油炸豆腐皮苦是怎么回事？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-24 23:40 标签： 豆腐皮发苦怎么处理

到了夏天我们去吃夜市的时候，很多朋友必点的一道菜恐怕就是卤味了。卤味中的素菜最好吃的就是卤豆皮，有特殊的鲜咸味。平时常吃豆腐皮对身体好，豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质。

卤豆皮非常的好吃，我家隔三差五就会吃上一回，夹烧饼，卷春饼 ，简直就是吃一次忘不了的美味，以前的时候都是在卤菜店买着吃，后来就尝试在家做，在家做的卤味开始的时候并没有外面卖的好吃，不过在家做的健康卫生吃着也放心。做的次数多了，发现做出来的卤味也不比外面卖的差。今天就跟大家分享一下在家做卤豆皮的做法，开胃解馋味道足，每次都吃光盘。快跟我一起看看是怎么制作的吧。

食材：豆腐皮 豆腐 葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 小茴香 芝麻酱

1、一次可以多准备几张豆腐皮，因为卤味做一次放在冰箱冷藏可以多吃几天。豆腐皮叠在一起，切开一分为二，这样一直重复操作两次，也可以根据自己购买的豆腐皮切。把切开的豆腐皮卷成一个卷，然后切成宽一点的豆腐条。

2、取切好的豆腐条，先折叠一下，之后再打个结，所有的豆腐皮打结之后，放在一旁备用。

3、准备一块豆腐，豆腐最好选择那种老豆腐。先将豆腐切成片，豆腐片不要切的太厚也不要太薄。太厚了不入味 太薄容易煮烂。切好的豆腐片先放在一旁。

4、开始油炸，锅里面烧油，油热的时候放入打结的豆腐皮。豆腐皮在炸的过程中，用筷子翻拌一下防止抱团，一直炸到表面金黄酥脆起泡，就可以捞出沥油了。

5、豆腐皮炸过之后开始炸豆腐片。油热把豆腐片放进油锅中，豆腐片在炸的过程中要不停的翻动，这样可以使豆腐片受热均匀。豆腐片炸的时间要久一点，表面炸的焦黄脆脆就可以捞出了。

6、准备一个盘子，放入葱段 姜片 八角 桂皮 香叶 辣椒 花椒 小茴香

7、我用的是是砂锅，把炸好的豆腐片铺在锅底，上面再均匀的放上豆腐皮，把盘里准备的大料全部倒进锅里面。锅里面再次放进盐 鸡精 老抽 生抽 蚝油 料酒 胡椒粉 调味。

8、锅里面倒入温开水，水要没过豆腐皮，大火烧开 之后再炖15分钟。油炸的豆腐皮以及豆腐片比较好熟，所以说不用炖的时间太久。

9、炖好之后，把豆腐片都挑拣出来，然后将豆腐片切成均等的四份。切好的豆腐片摆入盘里面。

10、豆腐片的上面放上豆腐皮，淋上芝麻酱，再撒上切好的葱花。一盘香味扑鼻的自制卤豆腐皮就做好了。自己在家做的卤味，吃着健康又卫生。如果一次做的比较多的话，可以放在冰箱里面，豆腐皮在卤汁里浸泡6小时以上 吃起来更美味。

1.豆腐皮切成豆腐条，然后折叠一下打成结，在油炸的时候不会散开

2.豆腐片不要太厚了，炸的时候一定要炸的时间久一点

今天分享的卤味豆腐皮您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

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油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
今天推荐给大家的是一道应该属于新派湖南菜，是用油豆腐再次回锅炸至酥脆，调至酱料淋在上面，或制成醮汁装碟同上。此菜酥脆微辣。

  • 3.锅内热油，八成热时下入油豆腐炸至鼓胀，皮脆捞出沥干油。

  • 5.锅中留少量油，把蒜末、葱花和干辣椒末一起倒入，加盐小火煸出香味。

小窍门&温馨提示

1、  油温不可以太高，炸的时候要不停的翻动，尽量让其受热均匀。

2、  配料除了以上那些，还可以加香菇和肉末等。

3、  这道一定要现炸现做现吃，久了就不脆了。

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