甜米酒是酒的一种吗?

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上好的糯米酒酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神,含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。”

  • 糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米

  • 将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。

  • 蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。

  • 糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。

  • 一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜

  • 把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。

  • 把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

  • 24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。

  • 用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。

我酿的糯米酒甜甜的,但过几天就不甜了有浓浓的酒精味。还能吃吗。怎么保存啊。冰箱哪有这么大地方啊。请朋友们赐教。

烧开了也是糯米酒,怎么那么蠢,米酒是白米酿制的,烧开了是让糯米酒停止发酵,而且不烧开的糯米酒是生酒,细菌也多,肠胃不好的喝了也会拉肚子。好好去学学酒文化吧!

你没有没有吃过刚发来的甜酒,那才叫好吃。

这话说得……如果把米字都换成葡萄,看看这话说得有多蠢!

烧开了还叫糯米酒?超市里面卖的灭活了的糯米酒就是点酒渣子,会吃的都买不灭活的,里面的菌才是营养来源的根本,米酒是煮熟了做的,没有二次污染的都是卫生的,和鲜啤是一个道理,真是无知,还让别个烧开

可以喝的,但是发酵控制一定要控制好,要不然会偏酸。
酿米酒的时候,前三天,酒曲中的酵母菌会把米中的淀粉全部转化为糖,这个过程是需要氧气参与的,所以良好的通风必不可少,但是还是会有一部分细菌将糖分转化为酒精。三天以后,菌群就开始把糖转化为酒精作为主要任务,这个过程中为了有效的转换,必须在无氧条件下继续发酵,同时这个过程会生成二氧化碳,给密封出了一个大难题。所以用泡菜坛子酿酒是一种很不错的方式,前三天坛口不用水封,三天后就用水封。这样酿出来的酒口感就比较好,因为整个发酵过程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒,带的酒精就较合理了,微甜而醇!很好喝!
如果你只是想酿甜酒的话,就必须要让酒在前三天能够有足够的空气,缺氧的环境下,细菌只会将糖分转化成酒精。
细菌有个特点,就是怕冷,如果你觉得酒的口感可以了,就立即放入冰箱,发酵过程会变得十分缓慢,至少能保证3天左右口感变化不大。

这个方法好,也很有道理,谢谢分享让大家学习到了知识。

放神马冰箱里??开玩笑!
酿好的甜酒放不锈钢锅里用慢火烧开,放凉了再用玻璃瓶装起来就OK了。喜欢的话,还可以放些红枣下去煲。

(四川成都厨友)104个月前

烧开了存放就是米酒.放冰箱在低温下发酵变慢,糯米就不易变空.两种吃法不一样的.

放冰箱里面不对?我一直放冰箱,一个月甚至更久也不会坏,因为里面的各种益生菌会抑制有害菌生长。煮熟了就不一样了。高温会灭活事实上微不足道的有害菌,同时更会灭活发酵的乳酸菌,从而把有害菌的天敌灭掉。虽然装瓶后在开瓶之前细菌无法进入,一旦开瓶食用,各种外来细菌侵入,而失去了益生菌,细菌应该更加容易滋生。

(北京厨友)99个月前

如果让甜甜的糯米酒继续发酵,就会变味,酒味日浓,其中还会有酸味出现。
解决办法:糯米酒发酵成后,味道正好时,加温杀死发酵菌,冷却,冷藏,可以放很长时间不会变味。注意,别有杂物进入,防止杂菌污染。

(北京厨友)96个月前

我每次做好酒酿后,盛出1大碗放冰箱冷藏,冰冻酒酿很好吃呢!也可以做酒酿水浦蛋,酒酿圆子当点心吃,再把酒酿装入容器里放入冷冻室冷冻,留下约1饭碗的酒酿,加3-4饭碗的凉白开让它继续发酵,过几天就变成酒味很浓的白酒了,滤出酒渣,白酒倒入瓶子或饮料瓶里放冰箱保存,烧荤菜用来代替料酒去腥效果很好哦!

请问烧开冷却后的米酒放冰箱里可以用塑料容器储存吗?

酿好糯米酒后不用放冰箱的,你只要放些冰糖下去就可以

甜的时候就要把酒舀出来,放在锅里隔水炖熟,冷却后装进容器中就可以保存

(浙江杭州厨友)89个月前

这是糯米酒继续发酵的原因。加入适量的水、放入一些红糖煮一煮,接着发酵,就是黄酒了。
还有一个方法:用白糖适量,加入一些水,煮上十分钟后晾凉封盖。

你不用放冰箱里,找个大罐子,装多一半密封,留少一部分喝,放的时间越长酒劲越大

我也曾酿过米酒,发酵好后都是放在冰箱里,尽快吃完。以后我也会学习一下烧烤爱好者的方法,感觉他很专业。

(广东深圳厨友)90个月前

糯米变成酒,一共有两步,第一步是糖化,甜,第二步,酒化,变成酒精,越久越浓,能吃,口感不太好。

建议:在糖化的时候,就煮熟了变凉,然后放冰箱冷藏

(湖北武汉厨友)95个月前

可以在上面放个生鸡蛋,可以延长保鲜期!

米酒放的时间长了会变红,我1999年拿1斤装的瓶子装了2瓶米酒,加木塞用蜡封好再胶袋封好几层,埋在地下。2008年拿出来,2瓶米酒都变红了,饭颗粒都还在,很甜,粘粘的,当时喝了一瓶又埋回去一瓶。现在2016年了,快20年了。准备挖起来喝了。

你酒饼放多了 或许你可能加白酒了 少许酒精味是有的很淡的 甜味重于酒味

那是发酵了,老米酒了,酒精度增加了,少食用。

(新加坡厨友)90个月前

没关系,那是好的才会变成酒,把糯米酒分成一碗一碗的放冰箱

本来就是那样的,,不是质量问题

放几个生鸡蛋酒里面去,就不酸的了

是没有打破的生鸡蛋放下大酒坛里吗?

(比利时厨友)88个月前

糯米酒时间放长了就慢慢变成糯米酒了。

前日晚在容器中倒适量温开水(发酵温度),加入己有酒味的糯米酒(米十汤),搅散盖好,次日午饭时将其过滤除渣,即可喝到甜而带气泡的糯米酒。注意1,加酒多少自试,酒多味浓。2,夏天喝更好,过滤后加入少许糖桂花,倒入酒并拧紧盖,在冰箱中冷藏一会儿或喝时加少量冰块,即成冰镇桂花糯米酒,既好喝又有营养。

(北京厨友)89个月前

要高温杀菌后能保存一段时间

别放冰箱,如果地下室能保持在20以下,长放没问题,我有几瓶4年份的自酿酒没变质,就是度数高一些,甜味少了。

那是你曲子加了,可以吃的

(辽宁沈阳厨友)91个月前

可以吃,那是酒酿发酵了会越来越酸的。装小瓶冷藏吧

糯米酒长时间本来就有酒味那样才正宗。。。它不是坏了。。常温保存就好。记住千万别弄到油。。遇到油它就坏了

安琪的甜酒发酵粉比其他的好用,安琪做的越放越甜,其他牌子的过几天有酸味!不过要放冰箱才滋味更好!一般甜酒发酵时间够之后就要放冰箱终止发酵,那样不容易变酸。建议一次别做太多

恩,我用的就是安琪的甜酒酵粉,是用酸奶机制作的米酒,只是不知道做完后应该怎么样保存口感好,能保存多久。

(四川攀枝花厨友)94个月前

生鸡蛋洗净,放在中间,再加些白糖在上面。

我每次做完分几份先放冰箱冷冻一晚,解冻后然后装大瓶里放保鲜室,一个多月都不会变酸变老

灌在酒瓶里别装满,放在阴凉处。

可以吃的。不甜是因为糖分转换成酒精了

把做好的米酒烧开,刚烧开就行了然后冷却,这样这酒永远都是甜的了。

(上海厨友)95个月前

放冰箱就可以了,你那是发酵过头了,能吃的

在正好吃的时候蒸一下,凉却后过很多天也不会变味了。

可以将糯米酒烧沸收储,以终止继续发酵。

好像上面加层糖会老化慢点

我家老人是米酒做到好吃了 然后放锅里隔水蒸一下 听说是把酒菌蒸死 我也不懂 可保好几天米酒还是很好吃

那没关系的,密封好放阴凉干燥的地方,有点湿度也没关系,发酵时间长的,吃的时候可以加凉开水加糖,味道一样

我想您的办法很好!冬天放外边冻一下菌不就冻死了吗!然后再放冷藏箱里,就不会变味了是吗?

加少半碗凉白开水就行了,可以不变味,我试过的,

(广东深圳厨友)87个月前

看了下面那些回复,笑死人

酿好后加冰糖蜜着能保存很久

农家的甜酒都是一大缸酿的,要存半年以上,反正吃完为止。用辣蓼保存的吧,一把辣蓼放酒缸里。在酒渣中心打个窝,取甜酒就在窝里取,取后用玻璃盖住,隔绝空气

可以吃,放冰箱发酵慢点

少做,吃完在做。做米酒鸡蛋汤,还有米酒山药汤。等等。

酿的甜酒可以长期保存吗

酒好了上面撒上白糖,装瓶子放冰箱

(广东广州厨友)82个月前

煮开。杀死酵母菌就可以了。

那是酒曲不好,我用的酒曲,酒酿可以放一个月。

(北京厨友)87个月前

恭喜你,你的糯米酒逐步变成酒了。

糯米酒如果不用开水煮直接那样放可以放多长时间

那个要敞开就会变甜,密封就会发酵变成酒。

用烧开的水冲进去,把米搅散,用开水烫过酒精就无法繁殖,或者把水烧开以后把甜酒倒进去煮过也行

(浙江杭州厨友)86个月前

当然能吃!就是酒精含量高点。冰箱太小,就只能放在肚子里了。

放的地方温度高又继续发酵了,所以不甜且有酒精味道。应该能吃但不好吃。低温保存才好

煮过后就不会了,酿好后就煮,这样就不会继续发酵了

能吃,关键到了你喜欢的甜味时,得需要冷藏,别让它继续发酵了,不然就变成酒了

太酸的话用一点食用碱水中合一下

可以,酒酿发过了就是米酒

煮熟了再存放,可以放很久,不用放冰箱。

我用保鲜袋装好放冰箱,一点都不占地方

你咋不用马桶装呢!甜酒最讲究的就是陶罐、植物酒曲, ,那才是天然无污染的乡土生态美食。

厉害了,保鲜袋都上用场了

(河北保定厨友)75个月前

我用大米做的醪糟七天后打开盖酒精味忒冲能吃吗

(湖北武汉厨友)78个月前

这种有酒精味的老米酒加糙米粉和糖放一二十小时后,发酵2倍大左右放刷油模具再放蒸笼里,小火烧开水再转大火约18到20分钟,酒香扑鼻的大米发糕就出品了!不加有害的发酵物的纯绿色食品哦!糙米粉煳一定要不干不稀啊!

把米酒烧开了放冷 ,再放入冰箱,这样酒永远都是甜的了。至于怎么放自己想办法。

酒越放酒精度越高,自然越久越不甜的可以吃的!

没关系,不甜是继续发酵的原因,

(北京厨友)81个月前

用高温灭菌法可保存很长一段时间

把酿好糯米酒煮开后,放凉再用一个瓶装起密封放入冰箱。

(湖南长沙厨友)69个月前

哈哈,你这样说明酒老了,甜酒存放的时候不能封口,最多就是上面盖张报纸。
存放时间长还是有可能变老。我们过年都煮甜酒,到后面都要老掉一部分,每年过年都煮30-40斤糯米。

(湖北武汉厨友)77个月前

米酒做好之后就要马上放冰箱冷藏,这样可以减缓或停止发酵

(浙江宁波厨友)85个月前

可以吃,里处酒糟在放在阴凉处赿陈赿好喝

可以吃的,肯定不好吃,炒菜用吧!已经甜了就放冰箱里去老的慢一点,或者烧火煮开

(黑龙江齐齐哈尔厨友)77个月前

不是能不能吃 是你的米酒又发孝了

(广东广州厨友)82个月前

做好味道合适了就煮开,冷却好在密封的罐子里放在阴凉的地方保存就好了。

当米酒味道正好时,用干净容器盛着用大火蒸 分钟,就不会再继续发酵了。保存的时间很长。

最好不吃,我妈妈是酿米酒高手,三天捂好了,就拿个不用的电饭锅封闭好放在冰箱冷藏里,容器千万不要是塑料的,最好是电饭锅内胆,洗刷干净,不要有油啊,其他的,要不然会辣,会酸,我妈妈做好的可以放20天都不辣

(辽宁大连厨友)75个月前

分装在保鲜盒内,然后,放入冰箱冷藏

不要进了水,放在阴凉处

(广西百色厨友)72个月前

自然发酵的过程没有什么可以阻挡。
不知道你说的是不是甜酒酿。如果是,那么,酒酿放糖煮开凉了再放冰箱。就可以存放久一点。

我都是做好了,就放冰箱强冻啊,

(河南周口厨友)71个月前

米酒酿好 后倒入保鲜盒放入冰箱冷藏室即可。

糯米酒放老了可以做酒糟汤丸吃,还可用来烧菜呀!

找一个大一点的玻璃罐装起来把它放进冰箱炒菜时可以用

吃不了就加热一段时间,杀死发酵菌.否则就变醋了.

能吃的,它只是发酵了,吃之前可以煮开了再吃,没有那么多细菌

这样子才好啊, 有酒精啊度数高啊

(江西抚州厨友)79个月前

可以吃的;这是自酿酒的正常反应

能吃可以烧开让酒精蒸发

米酒是一种普通的酒,一般酒只需要阴凉处保存即可,保存的时间较久,米酒属于发酵类型的酒。那么,米酒能放冰箱吗?米酒放冰箱能放多久?

散米酒放在冰箱里几天是可以喝的。

糯米酒在夏天常温下,只要几天就变质了。最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下,也就是煮一下,将酒曲杀死,那样就可以室温也能保存七天左右,放冰箱就更长了。散称米酒放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,最长一个月。慢慢吃,其味无穷。

玻璃瓶当然最好,不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的,最好不要用塑料瓶,如果你愿意,也可以用,不过最好是用无毒的塑料瓶,你可以食用可乐瓶子。但是建议不要长期用塑料瓶子装着。

当米酒被瓶装在容器的瞬间起,无论放置何种理想的条件下保存,随着时间的推移,米酒新鲜口味都会逐渐丧失,如想真正的尝到米酒的美味感,只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。当米酒放置时间较长时,米酒的颜色会变深,由于各种不同的情况还会发生混浊和沉淀现象,及氧化味。虽然这种米酒还能饮用,但主要是已失去了米酒的风味,所以不要过长时间存放米酒。

1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。

2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

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