危害？_百度知道
腌臭的咸鸡蛋能吃吗?有什么危害？
晕，是故意腌臭的呢。您没有听说过吗 ？
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偶尔吃吃没啥问题，不要吃吃就好。
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扔了吧，才几个钱，食物中毒就不值当了。列举一下吧：（一）、食物中毒人们食用已腐败变质的食品后极易发生食物中毒。由微生物引起的食物中毒可以分为各种类型。1 、细菌性食物中毒（1）沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌（ S. typhiumukriunm ）、猪霍乱沙门氏菌（ S.choleraesuis ）和肠炎沙门氏菌（ S.enteritidis ）。这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放毒素。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g ，才引发中毒。（2）金黄色葡萄球菌食物中毒金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠毒素。此种肠毒素抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的细菌数量和毒素。（3）条件性致病菌食物中毒大肠杆菌（ Escherichia coli ）是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种抗原，具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。（4）副溶血性弧菌食物中毒副溶血弧菌（ Vibrio parahaemolyticus ）是一种嗜盐的不产芽孢的革兰氏阴性多形态球杆菌，以污染海产品和肉类食品较为多见，其他食品也可因与海产品接触而受到污染。此菌致病力不强，但繁殖速度很快，一旦污染，在短时间内即可达到引起中毒的菌量。其引起食物中毒的原因尚存不同争议，或认为此菌产生耐热性溶血毒素或认为产生类似霍乱毒素的肠毒素，或认为是毒素型和感染型的混合型中毒。（5）肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒肉毒梭菌（ Clostridium botulinum ）是可形成芽孢、无荚膜、有鞭毛的革兰氏阳性杆菌，可产生对人和动物具有强大毒性的外毒素肉毒毒素。可分为 A ， B ， C （α，β）， D ， E ， F 和 G 7 个血清型，对人具有不同程度的致病力。肉毒毒素受高温、碱性条件、日光直射时均可被破坏而不稳定，但在酸性条件下较稳定。引起的中毒是毒素型中毒，毒素作用于中枢神经系统的颅神经核，抑制乙酸胆碱的释放，引起肌肉麻痹。在厌氧的土壤、江河湖海的淤泥沉积物、尘土和动物粪便中有广泛存在，易污染蔬菜、鱼类、肉类、豆类等蛋白质丰富的食品。（6）蜡状芽孢杆菌食物中毒蜡状芽孢杆菌（ Bacillus cereus ）为产芽孢的革兰氏阳性杆菌，其引起中毒是由于食物中带有大量活菌体和由其产生的肠毒素，活菌数量达到（ 13~36 ）× 10 6 /g(ml) 时即可引发致病。常将含菌量达到（ 1.8 × 10 7 ）个 /ml （ g ）作为食物中毒指标之一。肠毒素可分为耐热性和不耐热性两种。此菌在土壤、空气、腐草、灰尘等都有存在，且各肉类制品、奶类制品、蔬菜、水果等带菌率也高。在各个加工、运输、贮藏、销售过程中也易污染此菌。除上述各种食物中毒外，还有其它各种细菌可引起食物中毒。另外，致病性细菌还可引发消化道传染病，如志贺氏菌引发细菌性痢疾，伤寒沙门氏菌（ S.typhi ）和副伤寒沙门氏菌引起发的伤寒和副伤寒疾病，霍乱弧菌和副霍乱弧菌引发的霍乱和副霍乱以及其他肠道传染病微生物如炭疽杆菌（ B. anthracis ），布鲁氏菌和结核杆菌引起的传染病。2 、霉菌性食物中毒霉菌性食物中毒主要由少数产毒霉菌产生的毒素所引起的。一种菌种或菌株可产生几种不同的毒素，同一毒素也可由不同的霉菌所产生。对污染霉菌的检测结果表明，污染各类的主要是曲霉和青霉，污染肉类的主要是美丽枝霉（ Thamnidium elegans ）和毛霉（ Mucor ）等，而污染饲料的主要是曲霉、青霉和枝孢霉（ Ephelis ）等。常见的霉菌毒素食物中毒有：（1）黄曲霉毒素中毒（ aflatoxicosis ） 黄曲霉毒素是黄曲霉（ A.flavus ）和寄生曲霉（ A.parasiticus ）产生的一类结构类似的代谢混合产物，有 17 种之多。其基本结构都是二呋喃环和香豆素，前者为基本毒性结构，后者为为致癌物。黄曲霉毒素非常稳定，耐热，在熔点（ 200 ℃ ~300 ℃）之下不会分解，且其毒性非常强，主要损伤肝脏，使肝细胞坏死、出血及胆管增生，有明显的致癌作用。产生黄曲霉毒素的霉菌主要污染粮食及其制品，花生、花生油、大米、棉籽等，奶、咸鱼等也有污染。（2）赤霉病麦中毒（ trichothecene toxicosis ） 赤霉病麦中毒是食用了受赤霉病害的麦类食物后发生的中毒现象。引起麦类赤霉病的病原菌主要是镰刀菌（ Fusarium ）中的禾谷镰刀菌（ F.graminearum ）、串珠镰刀菌（ F.moniliforme ）、尖孢镰刀菌（ F.axysporum ）、燕麦镰刀菌（ F.avenaceum ）等。它们可产生能引起呕吐的赤霉病麦毒素和具有雌性激素作用的玉米赤霉烯酮两类霉菌毒素。（3）黄变米中毒（ yellow rice toxicosis ） 受霉菌代谢产物污染后米粒变黄，称为黄变米。根据污染霉菌的不同，黄变米可分为三种，即黄绿青霉黄变米，其受黄绿青霉（ P.citeoviride ）产生的黄绿青霉素（ citreoviridin ）污染，这种毒素毒性强烈，侵害神经，可导致死亡。第二种为桔青霉黄变米，其受桔青霉（ P.citrinum ）的毒素桔青毒素（ citrinin ）污染，此毒素主要损害肾脏，引起实质性病变。第三种是岛青霉黄变米，其受岛青霉（ P.islandicum ）产生的黄天精（ luteoskyrin ）和岛青霉毒素（ islanditoxin ）两毒害肝脏的毒素所污染。（4）麦角中毒（ ergotism ） 此类中毒是由于食用了带有麦角的麦类或麦制品所引起。其病原菌为麦角菌（ Claviceps purpurea ），此菌能形成麦角胺、麦角类碱和麦角新碱三类生物碱，其中麦角胺可引起食物中毒，急性为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，心力衰竭、昏迷等，慢性有不同症状。除了上述之外，还有甘蔗的霉变中毒等由霉菌有毒代谢物引起的食物中毒。当人们误食了污染有致病性细菌、或细菌、霉菌产生的毒素的食品后，就会发生中毒症状，呕吐，腹泻、头痛、体温升高、甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难和死亡等。 ================================================================您不是腌臭了么，，我吃过咸鸭蛋，没试过臭鸡蛋。
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婴儿的大便有臭鸡蛋味
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婴儿的大便有臭鸡蛋味
悬赏：10分
最近三天孩子的大便从黄绿便为绿色,我不知原因,一天2-3次,且有臭鸡蛋味,何故,多谢!!
绿色大便 若大便呈绿色，粪便量少，黏液多，属饥饿性腹泻。
　　此外，有些吃配方奶的孩子，排出的粪便呈暗绿色，其原因是一般配方奶中都加入了一定量的铁质，这些铁质经过消化道，并与空气接触之后，就呈现为暗绿色。
2柏油样大便 由于上消化道或小肠出血并在肠内停留时间较长，因红细胞破坏后，血红蛋白在肠道内与硫化物结合形成硫化亚铁，故粪便呈黑色；又由于硫化亚铁刺激肠粘膜分泌较多的黏液，而使粪便黑而发亮，故称为柏油样便，多见于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎所致的出血。
　　爱心提醒：正常人进食动物血、猪肝等含铁多的食物也可使粪便呈黑色，而服用铋剂、炭粉以及某些中药等药物也会使粪便变黑，但一般为灰黑色无光泽，做隐血试验阴性可帮助鉴别
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婴幼儿进食过多蛋白质含量丰富的食物或食物烹调不当、加热不够，可使大便呈糊状，褐色或淡黄色，混有鼻涕样粘液，散发出臭鸡蛋味，每天大便3－8次，量时多时少。此时应停止或减少进食蛋白质含量高的食物，同时在奶中加少量淀粉类食物，母乳喂养的婴儿加喂米汤。增加肠道内的碱性，促进恢复。
母乳喂养的婴儿，大便呈黄色或金黄色，稠度均匀如膏状或糊状，偶尔稀薄而微呈绿色，有酸味但不臭，每天排便二至四次。
人工喂养儿，大便色淡黄或呈土灰色，质较干硬，条状，常带奶瓣，有明显臭味，大便每天1~2次。
宝宝大便呈绿色的可能的原因
一般母乳喂养儿的大便偏酸性，正常大便略呈绿色，有时会混杂一些白色颗粒。
奶粉喂养儿若排出绿色大便，则表示肠的蠕动加速，或肠道有炎症，为腹泻的一种象征。有些家长认为孩子排绿色的大便是受了某种惊吓，这是错误的。
另外，为了宝宝的健康，须摄取足量的铁质，吃含有铁质奶粉的宝宝，若不能完全吸收奶粉中的铁质，则大便呈黄绿色，大便中的白色颗粒较大，且较容易有臭味。
婴幼儿大便的次数和质地常常反映其消化功能的状况，家长若能重视对婴幼儿大便的质地、色样和次数的观察,正确地识别正常和异常的大便，有助于早期发现宝宝消化道的异常，为诊断疾病提供有价值的线索。
　　正常大便
　　1、胎便 胎便的主要成分是水，大约占了72%，由胎儿肠道脱落的上皮细胞、胆汁、浓缩的消化液及吞入的羊水组成，出生后几小时内(一般10小时内)首次排出胎粪，呈墨绿色、有点发亮，很像夏天路面上被烈日晒溶了的柏油，无臭味，进食后2_3日内逐渐过渡为婴儿正常粪便。
　　2、母乳喂养儿粪便 呈金黄色，多为均匀糊状，偶有细小乳凝块，有酸味，每日2_3次。即使每天大便达到3_5次，但大便不含太多的水分，呈糊状，也可视为正常。
　　3、人工喂养儿粪便 以牛奶(包括奶粉)、羊奶喂养的婴儿，粪便呈淡黄色，大多成形，含乳凝块较多，为碱性或中性，量多、较臭，每日1_2次。
　　4、混合喂养儿粪便 哺母乳加牛乳者粪便与喂牛乳者相似，但较黄、软。添加谷物、蛋、肉、蔬菜等辅食后，粪便性状接近成人，每日一次。
　 异常大便
　　在没有改变食物量及种类的情况下，宝宝的大便次数突然增加，变稀应视为异常。
　　1、 泡沫样大便
　　偏食淀粉或糖类食物过多时，可使肠腔中食物增加发酵，产生的大便呈深棕色的水样便，并带有泡沫。
　　2、 奇臭难闻大便
　　偏食含蛋白质的食物过多时，这些蛋白质可中和胃里的胃酸，这样就降低了胃液的酸度，使蛋白质不能充分地消化吸收，再加上肠腔内细菌的分解代谢，这些宝宝的大便往往是奇臭难闻。
　　3、 发亮大便 进食脂肪过多时，在肠腔内会产生过多的脂肪酸刺激肠粘膜，使肠子的蠕动增加，结果产生淡黄色液状和量较多的大便，有时大便发亮，甚至可以在便盆内滑动。
　　4、 绿色大便 若大便呈绿色，粪便量少，黏液多，属饥饿性腹泻。
　　此外，有些吃配方奶的孩子，排出的粪便呈暗绿色，其原因是一般配方奶中都加入了一定量的铁质，这些铁质经过消化道，并与空气接触之后，就呈现为暗绿色。
　　5、蛋花汤样大便 病毒性肠炎和致病性大肠杆菌性肠炎的小病人常常出现蛋花汤样大便。
　　6、豆腐渣样大便 则常常见于霉菌引起的肠炎。
　　7、水样大便 多见于食物中毒和急性肠炎。
　　8、灰白色大便 各种原因所致的胆道阻塞病人会排出灰白色的大便。医学上称陶土色大便。此外，进食牛奶过多或糖过少，产生的脂肪酸与食物中的矿物质钙和镁相结合，形成脂肪皂，粪便也可呈现灰白色，质硬，并伴有臭味。
　　9、柏油样大便 由于上消化道或小肠出血并在肠内停留时间较长，因红细胞破坏后，血红蛋白在肠道内与硫化物结合形成硫化亚铁，故粪便呈黑色；又由于硫化亚铁刺激肠粘膜分泌较多的黏液，而使粪便黑而发亮，故称为柏油样便，多见于胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎所致的出血。
正常人进食动物血、猪肝等含铁多的食物也可使粪便呈黑色，而服用铋剂、炭粉以及某些中药等药物也会使粪便变黑，但一般为灰黑色无光泽，做隐血试验阴性可帮助鉴别。
　　10、鲜红色血便 血色鲜红不与粪便混合，仅黏附于粪便表面或于排便后有鲜血滴出或喷射出，提示为肛门或肛管疾病，如痔疮、肛裂、肠息肉和直肠肿瘤等引起的出血。
　　11、果酱样大便 暗红色果酱样大便见于肠套叠；暗红色果酱样脓血便则见于阿米巴痢疾。
　　12、黏液脓性鲜血便 常见于细菌性痢疾、空肠弯曲菌肠炎。
　　13、洗肉水样血便　并有特殊的腥臭味 见于急性出血性坏死性肠炎。
小儿绿便如果排除腹泻的可能，则属正常，不必惊慌。给你提供一则关于小儿便色的资料，已供参考：
小儿常见各种排便
绿便：老一辈常认为婴儿排绿便是因为受惊吓引起的，这是没有根据的。
婴儿的排便颜色受到食物种类、肠内细菌、肠蠕动速度影响，正常
时可以是黄色、黄绿色、绿色，只要排便不是腹泻，观察即可。
白便(clay-coledstool)：出生后的前几个月必须留意婴儿的排便颜色，
如果白色而且皮肤有黄胆现象，表示胆汁产生或排泄过程有问题，
常见的有新生儿肝炎、胆管闭锁等，二者的预后相差很大，必须小
心做鉴别诊断。
草莓酱便(currant-jellystool)：排泄物中有大量的黏液和血液混合成似草
莓酱，这是由於肠阻塞造成血液循环中断，导致肠道坏死出血，夹
杂著黏液，形成草莓酱便。造成小儿肠阻塞,其中又以肠套叠与腹股沟疝气最常见。
柏油便(tarrystool)：排出恶臭发亮似沥青的黑便，要怀疑上消化道出血，
如胃和十二指肠溃疡、急性出血性胃炎。
无痛性大量砖红色出血：要怀疑梅克尔憩室(Meckel`sdiverticulum)，大多
发生於2岁左右的小儿，突然排出大量砖红色血液的排泄物。
粗硬的大便有血丝附著在表面：这是由於便秘，由於粗硬的大便通过肛
门时将肛门擦破皮形成肛裂。
成形软便有血丝附著在表面：如果排出的是成形的软便，大便的表面附
若有血丝，而且检查肛门没有肛裂，必须考虑大肠息肉。
糊便带血丝、黏液：考虑是否为细菌性肠炎，以沙门氏最常见
宝宝如果出牙时,都会有这样的情况出现,不用太紧张.有需要时去看看医生吧.
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